Ich habe mir eine Pause von schnellen Rezepten gegönnt und mich gestern der Herstellung von gefüllten Hörnchen gewidmet, die unser Frühstück heute Morgen erfreut haben.

Ja, genau! Nach einer sehr langen Phase, die ausschließlich aus schnellen Rezepten bestand, hatte ich wirklich Lust, meine Hände in den Teig zu stecken und mich etwas Komplizierterem zu widmen. Nicht, dass diese Hörnchen kompliziert sind! Im Gegenteil, ganz im Gegenteil. Aber ich wollte mir die Befriedigung gönnen, es gemütlich anzugehen und ein bisschen Zeit in der Küche zu verbringen.
Und das Ergebnis meines Zeitvertreibs… hier ist es:

Meine ursprüngliche Idee war, dieselben Joghurt-Brioche-Hörnchen zu machen, von denen ich in diesem Rezept gesprochen habe. Ein erprobtes Rezept, mit dem man hervorragende Hörnchen erhält (ich empfehle es euch).
Aber als ich die Zutaten aus dem Kühlschrank holte, stellte ich fest, dass der große Joghurtbecher fast leer war. Offensichtlich war jemand vorbeigekommen, um einen Snack zu machen 😀, sodass ich mit dem Joghurt, den ich zur Verfügung hatte, auf kaum 50 Gramm kam. Was konnte ich tun? Aufgeben?
Oh nein! Niemals!

Ich habe den fehlenden Joghurt durch Ricotta ersetzt und um ihm eine ähnliche Konsistenz wie Joghurt zu geben, habe ich ihn mit etwas Milch weich gemacht.
Während des Prozesses entschied ich mich, kein Öl und auch kein Ei zu verwenden. Angesichts der Absicht, die Hörnchen mit Haselnusscreme zu füllen… warum nicht den Schaden begrenzen? 😄
Es entstand ein weicher Teig, der nach dem Aufgehen sehr weich wurde. Nein, mehr als das, flauschig.

Also, wenn auch ihr total auf Öl oder Butter verzichten möchtet, oder wenn ihr gegen Eier allergisch seid oder sie einfach aufgebraucht habt und keine Lust oder Zeit habt, rauszugehen, um welche zu kaufen… dann könnt auch ihr diese gefüllten Hörnchen zubereiten.

Sie sind perfekt für das Frühstück!

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Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 3 Stunden
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 14 Hörnchen
Kochmethoden: Ofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten

280 g Manitoba-Mehl
50 g Naturjoghurt (ungesüßt)
50 g Ricotta
100 g Milch
50 g Zucker
Halber Würfel frische Backhefe
1 Teelöffel Honig
1 Päckchen Vanillin
Haselnusscreme (oder Marmelade, zum Füllen)
Puderzucker und Kakao (zum Dekorieren)

Werkzeuge

Schüssel
Teigroller
Messer

Schritte

Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Vertiefung machen.
In einer kleinen Schüssel den Ricotta kurz mit wenig Milch verrühren, bis eine cremeartige Konsistenz ähnlich wie Joghurt entsteht.
Die restliche Milch erwärmen (sie sollte lauwarm, nicht heiß sein), den Teelöffel Honig und die Hefe hinzufügen. Gut umrühren, um die Hefe aufzulösen, und dann in das Mehl gießen.
Den Joghurt, die Ricottacreme und den Zucker hinzufügen.
Mischen und dann mit den Händen kneten oder eine Küchenmaschine oder einen Mixer mit Knethaken verwenden.
👉 Der Teig ist weich, wenn Sie ihn von Hand kneten, empfehle ich Ihnen, die Hände zu mehlen oder zu ölen. Achten Sie darauf, nicht zu viel Mehl hinzuzufügen, oder versuchen Sie, etwas weniger Milch zu verwenden und diese eventuell nach und nach hinzuzufügen.
Die Schüssel an einen geschützten Ort stellen (idealerweise in den ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht oder in die Mikrowelle, nachdem diese 8-10 Sekunden lang eingeschaltet wurde) und den Teig gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Nach dem Aufgehen den Teig mit dem Teigroller ausrollen und versuchen, eine rechteckige Form zu erhalten. In der Länge halbieren und dann Dreiecke schneiden.
Um kleine Hörnchen zu erhalten, kann der Teig in zwei Teile geteilt und der Vorgang für jede Hälfte wiederholt werden.
Jedes Dreieck mit Haselnusscreme in der gewünschten Menge bestreichen.
👉 Da ich noch nie zuvor gefüllte Hörnchen gemacht hatte, wusste ich nicht genau, wie viel Haselnusscreme ich verwenden sollte, also habe ich nicht zu viel genommen, aus Angst, dass die Füllung während des Backens herauslaufen könnte. Bei einigen Hörnchen ist es passiert, aber trotzdem denke ich, dass ich das nächste Mal versuchen werde, die Füllung zu erhöhen!
Jedes Dreieck von der Basis aus einrollen. Die Spitze jedes Hörnchens unter das Hörnchen selbst legen, damit sie beim Backen nicht hochsteht.
Die Enden nach vorne biegen, um die Form des Hörnchens zu erhalten.
Die Hörnchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im ausgeschalteten Ofen gehen lassen, bis sie sich verdoppelt haben (mindestens eine halbe Stunde, aber auch länger).
Die Hörnchen bei 180-200°C etwa 20 Minuten backen.
Vor dem Backen die Oberfläche mit Wasser oder Milch bestreichen, aber man kann sie auch natürlich lassen.
Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Mit Puderzucker oder Kakao bestäuben. Ich habe Zucker und Kakao gemischt und sie mit der erhaltenen Mischung dekoriert.
Lauwarm genießen.