Hier ist das erste Rezept für ein Gebäck mit dem Licoli, das ich Ihnen versprochen hatte. Es handelt sich um superweiche Heidelbeerbrötchen, die ich letzte Woche gleich zweimal gemacht habe und von denen ich Ihnen sofort erzählen möchte. 🙂

Ich bin superzufrieden mit meinem Licoli. 🙂

Ich war schon sehr zufrieden mit meinem festen Sauerteig, den ich zwei Jahre lang verwendet habe und mit dem ich Brote, Brötchen, Focaccia und Pizzen mit großer Zufriedenheit gebacken habe. Aber was recht ist, muss gesagt werden, in diesen zwei Jahren habe ich das eine oder andere Rezept falsch gemacht, vor allem am Anfang, und hatte Schwierigkeiten, zu verstehen, wie man den festen Sauerteig verwendet.
Seit ich auf Flüssigsauerteig umgestellt habe, hatte ich keine Probleme mehr, nie ein Problem mit Säure, nie eine falsch gegangene Gärung, jedes Gebäck, das ich bisher gemacht habe (und ich betone bisher) ist immer superweich geworden, und ohne den geringsten säuerlichen Anklang.
Manchmal frage ich mich, wo der Haken ist, ob es wirklich nur Vorteile und keine Kehrseiten gibt? 😀
Aber wirklich, nun, bisher scheint es wirklich so zu sein!

Ich habe das Rezept in wenigen Tagen zweimal wiederholt, mit denselben Zutaten (aber einem anderen Mehlhersteller), und das Endergebnis der beiden Produktionen war leicht unterschiedlich. Ich zeige Ihnen die Fotos beider Produktionen, weil sie verdeutlichen, wie Kochen jedes Mal eine eigene Schöpfung ist und wie selbst von derselben Hand unterschiedliche Ergebnisse erzielt werden können.
Manchmal reicht wenig: der Ort, an dem der Teig aufgeht, die höhere oder niedrigere Hitze oder Luftfeuchtigkeit, der größere oder geringere Einsatz oder die Aufmerksamkeit der Köchin… ja, auch das spielt manchmal eine Rolle! 😄

Der auffälligste Unterschied zwischen diesen beiden Produktionen ist das Verhalten der Heidelbeeren: In der ersten Produktion haben sie sich „gekocht“, fast zu Marmelade verwandelt (sodass aus einigen Brötchen die „Marmelade“ herausgelaufen ist), während das in der zweiten Produktion nicht der Fall war.

Hier ist das Foto der ersten Heidelbeerbrötchen, die frischen Heidelbeeren im Teig sind eben zu einer Art Marmelade geworden:

In der zweiten Produktion, bei praktisch identischer Backzeit, blieben die Heidelbeeren intakt, der Saft, der das Brötchen auf dem nächsten Foto färbt, trat aus, als ich das Brötchen leicht zusammendrückte, um es zu öffnen:

Das nächste Foto zeigt das frisch aus dem Ofen genommene Blech, auf dem deutlich zu sehen ist, dass während des Backens nichts aus keinem Brötchen herausgelaufen ist (im Gegensatz zu dem, was beim ersten Mal passiert ist).

Meine Vermutung ist, dass die Temperatur der Heidelbeeren unterschiedlich war, vielleicht waren sie in einem Fall kühlschrankkalt und im anderen nicht. Eeeehh! An wie viele Details muss man sich erinnern!! 😃

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