Die grüne Béchamel ist eine einfache Variante der klassischen Béchamel, die normalerweise durch die Verwendung von Spinat hergestellt wird, der der Soße die grüne Farbe verleiht und fein püriert wird. Alternativ können auch andere gekochte Kräuter verwendet werden, wie Mangold (aber ich möchte es auch mit anderen Kräutern ausprobieren, zum Beispiel Brennnessel).
Meine erste grüne Béchamel mit Spinat stammt, wie viele meiner Rezepte, aus der Zeit, als meine Kinder klein waren, in der ich ständig Rezepte mit verstecktem Gemüse ausprobierte. 😅 Und es hat funktioniert. 😊
Im Laufe der Zeit ist eines der beiden Kinder ein Liebhaber von Spinat geworden (unglaublich!!), während Flavia nicht, sie blieb in ihrer Anti-gekochtes-Kräuter-Haltung, ließ mir nur die kleine Zugeständnis, ihn – fein püriert – in einigen Zubereitungen wie Quiches, Gemüsepürees und dieser grünen Béchamel hinzuzufügen. Die in verschiedenen Rezepten verwendet werden kann.
Das beliebteste Rezept bei uns zu Hause ist genau das, woran Sie jetzt denken… jaaaa, ich weiß! Ich weiß, dass Sie an Lasagne denken! 😃
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Im Folgenden finden Sie die Links zu den anderen Béchamel-Rezepten auf diesem Blog sowie zu zwei Rezepten, in denen ich empfehle, die grüne Béchamel mit Spinat auszuprobieren: 😉👇
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
👉 Für dieses Rezept habe ich die klassische Béchamel verwendet (mit Butter, auf dem Herd gekocht), aber man kann sie auch problemlos mit der Mikrowellen-Béchamel zubereiten.
- Béchamel (Portion mit 500 ml Milch)
- 80 g gekochter Spinat (im gekochten Zustand gewogen)
Werkzeuge
- Kasserolle
- Stabmixer
- Löffel
- Seiher
- Bratpfanne mit Deckel
Schritte
Die Béchamel nach dem Grundrezept zubereiten.
Den Spinat waschen und kochen.
Für das Kochen des Spinats genügt es, ihn für einige Minuten zu kochen, wenn er zart ist (nicht länger als 10 Minuten, wenn er groß ist), mit geschlossenem Deckel und nur mit dem Restwasser des Abtropfens.
Den gekochten Spinat abtropfen lassen in einem Sieb oder Seiher und mit dem Rücken eines Löffels drücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
👉 Um 80 g gekochten Spinat zu erhalten, muss man etwa 150 g rohen Spinat kochen. Der Ertrag von roh zu gekocht kann aus verschiedenen Gründen variieren, deshalb habe ich das Gewicht des gekochten Spinats angegeben.
👉 Es versteht sich von selbst, dass die Menge des Spinats je nach Geschmack und je nach gewünschter Intensität der grünen Farbe angepasst werden kann.
Den Spinat in die Béchamel geben und alles mit einem Stabmixer pürieren.
Die grüne Béchamel mit Spinat ist fertig zum Verwenden!
Tipps ohne Salz
Ich erinnere Sie daran, dass ich ohne zusätzliches Salz koche. 😊
Wenn Sie daran interessiert sind, Salz zu reduzieren oder zu eliminieren, denken Sie immer daran:
▫ Salz schrittweise zu reduzieren, der Gaumen muss sich langsam daran gewöhnen und sollte die schrittweise Reduzierung nicht bemerken.
▫ Gewürze verwenden. Chili, Pfeffer, Curry, Muskatnuss, Zimt, Nelken, Kreuzkümmel…
▫ Aromatische Kräuter verwenden. Basilikum, Petersilie, Oregano, Thymian, Salbei, Majoran, Rosmarin, Minze…
▫ Samen verwenden. Sesam, Pinienkerne, Mandeln, Nüsse…
▫ Scharfe Gemüse oder Obst verwenden. Knoblauch, Zwiebel, Zitrone, Orange…
▫ Mein Gemüsegranulat ohne Salz und den Gomasio verwenden.
▫ Frische Lebensmittel bevorzugen.
▫ Wasserkochmethoden vermeiden, Kochmethoden bevorzugen, die den Geschmack nicht verlieren (Grill, Päckchen, Dampf, Mikrowelle)
▫ Vermeiden, den Salzstreuer auf den Tisch zu bringen!
▫ Manchmal eine Ausnahme von der Regel machen. Es tut der Laune gut und hilft, durchzuhalten.
Wenn Sie nicht auf Salz verzichten möchten oder können:
▫ Sie können meine Rezepte trotzdem ausprobieren und nach Ihren Gewohnheiten salzen.
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