Hausgemachte Barbecue-Sauce (mit geheimem Bestandteil)

Viertes Treffen (und letztes) (aber nur vorerst! Wir kommen zurück!) mit unserer Rubrik, die den Rezepten aus romantischen Filmen gewidmet ist. Heute habe ich mich an eine Aufgabe gewagt, die ich für unmöglich hielt: Ich habe die Barbecue-Sauce nachgemacht! Genau die Barbecue-Sauce, die unbestrittene Protagonistin des heutigen Films, die enthält… hört hört… eine geheime Zutat!

Und da wir uns in dieser Küche nicht vor kühnen Experimenten scheuen, bin ich hier. Die geheime Zutat… ja, ich habe sie verwendet!

Mehr oder weniger. 😄 Das heißt: nicht genau die gleiche Zutat, aber eine, die ungefähr die gleiche geheime Zutat 😃 ist, die im Film verwendet wird, den ich euch gleich erzählen werde.

Ahhhh, wie kompliziert es ist, die Rezepte aus diesen Filmen zu „kopieren“! 😄

Da wir heute zur letzten Folge (keine Sorge, wir sind erst in der ersten Staffel!) unserer Rezeptbesprechungsreihe gekommen sind, werde ich mich nicht in langen Erklärungen verlieren, denn wenn ihr uns in den vorherigen Episoden gefolgt seid, wisst ihr bereits alles darüber, wie diese Reihe entstanden ist, wie Lucius Etruscus – mein Partner in diesem verrückten Abenteuer in der Entdeckung der Lebensmittel in Filmen – und ich uns im heißen August amüsiert haben, zusammenzuarbeiten, und warum ich an einer so besonderen, aber köstlichen Initiative teilgenommen habe.

Ich hatte wirklich Spaß. Die Filme nochmal zu sehen, ein paar von ihnen haben mein Herz ein paar Jahre zurückversetzt, und auch darüber zu schreiben, um sowohl die Mängel als auch die unterhaltsamen Seiten dieser Romantischen herauszufiltern, die manchmal absurd sind, aber mir immer ein Lächeln entlocken. Denn wenn man sie genau ansieht, findet man immer irgendwelche kleinen Vorzüge ‚zwischen den Zeilen‘!

Wie immer lade ich euch ein, den Artikel von Lucius zu lesen, der parallel im Blog Il Zinefilo veröffentlicht wurde, immer reich an Details und Ironie. Und in dem er zwei weitere Romantische erwähnt, die ich gerne sehen würde, einer von ihnen scheint interessante Desserts zum Nachmachen zu haben! 😃

DER HEUTIGE FILM: Die Zutaten der Liebe (Cooking up Love)

Die Handlung:

Zoey McBride ist eine Zutatenanalystin einer Fast-Food-Kette, BBQ Bill’s, deren Besitzer und CEO Colin Richmond ist. Begeistert von leichter Küche und kulinarischen Experimenten, erfindet Zoey an den Wochenenden gerne Rezepte, die sie dann in der Firma vorschlägt. Bei einem Meeting, bei dem sie eigentlich nur Marketingdaten liefern sollte, entscheidet sie sich, ihre leichten Ideen und ihre innovative Sauce vorzuschlagen, um dem Unternehmen eine neue gesunde Richtung zu geben. Aber auf die Ablehnung antwortet sie zu impulsiv und wird entlassen. Um nicht untätig zu bleiben und ihrem Leben eine neue Wendung zu geben, beschließt sie, an einem TV-Wettbewerb zwischen Food Trucks teilzunehmen. Sie mietet einen auffällig dekorierten Truck namens Livia und rekrutiert als Partner ihren Großvater, einen ehemaligen Koch des Yachtclubs, der jetzt zum Vergnügen selbstgemachte Quittenmarmelade herstellt. Die Dinge werden ein wenig kompliziert, als einer der Juroren des Wettbewerbs zufällig der reiche und geheimnisvolle Ex-Chef ist (der nichts von der Entlassung wusste). Zwischen den Prüfungen des Wettbewerbs, einem Missverständnis und einer Verwechslung, und nach dem ungeschickten Versuch des Diebstahls von Zoeys Saucenrezept, endet alles mit dem klassischen „und sie lebten glücklich und zufrieden“. Und obwohl sie nicht den Wettbewerb gewinnt (und das ist keine kleine Neuigkeit!).

MEINE GEDANKEN ZUM FILM:

Der Film entspricht dem Standard-Genre der Romantischen. 😃

Die Hauptfigur ist blond, trägt häufig – auch sie – Blumenkleider, ist selbstbewusst und von ihren Fähigkeiten überzeugt und ist definitiv sympathischer und sonniger als die männliche Figur.

Er hat einige Gemeinsamkeiten mit dem Konditor Jake aus dem Film Das Rezept der Liebe: Er trägt eine ähnliche Haarsträhne und zeigt die gleiche defensive Haltung, wenn er mit ihr interagiert, er scheint unzufrieden mit seinem Leben. Tatsächlich würde ich sagen, dass er es ist (bis er sie trifft, natürlich).

Die Merkmale des romantischen Films sind hier alle vorhanden: die Entlassung, die Hartnäckigkeit der weiblichen Figur, die Freundin, die sie ermutigt und dann unvermeidlich eine Geschichte mit dem anderen zweitklassigen Protagonisten hat, das erste Treffen der beiden Hauptfiguren in Streitmodus, dann er, der sie diskret verfolgt, sie, die schließlich erkennt, dass sie zu hart zu ihm war, ein Wettbewerb, an dem teilgenommen wird, ein Missgeschick, das wieder einmal ein (Versuch des) Rezeptdiebstahls ist. Und dann wieder dieses für mich unerträgliche Fehlen des Zeitgefühls, mit einzelnen Tagen, die wie eine Woche erscheinen.

Aber in diesem Film gibt es auch einige kleine Unterschiede zu den drei vorherigen Filmen dieser Reihe, die erwähnenswert sind:

1. Diesmal hat niemand in New York gelebt oder gearbeitet! Hier spielt die Geschichte vollständig in Chicago.

2. Niemand ist ins Dorf zurückgekehrt, um sein Schicksal oder das eines Elternteils oder des Familienunternehmens zu verbessern. Im Gegenteil, hier ist es der Großvater, der bereit ist, der Enkelin zu helfen!

3. Die Hauptfigur gewinnt nicht den Wettbewerb. Unglaublich, sie gewinnt nicht! Sie erreicht den zweiten Platz! 😄

WAS MIR AM FILM GEFALLEN HAT:

Es konnte nicht anders sein: Ich mochte Zoeys Einstellung zu leichten Rezepten. Ich hatte von Anfang an Sympathie für sie, vor allem während des Meetings, in dem sie entlassen wird, weil sie den Mut hat zu sagen, dass leichte Rezepte eine großartige Gelegenheit für das Unternehmen sind. Dass sie die «erste Fast-Food-Kette werden könnte, die gesunde Rezepte anbietet».

Großartig. Wie kann man nicht für sie sein? 😊

Und dann hat mir der Food Truck sehr gut gefallen, trotz der Backstein-Dekoration!

Ja, genau. Ich verrate euch ein Geheimnis, ich würde gerne in einem Food Truck arbeiten (oder in einem Kiosk, oder einer Piadineria, so etwas). Es wird nicht passieren, es bleibt ein unzähliger Wunsch in der Schublade. Aber ich hatte so viele Schubladen, dass ich sie nicht alle öffnen konnte, oder? 😃

WAS MIR AM FILM NICHT GEFALLEN HAT:

Zwei Charaktere haben mir nicht gefallen, zwei Figuren, die das bisschen Glaubwürdigkeit, das die Handlung vage haben könnte, völlig ruiniert haben: der Generaldirektor des Unternehmens, ein Buchhalter-Fantozzi-inside mit Größenwahn, und sein Labor-Assistenten-Handlanger, der sich als absurd und unwahrscheinlich als Rezeptdieb versucht. Zwei Karikaturen, unwürdig der Komiker alter Zeiten.

Nun ja, wir wussten, dass diese Romantischen TV-Filme mit geringem Budget sind. Offenbar hatten sie diesmal nicht einmal mehr Cent übrig!, nachdem sie den Food Truck gemietet und die Hauptdarstellerin bezahlt hatten, die einzige mit einer vagen schauspielerischen Fähigkeit im ganzen Film.

DAS REZEPT, DAS ICH AUS DEM FILM GEZOGEN HABE: Barbecue-Sauce (mit geheimer Zutat!)

Es gab nur wenige nachmachbare Rezepte. Vielleicht höchstens das Hähnchen mit Remouladensauce und Orange (das ich mir vorbehalten habe, weiter zu erforschen, man weiß ja nie!).

Aber die Barbecue-Sauce ist die wahre Königin des Films.

Diese Barbecue-Sauce – die bekannteste und am weitesten verbreitete Begleitsauce in den USA und der Welt, hier besonders durch die Zugabe einer ungewöhnlichen und geheimen Zutat – steht im Mittelpunkt der gesamten Handlung. Es ist nur dank dieser Zutat, dass die Sauce sogar erhaben wird.

So erhaben, dass alle begeistert sind. Angeblich hat die Sauce bei jemandem sogar eine charakterliche Transformation bewirkt, die ihn sogar freundlicher und liebenswerter gemacht hat. 😅

Ist es wirklich wahr… ähm… dass die Zugabe der geheimen Zutat eine so großartige und innovative Idee ist?

Es war obligatorisch, es auszuprobieren.

Haftungsausschluss: Ich erkläre offiziell, dass keiner von uns, den armen Versuchskaninchen dieses kulinarischen Experiments, Verhaltens- oder Charakteränderungen erfahren hat, nachdem er diese Barbecue-Sauce mit geheimer Zutat probiert hat. 😄 Auch weil ich den Mut hatte, die Zutat auf die Zutatenliste zu setzen! Kein Geheimnis! 😄

〰〰〰

Wenn ihr euch amüsieren wollt, die vorherigen Episoden in Veröffentlichungsreihenfolge zu lesen (und alle Rezepte nachzumachen), hier sind die anderen Titel der Reihe:

hausgemachte Barbecue-Sauce
  • Schwierigkeit: Einfach
  • Kosten: Mittel
  • Ruhezeit: 1 Stunde
  • Vorbereitungszeit: 10 Minuten
  • Portionen: Schälchen: 1
  • Kochmethoden: Herd
  • Küche: Amerikanisch
  • Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten

Bevor ich die Zutaten im Detail aufführe, gebe ich euch einige Tipps und einige Präzisierungen.

Die hausgemachte Barbecue-Sauce kann auf verschiedene Weise zubereitet werden: Gewöhnlich besteht die Basis aus passierten Tomaten, vorzugsweise einer dicken Sorte, der man Tomatenmark oder Ketchup hinzufügen kann. Manche verwenden auch ausschließlich Ketchup anstelle der passierten Tomaten, aber ehrlich gesagt, erscheint mir das etwas zu viel.

Beim Online-Recherchieren habe ich verstanden, dass das Rezept für Barbecue-Sauce nach Belieben personalisiert werden kann. Ich habe mehrere nicht geräucherte Rezepte gefunden, das heißt, bei denen das geräucherte Element fehlte – üblicherweise wird in hausgemachten Versionen geräucherte Paprika verwendet – was mir seltsam vorkam, da der rauchige Geschmack das Hauptmerkmal dieser Sauce ist, aber wahrscheinlich gibt es in den USA auch die nicht geräucherte Version.

Außerdem möchte ich darauf hinweisen, dass einer der Hauptbestandteile des amerikanischen Originalrezepts Melasse ist. Die ich nicht verwendet habe (aber auch hier verwenden sie nur wenige!) (Wer von euch ist mit der Verwendung von Melasse vertraut? Lasst uns darüber sprechen!).

Auf den ersten Blick können die Zutaten zahlreich und vielleicht etwas ungewöhnlich erscheinen, aber in Wirklichkeit handelt es sich um Zutaten, die wir oft schon zu Hause haben, auch wenn wir sie selten verwenden (zumindest ich, da es sich um verpackte Produkte handelt, also salzig), wie: Worcestersauce, die normalerweise in kleinen Mengen verwendet wird und wenn man sie zu Hause hat, dann ist sie nie leer; Ketchup, der bei mir regelmäßig abläuft, wenn er noch halb voll ist; Senf, genauso wie beim Ketchup; oder Ahornsirup (den man durch Honig ersetzen kann).

Für einige dieser Zutaten füge ich Links hinzu, falls es Schwierigkeiten gibt, sie zu finden. Ich gebe keinen Link für Quittenmarmelade an, da die Preise online meiner Meinung nach etwas hoch sind. (Oh richtig! Wie dumm von mir! Mir kommt jetzt in den Sinn, dass ich das Rezept für die selbstgemachte Marmelade habe! 😃).

Was geräucherte Paprika betrifft, die ich bis vor wenigen Jahren auch nicht kannte, kann ich versichern, dass man sie leicht in Supermärkten findet. Es ist nützlich, sie zu Hause zu haben, sie wird häufig in vegetarischen oder veganen Gerichten verwendet, um den rauchigen Geschmack hinzuzufügen, als Alternative zu Lebensmitteln wie Speck oder geräucherten Käsesorten.

  • 250 g passierte Tomaten
  • 70 g gelbe Zwiebel
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 5 g Butter (ein Stück)
  • 50 g Essig
  • 30 g Zucker
  • 1 Esslöffel Ketchup
  • 40 g Senf
  • 1 Esslöffel Worcestersauce
  • 3 Teelöffel geräucherte Paprika
  • 1 Teelöffel Ahornsirup (oder Honig)
  • 1 Teelöffel Quittenmarmelade (fakultativ, ich habe Apfelpüree verwendet)
  • n.B. Chili (fakultativ)
  • n.B. Tabasco (fakultativ)

Werkzeuge

  • Kasserolle
  • Stabmixer

Schritte

  • Die Zwiebel (oder hacken) schneiden.

    Den Butterklumpen in einem kleinen Topf schmelzen und die Zwiebel und die Knoblauchzehe anbraten.

    Wenn die Zwiebel durchsichtig wird, den Essig hinzufügen.

    Zum Kochen bringen.

    Nach ein paar Minuten alle anderen Zutaten hinzufügen: die passierten Tomaten, den Zucker, den Senf, den Ketchup, die Worcestersauce, die geräucherte Paprika, ein Stückchen Chili (wenn gewünscht).

    Zwischen den Zutaten gut umrühren und die Sauce erneut zum Kochen bringen, wobei die nächste Zutat hinzugefügt wird, wenn die vorherige gut gelöst und vermischt ist.

  • Die Sauce mindestens 20 Minuten kochen lassen, aber man kann es auf 30 Minuten verlängern, je nach anfänglicher Konsistenz der passierten Tomaten.

    An diesem Punkt die geheime Zutat zur Sauce hinzufügen. 😊

    Es handelt sich um einen Teelöffel Quittenmarmelade (die ich vorerst durch Apfelpüree ersetzt habe).

    🤷‍♀️ Ich habe die Quittenmarmelade nicht im Supermarkt gefunden, in den ich normalerweise gehe (aber wenn die Quitten in Saison sind, können wir sie selbst machen).

    😉👉 Es ist zweifellos eine optionale Zutat, aber sie hat tatsächlich ihre Berechtigung, da es sich um ein süß-saures Rezept handelt.

    😉👉 Ich weise auch darauf hin, dass ich bei meiner gründlichen Recherche zur Barbecue-Sauce auf viele Varianten und ungewöhnliche Zutaten wie zum Beispiel Ananassaft gestoßen bin, von dem ich nie gedacht hätte, dass er für eine geräucherte Sauce geeignet sein könnte. Deshalb können wir uns auch über einen Teelöffel Quittenmarmelade nicht wundern! (ob sie nun Quitten sind oder nicht).

    Quittenmarmelade hinzufügen
  • Die Sauce weitere 10-15 Minuten kochen lassen oder bis die Sauce auf die gewünschte Konsistenz eingedickt ist.

    Die Sauce mit einem Stabmixer pürieren.

    👉 Aufgrund der minimalen Menge an Sauce (es sei denn, die Mengen werden verdoppelt), ist es besser, einen kleinen Stabmixer zu verwenden, wie mein, den ihr auf dem folgenden Foto seht, der ein schmales Klingenfach hat und für kleine Mengen geeignet ist.

    👉 Eventuell, wenn man diesen Püriervorgang vermeiden möchte, kann man Zwiebel- und Knoblauchpulver verwenden (einen Versuch, den ich mir vorgenommen habe).

    Schließlich, um die Barbecue-Sauce glänzender zu machen, wird ein Teelöffel Ahornsirup (oder Honig) hinzugefügt.

  • Ein letztes Mal mit dem Löffel umrühren und die Sauce vor der Verwendung abkühlen lassen.

    hausgemachte BBQ-Sauce
  • Die Verwendung dieser Sauce ist hauptsächlich mit Fleisch verbunden, insbesondere mit gegrilltem Fleisch.

    Es ist eine ausgezeichnete Marinadensauce, die das Fleisch wirklich lecker macht (und ich habe bereits ein Rezept dafür, über das wir noch sprechen werden! 😉). UPDATE: Hier ist es! –> Hähnchenfilets mit Barbecue-Sauce 😋

    Aber sie ist auch köstlich, um Kartoffeln einzutauchen, ob frittiert oder im Ofen gebacken. Und auch um sie auf Sandwiches zu streichen, alle Sandwiches, nicht nur Hamburger. 😉

    Wenn ihr andere leckere Ideen habt, schickt mir eure Rezepte!

Tipps ohne Salz

Ohne Salz  Ich erinnere euch daran, dass ich ohne Salz koche.

Wie ihr euch gut vorstellen könnt, kaufe ich nicht regelmäßig verpackte Saucen, da sie bekanntlich zu viel Salz enthalten. Deshalb war es eines der Ziele, die ich mir gesetzt hatte, die Barbecue-Sauce zu Hause zu machen, um sie zur langen Liste der salzlosen Eigenproduktionen hinzuzufügen, die ich geplant habe. In der Tat sah der Plan vor, zuerst Senf und auch Ketchup selbst herzustellen und erst im dritten Schritt die Barbecue-Sauce, die die ersten beiden Zutaten enthält. Dieses Mal brachte mich die Gelegenheit dazu, am Ende zu beginnen, aber vielleicht war das ein Vorteil, denn wie ich immer sage… das Salz schrittweise zu reduzieren, ist der beste Weg, um den Gaumen daran zu gewöhnen! 😀

Deshalb ist es heute meine Pflicht, euch daran zu erinnern, dass viele der Zutaten dieser Barbecue-Sauce verpackte Produkte sind und daher von Natur aus salzig, also berücksichtigt das, wenn ihr einer natriumarmen Diät folgt. Für Senf und Ketchup werde ich daran arbeiten, salzfreie Versionen zu erstellen, während die Herstellung einer hausgemachten Worcestersauce… mmm ziemlich schwierig sein könnte, aber wir werden sehen! 😄).

Wenn du daran interessiert bist, Salz zu reduzieren oder zu eliminieren, denke immer daran:
▫ Reduziere das Salz schrittweise, der Gaumen muss sich langsam anpassen und darf die schrittweise Reduzierung nicht bemerken.
▫ Verwende Gewürze. Chili, Pfeffer, Curry, Muskatnuss, Zimt, Nelken, Kreuzkümmel…
▫ Verwende Kräuter. Basilikum, Petersilie, Oregano, Thymian, Salbei, Majoran, Rosmarin, Minze…
▫ Verwende Samen. Sesam, Pinienkerne, Mandeln, Nüsse…
▫ Verwende scharfes Gemüse oder Früchte. Knoblauch, Zwiebeln, Zitrone, Orange…
▫ Verwende mein salzfreies Gemüsegranulat und Gomasio.
▫ Bevorzuge frische Lebensmittel.
▫ Vermeide das Kochen in Wasser, bevorzuge Kochmethoden, die den Geschmack nicht verlieren (Grill, Alufolie, Dampf, Mikrowelle)
▫ Vermeide es, den Salzstreuer auf den Tisch zu bringen!
▫ Gönne dir manchmal einen kleinen Regelverstoß. Das tut der Stimmung gut und hilft durchzuhalten.

Wenn du nicht auf Salz verzichten willst oder kannst:
▫ Du kannst trotzdem meine Rezepte ausprobieren und nach deinem Geschmack salzen.

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catiaincucina

Hausrezepte von mir, einfach und für alle machbar. Und alle ohne zusätzliches Salz. Wenn du Salz reduzieren möchtest, folge mir, ich helfe dir!

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