Schritte

• Genau wie in dem Rezept für halbvollkorn-Brisée vorgehen.

  Dieses Mal habe ich Mehl Typ 0 verwendet, damit der Teig besser für ein süßes Rezept geeignet ist (ohne Zucker im Teig).
  Ich habe auch versucht, die Butter leicht zu reduzieren, nur um 10 Gramm — normalerweise haben Brisée-Teige (zumindest die, die ich kenne) etwas mehr Butter, aber ich bin wirklich zufrieden mit dem Ergebnis.

  Schnell arbeiten, damit der Teig nicht warm wird. Bei der Wassermenge fügen Sie immer nur wenig auf einmal hinzu und richten sich danach.

  Den Teig mit dem Nudelholz ausrollen.
  Ich empfehle, immer nur die Hälfte auszurollen und die andere Hälfte im Kühlschrank zu lassen, während Sie die ersten Kekse ausstechen — so bleibt der Teig kühl.

  Wenn Sie zwei herzförmige Ausstecher in verschiedenen Größen verwenden, können Sie verschiedene Arten von Keksen herstellen. Ich habe drei Sorten gemacht: mit Rohrzucker, mit Marmeladenherz und mit Kokos überzogen.

  Erste Sorte: Die einfachen Brisée-Kekse, nur mit Rohrzucker dekoriert, habe ich am häufigsten gemacht (vor allem weil sie am leichtesten sind). Statt die ganze Oberfläche des Herzens mit Zucker zu bedecken, habe ich die kleinere Form auf das bereits ausgestochene Herz gelegt und dann Zucker in die kleine Form gegeben — so entsteht nach dem Backen eine zuckerförmige Herzdekoration. Einfach, aber wirkungsvoll. Beim Backen härtet der Zucker und macht den Keks knusprig.

• Zweite Sorte: Für die mit Marmelade gefüllten Herzchen empfehle ich, einen dünnen Marmeladenrand auf das untere Herz zu streichen: das wird der „Kleber“ für das gelochte Herz, das oben aufgelegt wird. Sie können die Marmelade vor oder nach dem Backen auftragen. Ich habe beides ausprobiert — geschmacklich gibt es keinen Unterschied, nur optisch: Beim Auftragen vor dem Backen müssen Sie auf die Menge achten, sonst läuft die Marmelade beim Backen leicht über; bei der Variante nach dem Backen backen Sie das verschlossene Herz erst und füllen dann nach dem Backen die Marmelade in die Herzöffnung (die Wärme des Kekses hilft, sie gleichmäßig zu verteilen). So erhalten Sie ein perfektes rotes Herz ohne Kleckern.

• Dritte Sorte: mit Marmelade und Kokos. Ob weil Sie Kokos mögen oder weil Sie damit kleine Marmeladenpatzer überdecken wollen 😉 — diese Dekoration empfehle ich, denn sie macht die Kekse schön anzusehen und schmeckt zudem gut (Kokos ist ein Joker, passt zu vielen Süßspeisen!). Einfach die Oberfläche der Kekse mit Marmelade bestreichen und anschließend in Kokosraspeln wälzen. Schön und lecker.

• Kurz gesagt: Mit ein bisschen Fantasie und einem schnellen hausgemachten Brisée-Teig lassen sich wunderbare (und gesunde) Brisée-Kekse zaubern, die sicher gut ankommen — das verspreche ich!

  

• Backzeit: 15–18 Minuten bei 180–200°C.

  Einige Hinweise:

  👉 Ich habe die Kekse mit Rohrzucker etwas genauer beobachtet, denn man sollte sie aus dem Ofen nehmen, sobald der Zucker zu bräunen beginnt (sonst kann er verbrennen). Ich empfehle außerdem, die Bleche in mittlerer Höhe zu backen und nicht zu dicht an der oberen Heizquelle.

  👉 Besser ist es, den Brisée-Teig manchmal einzustechen (auch wenn ich das selten mache — wie auf den Fotos zu sehen 😋).

  Sie sind am besten frisch aus dem Ofen, schmecken aber auch am nächsten Tag noch sehr gut. Ich versichere Ihnen, sie halten sich wunderbar, wenn man sie einfach in den Backblechen im ausgeschalteten Ofen stehen lässt. Die mit Marmelade bleiben schön mürbe, die mit Zucker schön knusprig — na ja… ich kann es kaum besser beschreiben, aber ich hoffe, Sie verstehen, wie sehr wir diese Brisée-Kekse lieben!

  Wenn Sie sie probiert haben… schicken Sie mir ein Foto!!

  Apropos Fotos: ein Dankeschön an meine Tochter, danke Flavia! — sie hat mir geholfen, die Papierherzen für die Fotos auszuschneiden. Man sieht hier nur wenige, aber wir hatten einen ganzen Berg ausgeschnitten! 😃