Diese grüne Soße ist ein Rezept ‚aus dem Gedächtnis‘. Ich habe es nie schwarz auf weiß festgehalten, nicht einmal auf einem dieser herumfliegenden Zettel, die in jeder Ecke meiner Küche reichlich vorhanden sind. Es ist ein Rezept, das ich jedes Mal aus dem Bauch heraus mache – oder besser gesagt, nach Gefühl 😀 – und das nie gleich ist, es ändert sich jedes Mal je nach Verfügbarkeit der Zutaten, die ich zu Hause, im Gefrierschrank oder auf dem Balkon habe. Und irgendwie sind es immer diese Rezepte, die am besten sind. Und die, die mir am meisten Spaß machen!
Ich mache die grüne Soße immer am Weihnachtstag, mittlerweile ist es eines der unverzichtbaren klassischen Weihnachtsrezepte. Zum Weihnachtsessen widmet sich meine Mutter den ‚ernsten‘ Sachen wie den Cappelletti, der Brühe, den Braten, und daher sind die ‚Zusatzrezepte‘ meine Aufgabe. Und die grüne Soße gehört zu diesen wichtigen Zusatzrezepten. 😊
Aber das ganze Jahr über brauche ich keinen gekochten Fleisch, um die grüne Soße zu machen: wir essen sie gerne auch einfach nur mit Brot.
Und wer sagt, dass man sie nicht auf Seitan verwenden kann? Oder auf Tofu? Tatsächlich ist sie hervorragend als Marinade für Tofu! Wenn du es noch nie probiert hast, dann probiere es sofort aus!
☝ In diesem Rezept werde ich nicht präzise in den Dosierungen sein. In der Zutatenliste werde ich euch alle Zutaten, die ich für meine standardmäßige grüne Soße verwende, in zwei Gruppen aufteilen: die, die niemals fehlen, und die optionalen, also die, die ich manchmal verwende und manchmal nicht, je nach Verfügbarkeit. Aber in jedem Fall gelingt sie immer hervorragend, mein Wort darauf. 😊
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Wenn ihr auf der Suche nach anderen Soßen seid, schaut euch auch diese an! 👇
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: nach Belieben
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- Petersilie
- Basilikum
- Oregano
- Majoran
- Knoblauch
- Mandeln, Pinienkerne, Walnüsse oder Sonnenblumenkerne (auch gemischt)
- extra natives Olivenöl
- Wasser
- Pfeffer
- Salbei
- Essiggurken
- grüne Oliven
- Kapern
- Thunfisch
- Chili
Werkzeuge
- Zerkleinerer
Schritte
👉 Falls verwendet, müssen zuerst die in Salzlake eingelegten Zutaten wie Oliven, Kapern und Essiggurken abgespült werden, um das überschüssige Salz zu entfernen. Bei Kapern in Salz müssen diese entschärft werden, indem man sie mindestens 10 Minuten in Wasser einweicht.
Alle Zutaten in den Becher des Zerkleinerers geben und mixen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Die Menge an Öl hängt davon ab, welche Konsistenz wir der Soße geben wollen, und es hängt auch davon ab, wie viele Mandeln oder Walnüsse oder Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne verwendet werden.
Tatsächlich dienen die Samen dazu, die Soße dickflüssiger zu machen, daher muss die Ölmenge entsprechend angepasst werden.
In Ermangelung von Samen oder zusätzlich zu ihnen, kann man eine kleine Menge Thunfisch verwenden: er macht die Soße dickflüssig, ohne ihren Geschmack zu verändern.
Diätetische Information: Um eine kalorienärmere Soße zu erhalten, kann man den ‚Trick‘ mit Wasser verwenden.
Wie ich bereits im Rezept meines Pestos erklärt habe, ist das Hinzufügen von Wasser anstelle von Öl ein Trick, um die Gesamtmenge an Öl zu reduzieren und somit die Soße diätetischer zu machen. Wenn es gut dosiert wird, ist das eventuell vorhandene Wasser in der Soße nicht erkennbar und eure grüne Soße wird auch in der leichten Version hervorragend sein und auf euren Gerichten eine gute Figur machen. Die Soßen sind auch in der leichten Variante großartig, glaubt mir. 😉
Salzfreie Tipps
Wie ihr wisst, koche ich ohne zusätzliches Salz. Daher ist für unsere Gewohnheiten die Anwesenheit von Kapern und Oliven mehr als ausreichend, um unsere Soße zu würzen. Für diejenigen, die nicht an eine salzarme Küche gewöhnt sind, oder für diejenigen, die sich in der Übergangsphase befinden, kann man durch Hinzufügen etwas Chili würzen, was die Geschmacksnerven sehr hilft zu ‚täuschen‘. 😉 Eine leichte würzige Note kann gut zu gekochtem Fleisch passen und auch gut zu Tofu, wenn man diese Soße zum Marinieren verwenden möchte.
Wenn du daran interessiert bist, Salz zu reduzieren oder zu eliminieren, denke immer daran:
▫ Reduziere das Salz schrittweise, der Gaumen muss sich allmählich daran gewöhnen und sollte die fortschreitende Reduzierung nicht bemerken.
▫ Verwende Gewürze. Chili, Pfeffer, Curry, Muskatnuss, Zimt, Nelken, Kreuzkümmel…
▫ Verwende Kräuter. Basilikum, Petersilie, Oregano, Thymian, Salbei, Majoran, Rosmarin, Minze…
▫ Verwende Samen. Sesam, Pinienkerne, Mandeln, Walnüsse…
▫ Verwende scharfe Gemüsesorten oder Obst. Knoblauch, Zwiebel, Zitrone, Orange…
▫ Verwende mein salzfreies Pflanzen-Granulat und das Gomasio
▫ Bevorzuge frische Lebensmittel.
▫ Vermeide das Kochen in Wasser, bevorzuge Garvorgänge, die den Geschmack nicht verlieren (Grill, Alufolie, Dampf, Mikrowelle)
▫ Vermeide es, den Salzstreuer auf den Tisch zu stellen!
▫ Gönne dir manchmal einen Ausreißer. Es tut der Stimmung gut und hilft beim Durchhalten.
Wenn du nicht auf Salz verzichten willst oder kannst:
▫ Du kannst trotzdem meine Rezepte probieren und nach deinen Gewohnheiten salzen.
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