Diese grüne Soße ist ein Rezept ‚aus dem Gedächtnis‘. Das ich nie schwarz auf weiß gebracht habe, nicht einmal auf eines jener Zettelchen, die in jeder Ecke meiner Küche herumliegen. Es ist ein Rezept, das ich jedes Mal nach Gefühl mache – oder besser gesagt, nach Empfinden 😀 – und das nie gleich ist, sondern sich jedes Mal nach der Verfügbarkeit der Zutaten zu Hause, im Gefrierschrank oder auf dem Balkon ändert. Und warum sind es immer diese die besten Rezepte. Und die, die mir am meisten Spaß machen!
Ich mache die grüne Soße immer am Weihnachtstag, es ist mittlerweile eines der unverzichtbaren klassischen Weihnachtsrezepte. Für das Weihnachtsessen kümmert sich meine Mutter um die ‚ernsten‘ Dinge wie Cappelletti, die Brühe, die Braten, und daher sind die ‚zusätzlichen‘ Rezepte meine Aufgabe. Und die grüne Soße gehört zu diesen zusätzlichen-fundamentalen Rezepten. 😊
Aber das ganze Jahr über brauche ich kein gekochtes Fleisch, um die grüne Soße zu machen: wir essen sie auch gerne einfach nur mit Brot.
Und wer hat gesagt, dass man sie nicht auf Seitan verwenden kann? Oder auf Tofu? Tatsächlich ist sie ausgezeichnet als Marinade für Tofu! Wenn ihr es noch nie probiert habt, probiert es sofort!
☝ In diesem Rezept werde ich bei den Mengenangaben nicht präzise sein. In der Zutatenliste werde ich euch alle Zutaten auflisten, die ich für meine Standard-Grüne-Soße verwende, und sie in zwei Gruppen aufteilen: jene, die nie fehlen, und jene, die optional sind, d. h. die ich manchmal verwende und manchmal nicht, je nach Verfügbarkeit. Aber auf jeden Fall gelingt sie immer hervorragend, mein Wort. 😊
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Wenn ihr auf der Suche nach weiteren Soßen seid, schaut euch auch diese an! 👇
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: nach Belieben
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- Petersilie
- Basilikum
- Knoblauch
- Kapern
- grüne Oliven
- Mandeln (oder Pinienkerne)
- extra natives Olivenöl
- Wasser
- Majoran
- Salbei
- Oregano
- eingelegte Gurken
- Walnüsse
- Sonnenblumenkerne
- Thunfisch
- Peperoncino (oder Pfeffer)
Werkzeuge
- Zerkleinerer
Schritte
👉 Zuerst die in Salzlake eingelegten Zutaten wie Oliven, Kapern und Gurken abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Bei in Salz eingelegten Kapern diese mindestens 10 Minuten in Wasser einweichen.
Die Zutaten in den Behälter des Zerkleinerers geben und pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Die Ölmenge hängt davon ab, welche Konsistenz wir der Soße geben wollen, und auch davon, wie viele Mandeln oder Walnüsse oder Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne verwendet wurden.
Tatsächlich haben die Samen die Aufgabe, die Soße dicker zu machen, daher sollte die Ölmenge entsprechend angepasst werden.
In Abwesenheit von Samen oder zusätzlich zu ihnen kann eine kleine Menge Thunfisch verwendet werden: Er macht die Soße dickflüssig, ohne den Geschmack zu beeinflussen.
Diätetische Information: Um eine kalorienärmere Soße zu erhalten, kann der ‚Trick‘ mit Wasser verwendet werden.
Wie ich bereits im Rezept meines Pestos erklärt habe, ist das Hinzufügen von Wasser anstelle von Öl ein Trick, um die Gesamtölmenge zu reduzieren und die Soße damit diätetischer zu machen. Wenn es richtig dosiert wird, ist das eventuelle Wasser in der Soße nicht erkennbar und eure grüne Soße wird auch in der leichten Version großartig sein und auf euren Gerichten eine gute Figur machen. Auch leichte Soßen sind großartig, vertraut mir. 😉
Tipps ohne Salz
Wie ihr wisst, koche ich ohne zusätzliches Salz. Daher ist für unsere Gewohnheiten die Anwesenheit von Kapern und Oliven mehr als ausreichend, um unsere Soße zu würzen. Für diejenigen, die nicht an salzarme Küche gewöhnt sind, oder für diejenigen, die sich in einer Übergangsphase befinden, können sie etwas Peperoncino hinzufügen, der erheblich hilft, die Geschmacksknospen zu ‚täuschen‘. 😉 Eine leichte scharfe Note kann gut zu gekochtem Fleisch passen und auch zu Tofu, wenn man diese Soße verwenden möchte, um ihn zu marinieren.
Wenn du daran interessiert bist, den Salzgehalt zu reduzieren oder zu eliminieren, denke immer daran:
▫ Reduziere das Salz allmählich, der Gaumen muss sich langsam daran gewöhnen und sollte die schrittweise Reduktion nicht bemerken.
▫ Verwende Gewürze. Peperoncino, Pfeffer, Curry, Muskatnuss, Zimt, Nelken, Kreuzkümmel…
▫ Verwende aromatische Kräuter. Basilikum, Petersilie, Oregano, Thymian, Salbei, Majoran, Rosmarin, Minze…
▫ Verwende Samen. Sesam, Pinienkerne, Mandeln, Walnüsse…
▫ Verwende scharfe Gemüse oder Früchte. Knoblauch, Zwiebel, Zitrone, Orange…
▫ Verwende mein pflanzliches Granulat ohne Salz und das Gomasio
▫ Bevorzuge frische Lebensmittel.
▫ Vermeide das Kochen in Wasser, bevorzuge Garmethoden, die die Aromen nicht verlieren (Grill, Folie, Dampf, Mikrowelle)
▫ Vermeide es, das Salzfass auf den Tisch zu bringen!
▫ Gönne dir ab und zu eine Ausnahme. Es ist gut für die Stimmung und hilft, durchzuhalten.
Wenn du nicht auf Salz verzichten möchtest oder kannst:
▫ Du kannst meine Rezepte trotzdem ausprobieren und nach deinen Vorlieben salzen.
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