Ich hatte es euch gestern angekündigt, dieses neue Rezept, und wie versprochen bin ich hier mit einer neuen Focaccia. 😊 Immer mit Herzen dekoriert, aber diesmal ist es eine Focaccia mit Kartoffeln und Rosmarin, eine ganz einfache Focaccia mit Kartoffeln, von denen es – man kann es nicht leugnen – das Internet voll ist. Ich glaube wirklich, dass es keinen Blog oder keine Kochseite gibt, die nicht eine (oder mehrere) eigene Focaccia mit Kartoffeln hat.
Aber ich nicht, mir fehlte sie. Nach 10 Jahren Blog hatte ich bisher noch keine eigene Focaccia mit Kartoffeln.
Ja, 10 Jahre Blog. Es war genau drei Tage her, im Jahr 2014, als dieser berühmte Klick mit zitternder Hand gemacht wurde, das „Blog erstellen“, von dem ich euch bereits in diesem Artikel erzählt hatte und auf den dann eine Woche völliger Inaktivität folgte, in der ich völlig unfähig war, irgendetwas hinter den Kulissen des Blogs zu tun. Nicht einmal einen Artikel mit dem richtigen Titel konnte ich speichern. Wirklich.
Und nichts, vor ein paar Tagen führten mich die berüchtigten Zufälle, die manchmal passieren, ohne dass wir es merken (in diesem Fall: das Rezept der Focaccia mit Herzen zu schreiben, die Entscheidung, es mit Paprika neu zu machen, das Fehlen – und natürlich – von Paprika im Kühlschrank, der unbedingt zu erfrischende Sauerteig), dazu, einen Teig im Handumdrehen zu machen, der aus Notwendigkeit entstanden ist und in zwei Minuten und fertig geknetet wurde, und dann, als er aufgegangen war, ihn mit dem einzigen zu dekorieren, was ich zu Hause hatte, das irgendwie den herzförmigen Schnitt aushalten konnte: nämlich die Kartoffeln.
Alles andere, nämlich die Übereinstimmung der Herzchen mit den 10 Jahren dieses Blogs, die ich nicht einmal feiern wollte, und die Übereinstimmung mit dem Hochzeitstag, der heute fällt (oh, schau an! was für ein Zufall!), ist nichts anderes als reiner Zufall. Der mit diesen Kartoffelherzen und dieser Focaccia zusammenfällt.
Also, kurz gesagt, die Herzen hatten nichts mit all diesen aufeinanderfolgenden Jahrestagen zu tun, aber konnte ich es mir entgehen lassen, das Rezept zu schreiben, um es zusammenfallen zu lassen? 😄
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 9 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Stück
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 400 g Weizenmehl Typ 0
- 120 g flüssiger Sauerteig (Überschuss)
- 200 g Wasser
- 15 g natives Olivenöl extra
- 2 Kartoffeln
- Rosmarin (nach Belieben)
Werkzeuge
- Schüssel
- Löffel
- Messer
- Schäler
- Backblech
- Backpapier
Schritte
Der Teig ist einfach: besteht nur aus Mehl, Wasser und Licoli, plus einem Esslöffel Öl, gemischt mit dem Löffel wie bei den No-Knead-Teigen, und von Hand für ein paar Minuten (genau 6 Minuten) bearbeitet, keine Küchenmaschine, kein Kneten, nur zwei Falten S&F in unregelmäßigen Abständen (eine nach einer halben Stunde, eine nach zwei Stunden, als ich mich daran erinnerte). Danach 8-10 Stunden Gärung (bei mir genau 9 Stunden und eine halbe Stunde).
Nachfolgend 4 exemplarische Fotos, und für die Anweisungen zum Teig ist alles hier.
Eine einzige Anmerkung: Es ist ein etwas klebriger Teig, daher kann es hilfreich sein, die Hände (oder sie zu ölen) während der zwei kurzen Minuten des Knetens zu bemehlen.
Wenn er sich verdoppelt hat, auf einem Backblech oder einer Backform ausrollen (ich benutze mein übliches Backblech 30×25 cm, aber ein rundes Blech von 30 cm ist auch in Ordnung), das mit Backpapier ausgelegt ist.
👉 Bei den Gärzeiten kann man, wie immer, nicht genau sein (es sei denn, man verwendet eine Gärkammer bei konstanter Temperatur), da sie von der Umgebungstemperatur und dem Licoli abhängen: Da ich den Überschuss verwendet habe, verlängert sich die Gärzeit im Vergleich zu aktivem Licoli.
👉 Ich erinnere daran, dass in Ermangelung einer echten Gärkammer die Mikrowelle (natürlich ausgeschaltet) ein guter Kompromiss ist, um den Teig vor Temperaturschwankungen und Zugluft zu schützen.
Der Rest des Rezepts betrifft ausschließlich das Herzschneiden der Kartoffeln.
So vorgehen:
Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
Aus jeder Scheibe ein Herz schneiden.
Hier sind 4 Fotos, die die 4 einfachen Schritte zeigen:
1, eine Kartoffelscheibe nehmen
2, die beiden Seiten der Scheibe abrunden, um die untere Spitze zu erhalten
3, ein kleines Dreieck von der oberen Seite der Scheibe abschneiden
4, die beiden Spitzen abrunden.
Und das Herz ist fertig.
Es ist so einfach, dass es einfacher ist, es zu machen, als es zu beschreiben!
NB: Alle übrig gebliebenen Kartoffelstücke nicht wegwerfen (natürlich!), ich habe sie zusammen mit Karotte, Sellerie, Zwiebel und Fenchelstielen gehackt und alles für ein Risotto verwendet, sehr lecker (und cremig dank der Kartoffeln). 😉
Die Herz-Kartoffeln auf dem zuvor auf dem Blech ausgerollten Teig verteilen.
👉 Bei Kartoffelfocaccias werden die Kartoffeln normalerweise überlappend angeordnet, auch weil sie sich beim Backen voneinander entfernen, ich habe die Herzen ein wenig auseinander gelassen, um sie besser sichtbar zu machen, aber im Nachhinein wären ein paar mehr Herzen schön gewesen.
Vor dem Backen die gesamte Oberfläche, einschließlich der Kartoffeln, mit Öl bestreichen und nach Belieben Rosmarin (oder Oregano) hinzufügen.
Bei 220°C 30 Minuten backen. Die Garzeit überprüfen und bei Bedarf die Temperatur senken oder während der letzten Minuten des Backens mit Aluminiumfolie abdecken.
☝ Es kann nützlich sein, die Kartoffeln mit einer Mandoline zu schneiden, damit sie alle gleich sind; ich habe sie von Hand geschnitten und wie man auf dem Foto erkennen kann, sind ein paar Herzen etwas zu stark gebräunt (aber hier gibt es jemanden, der genau dieses Stück Focaccia bevorzugt hat!).
Und abgesehen von den Herzen muss ich sagen, dass sich dieser vereinfachte Teig, der schnell und ohne große Sorgfalt geknetet wurde, durch seine Köstlichkeit hervorgetan hat!
Guten Appetit!! 😍
Salzfreie Tipps
Diese Focaccia ist wirklich köstlich auch ohne Salz. 😋 Wenn Sie noch nicht daran gewöhnt sind, natriumarm zu essen und den Wunsch verspüren, zu würzen, bestreuen Sie die Oberfläche mit einigen Gewürzen, zum Beispiel Curry und Ingwer, gewürzte Kartoffeln sind immer großartig, auch auf einer Focaccia.
Wenn Sie daran interessiert sind, das Salz zu reduzieren oder zu eliminieren, denken Sie immer daran:
▫ Reduzieren Sie das Salz allmählich, der Gaumen muss sich schrittweise daran gewöhnen und die allmähliche Reduzierung nicht bemerken.
▫ Verwenden Sie Gewürze. Chilipfeffer, Pfeffer, Curry, Muskatnuss, Zimt, Nelken, Kreuzkümmel…
▫ Verwenden Sie Kräuter. Basilikum, Petersilie, Oregano, Thymian, Salbei, Majoran, Rosmarin, Minze…
▫ Verwenden Sie Samen. Sesam, Pinienkerne, Mandeln, Nüsse…
▫ Verwenden Sie scharfes Gemüse oder Früchte. Knoblauch, Zwiebel, Zitrone, Orange…
▫ Verwenden Sie mein salzfreies Gemüsegranulat
▫ Bevorzugen Sie frische Lebensmittel.
▫ Vermeiden Sie das Kochen in Wasser, ziehen Sie Kochmethoden vor, die den Geschmack nicht verlieren (Grill, Folienbacken, Dampf, Mikrowelle)
▫ Vermeiden Sie es, den Salzstreuer auf den Tisch zu bringen!
▫ Gestatten Sie sich gelegentlich einen Regelverstoß. Es tut der Stimmung gut und hilft, durchzuhalten.
Wenn Sie nicht auf Salz verzichten möchten oder können:
▫ Sie können meine Rezepte trotzdem ausprobieren, indem Sie nach Ihren Gewohnheiten salzen.
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