Endlich! Seit Langem wollte ich das Rezept für hausgemachte Pizzoccheri schreiben, und es war höchste Zeit, dass ich mich endlich entschieden habe! 😃

Sehr wenige Worte zur Einführung dieses Rezepts, alle gebührend voller Dankbarkeit. 😊

Herzlichen Dank an Francesca Olly, die mir ihr Rezept geschickt hat (das in der Sammlung Eure Rezepte zusammen mit Francescas Fotos enthalten ist).

Ein Rezept, das für mich fantastisch ist, seitdem ich es zu Hause nach diesem Rezept mache (einziger Unterschied: Ich verwende keine Mehltype 00, sondern 0 oder 1), kaufe ich keine verpackten Pizzoccheri mehr und werde nie wieder welche kaufen.

Ich habe nichts mehr hinzuzufügen, außer… euch anzufeuern, das Buchweizenmehl zu kaufen und so schnell wie möglich eure eigenen hausgemachten Pizzoccheri zuzubereiten! 🤩

Seid ihr bereit?

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Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Portionen: 3
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten

200 g Buchweizenmehl
100 g Mehl 0 (+ 30 g zum Ausrollen des Teigs und damit er nicht am Brett klebt)
180 g Wasser (warm)

Werkzeuge

Schneidebrett / Teigbrett
Nudelholz aus Holz
Messer für die Küche

Verfahren

Die beiden Mehle mischen und auf das Brett häufen.
Das warme Wasser nach und nach in die Mulde gießen.
Kneten.
Bei Bedarf Wasser anpassen: Die 180 g sind genau das, was ich verwendet habe, aber wie immer kann es zu kleinen Abweichungen kommen, je nach Mehl.
Das Brett und den Teig mit Mehl bestäuben.
Den Teig mit dem Nudelholz ausrollen.
Um es einfacher zu machen, habe ich den Teig in zwei Teile geteilt. Während der Bearbeitung des ersten Stücks den zweiten Teil mit einem Teller abdecken.
👉 Der Teig ist weich, es muss bemehlt werden, damit er nicht am Brett und am Nudelholz klebt.
Den Teig in 1,5 cm breite Streifen schneiden (mehr oder weniger).
Und dann die Streifen in Stücke von 7-8 cm schneiden.
Wie auf den Fotos gut zu sehen ist, habe ich nicht die übliche Methode des Schneidens von überlappenden Streifen wie in der Valtellina-Tradition angewendet. Ich hoffe, die Valtellinesi verzeihen mir, ich finde es einfacher, den Teig so zu schneiden. 😇
Hier sind, die Pizzoccheri sind bereit, um in das kochende Wasser geworfen zu werden.
Oder um auf ein paar Tabletts oder ein gut bemehltes Brett gelegt zu werden. An der Luft trocknen sie innerhalb eines Tages.
Gegebenenfalls können sie eingefroren werden, wie alle frischen Nudeln, aber das habe ich persönlich noch nicht ausprobiert, darüber werde ich euch bei Gelegenheit informieren.
Jetzt bleibt nur noch, die Pizzoccheri zu würzen, nach dem traditionellen Rezept mit Wirsing und Kartoffeln, für das ich euch auf Francescas Rezept verweise (in dieser meiner Rubrik), oder auf das Originalrezept des Pizzocchero aus Teglio,
oder ihr könnt mein Rezept hier im Blog für Pizzoccheri mit Stängelkohl und Pecorino ausprobieren,
oder… das neue Rezept, das ich gerade fertig geschrieben habe! –> Pizzoccheri mit scharfem Schwarzkohl
🤗