Schritte

• Das Wasser in einem hohen Topf zum Kochen bringen.

  Wenn das Wasser kocht, die Flamme auf Minimum reduzieren und den Grieß auf einmal hineinschütten, nicht streuen.

  Mit einem Löffel (besser mit langem Griff) umrühren, da sich sofort eine grobe Masse bildet.

  Die Mischung sofort auf die Arbeitsfläche oder das Nudelbrett geben und sofort mit den Händen bearbeiten, dabei darauf achten, sich nicht zu verbrennen.

  

• Die Mischung ist etwas klebrig, daher ist es gut, die Arbeitsfläche und die Hände mehrmals zu bemehlen.

  Wenn der Teig gut durchmischt ist, kann man mit dem Formen der Stangen fortfahren, wobei die Arbeitsfläche immer wieder mit Mehl bestäubt werden sollte.

  

• Die Stangen in Stücke schneiden.

  

• Jeden Gnocchi über die Rückseite der Reibe rollen.

  

• Das Ergebnis ist mehr oder weniger so, je nach Größe der Löcher in der Reibe:

  

• Wie immer kochen, indem man sie in das kochende Wasser gibt und ein oder zwei Minuten wartet, bis sie an die Oberfläche steigen.

  Wie bei allen anderen Arten von Gnocchi, wenn Sie sie nicht sofort kochen, frieren Sie sie ein, es ist der beste Weg, um sie intakt zu halten. Legen Sie sie direkt mit dem Tablett, auf dem Sie sie abgelegt haben (nicht übereinander), in den Gefrierschrank. Wenn sie auch nur leicht ausgehärtet sind, übertragen Sie sie in einen Beutel. Auf diese Weise gefrieren sie getrennt und nehmen im Gefrierschrank wenig Platz ein.

  

• Wie ich in der Einführung sagte, sind mir diese Hartweizengrieß-Gnocchi ziemlich weich gelungen, obwohl sie eine Konsistenz hatten, die es mir ermöglichte, sie mit der Fingerspitze auf der Reibe zu rollen. Ich lief Gefahr, die Aufgabe nicht zu bewältigen, weil sich nach dem Kochen des Wassers und dem Eingießen des Grießes in den Topf die Mischung sofort verfestigte und zu kompakt schien, sodass ich mich entschied, ein halbes Glas Wasser hinzuzufügen. Ein Fehler, weil die Wahrnehmung der Härte der Mischung durch den Löffel nicht realistisch ist im Vergleich zur Realität, die man dann auf dem Nudelbrett mit den Händen fühlt. Durch das Bearbeiten der Mischung mit den Händen wird sie weicher. Daher mein Rat: Die Wassermenge auch in Abhängigkeit von der Art der Gnocchi zu berücksichtigen, die man erhalten möchte: Wenn die Mischung weich erscheint, ist das auch in Ordnung, die Gnocchi können auch mit einem Löffel ins Wasser gegeben und gekocht werden, aber wenn man sie mit den Händen manipulieren möchte, müssen sie eine trockene Konsistenz haben. ☝