Liebe Freunde, heute sprechen wir über ein grundlegendes Rezept: den Grundteig für hausgemachte Pasta.
Es ist die Ei-Pasta, das klassische Rezept, das ich von meiner Mutter gelernt habe, die es wiederum von ihrer Mutter, Oma Maria, gelernt hat, die es schon so zubereitete, als sie ein Kind war. Es ist kaum zu glauben, aber als meine Oma Maria ein Kind war, war das vor über einem Jahrhundert! (sie wurde 1903 geboren!).
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Hier sind weitere traditionelle Rezepte, die ich von meiner Mutter und meinen Omas gelernt habe: 👇
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
👉 Ich lasse euch die Zutaten für 2 Versionen. Die Version mit Vollkornmehl (in kleiner Menge) ist eine Gewohnheit meiner Mutter, die ich auch oft verwende, weil sie die Pasta etwas rauer macht. Meine Mutter sagt immer, dass sie sie, auch visuell, an das wenig raffinierte Mehl erinnert, das verwendet wurde, als sie ein Kind war.
- 200 g Mehl Typ 1 (auch Typ 0 ist gut)
- 2 Eier (ganz)
- 180 g Mehl Typ 1
- 20 g Vollkornmehl
- 2 Eier (ganz)
Werkzeuge
- Arbeitsplatte
- Nudelholz
- Gabel
Schritte
Das Mehl auf die Arbeitsplatte geben und es zu einem Brunnen formen, also mit dem klassischen Loch in der Mitte.
Die Eier in das Loch brechen.
Die Eier mit der Gabel schlagen und nach und nach das Mehl unter Einbeziehung der freien Hand einarbeiten.
Den Teig mit den Händen kneten.
Am Anfang bröckelt der Teig, aber durch weiteres Kneten entsteht eine gut vermischte Masse.Sobald ein Teigkloß entstanden ist, kann man ihn mit dem Nudelholz oder der Nudelmaschine ausrollen. Vor der Verwendung ist es ratsam, den Teigkloß bei Raumtemperatur zwischen zwei Tellern ruhen zu lassen, aber ich muss gestehen, dass ich diesen Schritt oft überspringe und gleich mit der Zubereitung des Rezepts weitermache.
Alternativ kann die hausgemachte Pasta auch mit dem Mixer zubereitet werden (eine Methode, die meine Oma Maria sicherlich nicht gutheißen würde!). Der Mixer liefert einen raueren Teig, den ich dennoch empfehle, kurz auf der Arbeitsplatte mit den Händen zu kneten, auch nur für eine Minute, um eine Pasta zu erhalten, die der handgemachten Pasta sehr ähnlich ist, aber in viel kürzerer Zeit.
Nicht verwendeter Teig kann einen Tag lang im Kühlschrank in Frischhaltefolie aufbewahrt werden (vor der Verwendung rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur bringen) oder eingefroren werden.
Wenn ihr wissen möchtet, was ich mit dieser Ei-Pasta gekocht habe… erwarte ich euch morgen! (aber ich spoilere es mit einem Foto!) 😃
Salzfreie Tipps
Die Ei-Pasta von Mama und Oma erfordert natürlich die klassische Prise Salz, die in der traditionellen Küche unverzichtbar ist. Im Gegensatz dazu verwende ich in keinem Teig Salz, keiner von uns in der Familie vermisst es, und ich versichere euch, man gewöhnt sich schnell daran. Probiert es auch aus, entfernt das Salz Prise für Prise!
Wenn du daran interessiert bist, Salz zu reduzieren oder zu eliminieren, denke daran, immer:
▫ Den Salzgehalt schrittweise zu reduzieren, der Gaumen muss sich allmählich daran gewöhnen und darf die fortschreitende Reduzierung nicht bemerken.
▫ Gewürze verwenden. Chili, Pfeffer, Curry, Muskatnuss, Zimt, Nelken, Kreuzkümmel…
▫ Kräuter verwenden. Basilikum, Petersilie, Oregano, Thymian, Salbei, Majoran, Rosmarin, Minze…
▫ Samen verwenden. Sesam, Pinienkerne, Mandeln, Walnüsse…
▫ Scharfe Gemüsesorten oder Obst verwenden. Knoblauch, Zwiebel, Zitrone, Orange…
▫ Mein salzfreies Gemüsekörner und das Gomasio verwenden.
▫ Frische Lebensmittel bevorzugen.
▫ Kochmethoden vermeiden, die den Geschmack verwässern (Grill, Alufolie, Dampf, Mikrowelle)
▫ Den Salzstreuer vom Tisch fernhalten!
▫ Sich hin und wieder eine Ausnahme gönnen. Es tut der Laune gut und hilft beim Durchhalten.
Wenn du nicht auf Salz verzichten möchtest oder kannst:
▫ Du kannst trotzdem meine Rezepte ausprobieren und nach deinen Gewohnheiten salzen.
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