Gestern habe ich einen Teig angesetzt, mit dem ich heute zwei duftende, knusprige Hefestangen erhalten habe.
Ein einfaches Brot, ein Rezept, das kein Rezept sein sollte, sondern nur eine Zutat. Dieses Brot sollte eine Zutat für das Rezept von morgen sein.
Aber als ich sie heute auf den Tisch brachte, machten die beiden Männer in meinem Haus so viele Komplimente für die Köstlichkeit dieses Brotes, sie wiederholten wie lecker dieses Brot ist… und wie gut dieses Brot gebacken ist… und mach es noch einmal, dieses Brot… dass ich mich schließlich entschied, das Rezept, das ich gerade schrieb, zu ändern und es in zwei Rezepte aufzuteilen. 😃
Sicherlich habe ich schon ähnliche Teige gemacht, vielleicht ähnelt dieses Brot anderen Broten oder Brötchen, die hier im Blog bereits vorhanden sind, aber die Proportionen der Zutaten und die Stangenform haben diesmal den Unterschied gemacht, denn das Ergebnis war wirklich optimal, und deshalb bin ich hier, bereit, sofort das Rezept zu schreiben! 😃
Und seid ihr bereit?
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Früher oder später muss ich mich dazu entschließen, eine Sammlung der verschiedenen Brotsorten zu erstellen, die ich bisher ausprobiert habe! In der Zwischenzeit füge ich hier einige hinzu: 😉👇
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 19 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: Stangen: 2
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für 2 Brotstangen
- 400 g Weizenmehl Typ 0
- 130 g flüssiger Sauerteig (licoli)
- 100 g Wasser
- 100 g Bier
- 20 g Maiskeimöl
Werkzeuge
- Schüssel
- Schneidebrett
- Messer
- Backpapier
- Ofen
Schritte
In eine Schüssel das Mehl, den flüssigen Sauerteig, das Wasser, das Bier und das Öl geben.
Kurz von Hand kneten, etwa 10 Minuten, nicht länger.
Die Schüssel in die Mikrowelle stellen (natürlich ausgeschaltet, mit geschlossener Tür).
Während der ersten 3 Stunden der Gehzeit dreimal die S&F-Falten machen.
👉 Wenn Sie die Stretch and Fold-Falten nicht kennen, verweise ich auf die kurzen Anleitungen und Fotos im Rezept für Brot mit Autolyse.
Den Teig bis zur Verdopplung gehen lassen.
👉 Insgesamt hat mein Teig 9 Stunden gebraucht (manchmal dauert es 8 Stunden, aber manchmal auch nur 6, es hängt vom flüssigen Sauerteig und der Umgebungstemperatur ab), passen Sie sich den Umgebungsbedingungen und der Aktivität Ihres flüssigen Sauerteigs an.
Wenn der Teig verdoppelt ist, die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken (oder einfach mit einem Teller) und für einige Stunden in den Kühlschrank stellen.
👉 Ich habe es etwa 10 Stunden gelassen. Es war keine genaue Berechnung, es war Nacht und ich ging ins Bett (😃), dann am Morgen, nach dem Frühstück, erledigte ich andere Arbeiten und am späten Vormittag entschied ich mich, die Schüssel aus dem Kühlschrank zu nehmen (ich bin keine Bäckerin, die sich an genaue Zeiten hält, bitte verzeiht mir! 😃).
Den Teig in zwei Teile teilen (ich habe die beiden Teile gewogen, sie waren jeweils etwa 340 g).
👉 Ich empfehle, den Teig zu bearbeiten, solange er noch kalt aus dem Kühlschrank ist, da er sich besser handhaben lässt.
Die beiden Teighälften auf einem bemehlten Schneidebrett mit den Fingerspitzen ausbreiten (es ist nicht notwendig, genau in den Abmessungen oder der Dicke zu sein).
Den ausgerollten Teig zusammenrollen, um die beiden Stangen zu erhalten, dann die Oberfläche mit einem Messer einritzen.
Im Ofen bei 220°C 25 Minuten backen. In den letzten 10 Minuten habe ich die Temperatur auf 180°C gesenkt (aber ich empfehle, sich nach Ihrem eigenen Ofen zu richten).
Hier sind die beiden frisch gebackenen Hefestangen.
Innen weich und mit einer super knusprigen Kruste. 😋
Tipps ohne Salz
Wie ihr wisst, koche ich ohne Salz, daher ist mein selbstgebackenes Brot immer ohne Salz. 😉
Wenn du daran interessiert bist, den Salzgehalt zu reduzieren oder zu eliminieren, merke dir immer:
▫ Den Salzgehalt schrittweise reduzieren, um den Gaumen langsam daran zu gewöhnen, ohne den Unterschied zu bemerken.
▫ Gewürze verwenden. Chili, Pfeffer, Curry, Muskatnuss, Zimt, Nelken, Kümmel…
▫ Kräuter verwenden. Basilikum, Petersilie, Oregano, Thymian, Salbei, Majoran, Rosmarin, Minze…
▫ Samen verwenden. Sesam, Pinienkerne, Mandeln, Nüsse…
▫ Scharfe Gemüse oder Obst verwenden. Knoblauch, Zwiebel, Zitrone, Orange…
▫ Mein pflanzliches Granulat ohne Salz und den Gomasio verwenden.
▫ Frische Lebensmittel bevorzugen.
▫ Kochmethoden vermeiden, die den Geschmack verwässern, wie z.B. Wasserkochen, und Methoden bevorzugen, die den Geschmack erhalten (Grillplatte, im Ofen geschmort oder gedämpft, Mikrowelle)
▫ Den Salzstreuer nicht auf den Tisch stellen!
▫ Manchmal eine Ausnahme von der Regel machen. Das tut der Laune gut und hilft durchzuhalten.
Wenn du nicht auf Salz verzichten möchtest oder kannst:
▫ Du kannst meine Rezepte trotzdem ausprobieren und nach deinen Gewohnheiten salzen.
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