Die grüne Béchamel ist eine einfache Variante der klassischen Béchamel, die (in der Regel) durch die Verwendung von Spinat entsteht. Der Spinat sorgt für die grüne Farbe und wird fein püriert. Alternativ können auch andere gekochte Kräuter verwendet werden, wie Mangold (aber ich möchte es auch mit anderen Kräutern probieren, zum Beispiel Brennnessel).
Meine erste grüne Béchamel mit Spinat entstand, wie viele meiner Rezepte, als meine Kinder noch klein waren, in jener Zeit, in der ich ständig Rezepte mit verstecktem Gemüse ausprobierte. 😅 Und es hatte funktioniert. 😊
Im Laufe der Zeit ist einer der beiden Kinder zu einem Spinatliebhaber geworden (unglaublich!!), während Flavia nicht. Sie bleibt in ihrer anti-gekochte Kräuter-Position fest, gewährt mir lediglich die kleine Erlaubnis, sie – fein püriert – in einigen Zubereitungen wie Quiche, Gemüsesuppen und dieser grünen Béchamel hinzuzufügen. Diese kann in verschiedenen Rezepten verwendet werden.
Das meistgewählte Rezept ist zweifellos das, woran Sie gerade denken… jaaaa! Ich weiß, dass Sie an Lasagne denken! 😃
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Hier sind die Links zu den anderen Béchamel-Rezepten auf dem Blog, und zwei Rezepte, in denen ich empfehle, die grüne Béchamel mit Spinat zu verwenden: 😉👇
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
👉 Für dieses Rezept habe ich die klassische Béchamel verwendet (mit Butter, auf dem Herd gekocht), aber man kann sie auch problemlos mit der in der Mikrowelle gekochten Béchamel zubereiten.
- Béchamel (Menge für 500 ml Milch)
- 80 g gekochter Spinat (nach dem Kochen gewogen)
Werkzeuge
- Kasserolle
- Stabmixer
- Löffel
- Sieb
- Pfanne mit Deckel
Schritte
Bereiten Sie die Béchamel nach dem Grundrezept zu.
Waschen und kochen Sie den Spinat.
Für das Kochen des Spinats genügen wenige Minuten, wenn er zart ist (nicht mehr als 10 Minuten, wenn groß), mit geschlossenem Deckel und nur dem Restwasser vom Waschen kochen.
Sobald der Spinat gekocht ist, in einem Sieb oder Abtropfsieb abtropfen lassen und mit der Rückseite eines Löffels drücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
👉 Um 80 g gekochten Spinat zu erhalten, müssen etwa 150 g roher Spinat gekocht werden. Die Ausbeute von roh zu gekocht kann aus verschiedenen Gründen variieren, deshalb habe ich Ihnen das Gewicht des gekochten Spinats angegeben.
👉 Es versteht sich von selbst, dass die Menge des Spinats je nach Geschmack und je nach gewünschter Intensität der grünen Farbe angepasst werden kann.
Geben Sie den Spinat zur Béchamel und pürieren Sie alles mit einem Stabmixer.
Die grüne Béchamel mit Spinat ist fertig zur Verwendung!
Salzfreie Tipps
Ich erinnere Sie daran, dass ich ohne zusätzliches Salz koche. 😊
Wenn Sie daran interessiert sind, Salz zu reduzieren oder zu eliminieren, denken Sie immer daran:
▫ Verringern Sie das Salz schrittweise, der Gaumen muss sich langsam daran gewöhnen und sollte die allmähliche Reduzierung nicht bemerken.
▫ Verwenden Sie Gewürze. Chili, Pfeffer, Curry, Muskatnuss, Zimt, Nelken, Kreuzkümmel…
▫ Verwenden Sie aromatische Kräuter. Basilikum, Petersilie, Oregano, Thymian, Salbei, Majoran, Rosmarin, Minze…
▫ Verwenden Sie Samen. Sesam, Pinienkerne, Mandeln, Nüsse…
▫ Verwenden Sie scharfe Gemüse oder Früchte. Knoblauch, Zwiebel, Zitrone, Orange…
▫ Verwenden Sie mein salzfreies Gemüsegranulat und den Gomasio.
▫ Bevorzugen Sie frische Lebensmittel.
▫ Vermeiden Sie das Kochen in Wasser, bevorzugen Sie Kochmethoden, die den Geschmack nicht verwässern (Grillplatte, Backpapier, Dampf, Mikrowelle).
▫ Vermeiden Sie es, den Salzstreuer auf den Tisch zu stellen!
▫ Machen Sie manchmal eine Ausnahme von der Regel. Es tut der Stimmung gut und hilft, weiterzumachen.
Wenn Sie nicht auf Salz verzichten wollen oder können:
▫ Sie können meine Rezepte trotzdem ausprobieren und nach Ihren Gewohnheiten salzen.
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