Schon lange habe ich euch das Rezept für meinen hausgemachten Ricotta versprochen (seit der Zeit, als ich hausgemachten Frischkäse gemacht habe). Dank Light and Tasty halte ich heute endlich dieses Versprechen. 🙂
In unserer wöchentlichen Light-Kolumne steht heute ein Rezept mit Ricotta auf dem Programm. Ich hoffe, dass ich euch und meinen Kolleginnen vom Team eine Freude mache, indem ich diese Gelegenheit nutze, um das Rezept für die Eigenproduktion von Ricotta anstelle eines Rezepts mit Ricotta als Zutat vorzustellen.
Wer meine Küche und diesen Blog kennt, weiß schon, dass ich die Eigenproduktion mag und ohne zusätzliches Salz koche. Und Eigenproduktion ist wichtig für diejenigen, die eine salzarme Ernährung befolgen müssen oder wollen.
Meiner Erfahrung nach ist, vielleicht weil wir alle in der Familie es gerne essen, Käse eines der am schwierigsten zu handhabenden Lebensmittel in einer salzarmen Ernährung.
Bei Fleisch und Fisch stellt sich das Problem nicht, es reicht, frische Produkte zu wählen. Bei Käse ist das nicht möglich, da es praktisch keinen Käse ohne Salz gibt.
In den letzten Jahren gibt es endlich einige wenige Beispiele für Käse mit niedrigem Salzgehalt, ich habe Stracchino oder Mozzarella gefunden, und für mich ist das ein Fortschritt, den ich seit Jahren erwartet habe und den ich hoffnungsvoll in diesem Rezept begrüßt habe. Aber die Möglichkeit, völlig salzfreien Käse auf dem Markt zu finden, ist aus offensichtlichen Produktions- und Konservierungsgründen gering bis unmöglich.
Deshalb kann die Eigenproduktion von Käse nützlich sein, auch wenn es sich nur um einen einfachen Ricotta handelt oder um den Frischkäse, bei dem Ricotta das Nebenprodukt ist. Oder um Streichkäse. 🙂
Also… es ist eine wirklich einfache Eigenproduktion, die viel Zufriedenheit bringt und die, abgesehen von gesundheitlichen Gründen, auch nur aus Freude an der Herstellung von etwas Gutem mit den eigenen Händen gemacht werden kann. Eine Produktion, die auch mit Kindern gemacht werden kann, ihr werdet sehen, dass sie ihren selbstgemachten Ricotta mit Genuss essen werden!
Jetzt bleibt euch nur noch, Frischkäse zu produzieren, die Molke aufzuheben und dann wieder zu kochen (daher Ri-cotta), um euren köstlichen hausgemachten Ricotta zu machen. Voilá! 🙆♀️
Hier sind einige meiner Eigenproduktionen, alle sehr nützlich für das salzarme Kochen:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 1 Tag
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Gesund
Zutaten
- Molke (verblieben nach der Herstellung von Frischkäse)
- Vollmilch
- Zitronensaft (oder Weißessig)
Werkzeuge
- Kochtopf aus Edelstahl mit Deckel
- Schaumlöffel oder geschlitzter Löffel
- Behälter / Fuscella
Schritte
Nachdem der Frischkäse gefertigt wurde, die restliche Molke im Kochtopf wieder zum Kochen bringen.
Gießen Sie in die Molke mehr Milch (je nach Bedarf, für eine Mindestproduktion ist 1 Liter ausreichend).
Ab diesem Punkt ist das Verfahren identisch mit dem bei der vorherigen Produktion von Frischkäse:
– Die Molke zum Kochen bringen, aber nicht kochen lassen
– Den Zitronensaft hinzufügen (für Ricotta bevorzuge ich Zitrone, aber Essig kann auch verwendet werden), 2 Esslöffel pro 1 Liter Milch, die zur Molke hinzugefügt wurde
– Die Hitze auf Minimum reduzieren und gut mit einem Löffel rühren
– Mit der Flamme auf Minimum für eine Minute köcheln lassen, dann das Feuer ausschalten und den Deckel schließen
– Ruhen lassen (die Ruhezeit kann variieren, bei meiner letzten Produktion habe ich etwa eine Stunde gewartet)
– Das Geronnene mit dem Schaumlöffel aufnehmen und in eine Fuscella abtropfen lassen (so eine wie diese).
Im Vergleich zur Frischkäseproduktion ist das Geronnene beim Ricotta in der Regel feiner gekörnt.
Um jedes kleine Überbleibsel aufzufangen, das durch die Maschen des Schaumlöffels entgangen ist, filtere ich die verbliebene Molke am Ende mit einem feineren Sieb.
Wie auf dem folgenden Foto zu sehen ist, ist es nicht viel, was gesammelt wird, aber für mich lohnt es sich trotzdem, es aufzufangen. 🙂
Sobald das gesamte Geronnene in der Fuscella gesammelt ist, vorsichtig mit der Rückseite eines Löffels pressen, um es zu verdichten.
Die Fuscella in den Kühlschrank stellen (in ihrem Behälter oder gegebenenfalls einen Teller, um das Abtropfen der restlichen Molke aufzufangen).
Über Nacht im Kühlschrank lassen.
Aufbewahrung: Wie beim Frischkäse hat auch der Ricotta bei uns zu Hause keine lange Lebensdauer, normalerweise essen wir alles sofort, aber man kann ihn problemlos für ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Die übrig gebliebene Molke habe ich noch nie versucht, erneut zu kochen, normalerweise benutze ich sie, um Brot zu kneten. Eine trotzdem sehr nützliche Verwendung.
Dieser hervorragende hausgemachte Ricotta, ganz ohne Salz, ist köstlich, allein gegessen, so natürlich hat er einen Geschmack! mmmmh!
Aber er kann gewürzt werden, mit Olivenöl und einer Prise Pfeffer oder mit aromatischen Kräutern oder Gewürzen angereichert, genau wie man es mit Frischkäse machen kann.
Außerdem kann er zum Kochen verwendet werden, als Zutat für Füllungen oder Süßigkeiten oder um Pasta zu würzen.
Versucht, ihn für die Rezepte meiner Kolleginnen von Light and Tasty zu verwenden! 😉 Hier sind sie:
Carla: Hähnchenbrust mit Ricotta und Pilzen in Joghurtcreme
Daniela: Mini-Brioches ohne Hefe mit Ricotta und Nüssen
Elena: Vollkornspaghetti mit Ricotta und Mandeln
Franca: Tortelloni mit Ricotta und aromatischen Kräutern
Milena: Birnen mit Ricottacreme, Schokolade und Haselnüssen
Serena: Ricotta-Kuchen
Salzfreie Tipps
Wenn du daran interessiert bist, Salz zu reduzieren oder zu eliminieren, denke immer daran:
Reduziere das Salz schrittweise, der Gaumen muss sich allmählich daran gewöhnen und die progressive Reduzierung nicht bemerken.
Verwende Gewürze. Chili, Pfeffer, Curry, Muskatnuss, Zimt, Nelken, Kreuzkümmel…
Verwende aromatische Kräuter. Basilikum, Petersilie, Oregano, Thymian, Salbei, Majoran, Rosmarin, Minze…
Verwende Samen. Sesam, Pinienkerne, Mandeln, Nüsse…
Verwende scharfe Gemüse oder Obst. Knoblauch, Zwiebel, Zitrone, Orange…
Verwende mein salzfreies Gemüsegranulat und das Gomasio.
Bevorzuge frische Lebensmittel.
Vermeide das Kochen in Wasser, bevorzuge Kochmethoden, die den Geschmack nicht verlieren (Grillplatte, Backpapier, Dampf, Mikrowelle)
Vermeide es, den Salzstreuer auf den Tisch zu stellen!
Gönne dir manchmal einen Ausreißer von der Regel. Es tut der Stimmung gut und hilft, durchzuhalten.
Wenn du nicht auf Salz verzichten kannst oder möchtest:
Du kannst trotzdem meine Rezepte ausprobieren und nach deinem Geschmack salzen.
Folge mir!
In meinem WhatsApp-Kanal und auf Instagram, auf der Facebook-Seite, in Pinterest und in meinen beiden Gruppen: Die Gruppe von Catia, in der Küche und darüber hinaus und Genau das, was ich gesucht habe! und wenn du magst… abonniere meinen Newsletter.
