Mögen Sie die in der Pfanne gekochten Oliven?
Es ist eine bäuerliche Tradition, in der Zeit der Ernte die Gelegenheit nicht zu verpassen, die frisch geernteten Oliven in der Pfanne zu kochen.
Sie sind eine sehr einfache Beilage, so gekocht, ohne irgendetwas, oder mit der einfachen Zugabe eines Lorbeerblattes oder anderer Kräuter. Zum Beispiel mag ich sie sehr mit Rosmarin. Meine Mutter fügt eine Prise grobes Salz hinzu, aber wie Sie sich vorstellen können… ich nicht (😉 wenn Sie nicht wissen, warum, lesen Sie hier).
Die frischen Oliven, in der Pfanne gekocht, sind eine hervorragende Beilage.
Und sie sind auch ein hervorragendes Hauptgericht bäuerlichen Ursprungs, wenn ein paar Würstchen hinzugefügt werden. 🙂
Ja, mit den Würstchen, ganz oder in Stücke geschnitten, ergibt sich ein Hauptgericht, das, wie meine Mutter sagt: „Ja, die Oliven mit der Wurst, sind die Oliven mit der Wurst!“. Eine mütterliche Art zu sagen, dass sie der Perfektion des Geschmacks nahekommen. Und wie kann man ihr widersprechen? Sie sind wirklich köstlich, vertrauen Sie mir!
Da ich die traditionellen Rezepte so sehr liebe, aber auch gerne in der Küche experimentiere, kam mir dieses Jahr die Idee, meinen in der Pfanne gekochten Oliven das gewisse Extra zu verleihen.
Deshalb präsentiere ich Ihnen heute 2 (+2) sehr einfache Rezepte. Zwei Beilagen und zwei Hauptgerichte.
Guten Appetit!
〰 〰 〰
👇 Unten finden Sie meine anderen Rezepte-meiner-Mutter: 😊👇
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 3 Minuten
- Portionen: 1
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst
Zutaten
Nachfolgend die Zutaten für 2 Rezepte, die im Verlauf zu 4 werden. 😉
- 180 g Oliven (frisch geerntet)
- 2 Cherrytomaten
- 1 Zehe Knoblauch
- n.B. Chili
- 1 Teelöffel extra natives Olivenöl (optional)
- Oliven (frisch geerntet)
- Schinkenscheiben
- Rosmarin
- Salbei
- Pfeffer
- Öl
Werkzeuge
- Pfanne antihaftbeschichtet
Zubereitung
Vor dem Kochen sollten die Oliven natürlich gewaschen werden.
Außerdem ist es gut, jede einzeln zu kontrollieren: Sie sollten gesund sein, keine Dellen oder kleine Löcher haben, die darauf hindeuten könnten, dass sie von Parasiten befallen sind.
Oliven in der Pfanne zu kochen ist ganz einfach: Sie sind in 10 Minuten, maximal 15 Minuten, bei geschlossenem Deckel fertig. Man muss nur darauf achten, die Hitze auf ein Minimum zu reduzieren und sie ab und zu mit einem Löffel zu bewegen.
So gemacht, einfach einfach, sind sie eine hervorragende Beilage. Und es ist ein Rezept für sich, das schon fertig ist. 😋
👉 Indem man eine antihaftbeschichtete Pfanne verwendet, kann man ohne Öl kochen. Mit anderen Arten von Pfannen, zum Beispiel aus Stahl, kann ein wenig Öl nützlich sein.
Für die folgenden zwei Rezepte habe ich beide Pfannen verwendet, die antihaftbeschichtete für die Oliven mit Cherrytomaten und die aus Stahl für die Oliven mit Fleisch.
Für diese Version habe ich alles roh hineingegeben: gehackter Knoblauch, Chili und einen Spritzer Öl (praktisch ein kleiner Teelöffel, die Mini-Caffè Löffel). Dann habe ich ein paar Cherrytomaten, die ich zur Verfügung hatte, in Stücke geschnitten hinzugefügt, damit die von den Tomaten produzierte Feuchtigkeit das Kochen unterstützt (bei geschlossenem Deckel).
Hier das Ergebnis:
Ich bin wie folgt vorgegangen:
Ich habe die Oliven in der Pfanne bei geschlossenem Deckel mit Rosmarin und Salbei und einem Teelöffel Öl etwa zehn Minuten lang gekocht. Dann habe ich die Oliven mit einem Löffel an den Rand der Pfanne geschoben (man braucht eine ausreichend große Pfanne, um das vorgesehene Fleisch aufzunehmen) und in der Mitte der Pfanne die Fleischscheiben mit einem Rosmarinzweig gekocht.
Am Ende kann alles miteinander vermischt werden. In diesem Fall färbt das Fleisch sich dunkel durch die Farbe, die die Oliven abgeben (für das folgende Foto habe ich ein helles Stück zur Seite gelegt, fotogener, mit einem Schuss Öl roh gewürzt vor dem Fotografieren). 😉
Zwei Anmerkungen:
In der Zutatenliste dieser Version mit dem Fleisch habe ich die Mengen nicht angegeben, da ich in der Eile zu kochen vergessen habe, alles zu wiegen, aber ich versichere Ihnen, dass dies eines der Rezepte ist, die man nach Gefühl macht.
Haben Sie schon einmal Schinkenfleisch probiert? Es ist sehr gut, es ist ein günstiger Schnitt, der anderen Schnitten oder anderen Fleischsorten in nichts nachsteht, und ich empfehle es Ihnen wirklich, besonders als Alternative zur Wurst, falls Sie wie ich auf Diät sind. 😊
Schließlich aktualisiere ich dieses Rezept, indem ich eine vierte Version hinzufüge.
Ich habe es in der Einführung erwähnt, diese Version mit der Wurst, die ich in der ersten Fassung dieses Artikels nicht einfügen wollte. Aber da ich mehrere Anfragen von Ihnen erhalten habe, und da es sich um ein echtes Rezept der Tradition handelt, zweifellos das am meisten wiederholte der bäuerlichen Tradition (gleichauf mit der ersten Version, der einfachen Beilage), hier ist es.
Es ist nicht notwendig, eine neue Zutatenliste zu schreiben, Sie können so viele Würstchen hinzufügen, wie Sie möchten, und so viele Oliven, wie Sie möchten, in der Proportion, die Ihnen gefällt. Und zum Kochen verweise ich Sie auf die drei vorherigen Versionen.
Sie können die Würstchen in Stücke schneiden, wie es meine Mutter tut und wie ich es Ihnen auf dem Foto zeige, oder Sie können sie ganz lassen oder sie zerbröseln. In jedem Fall erhalten Sie ein hervorragendes Hauptgericht, das unbedingt mit hausgemachtem Brot gegessen werden muss. 😋
Guten Appetit!
Salzfreie Tipps
Von meiner Mutter gekocht, fehlen den Oliven in der Pfanne nie eine Prise grobes Salz, wie es die bäuerliche Tradition verlangt. Wie Sie wissen, koche ich hingegen ohne zusätzliches Salz, daher sind meine Oliven so gekocht, ohne Salz.
Wenn Sie daran interessiert sind, den Salzgehalt zu reduzieren, lade ich Sie ein, diesen einfachen Tipps zu folgen:
Wenn Sie daran interessiert sind, den Salzgehalt zu reduzieren oder zu eliminieren, denken Sie daran:
▫ Reduzieren Sie das Salz schrittweise, der Gaumen muss sich allmählich daran gewöhnen und sollte die progressive Reduzierung nicht bemerken.
▫ Verwenden Sie Gewürze. Chili, Pfeffer, Curry, Muskatnuss, Zimt, Nelken, Kreuzkümmel…
▫ Verwenden Sie Kräuter. Basilikum, Petersilie, Oregano, Thymian, Salbei, Majoran, Rosmarin, Minze…
▫ Verwenden Sie Samen. Sesam, Pinienkerne, Mandeln, Nüsse…
▫ Verwenden Sie scharfe Gemüse oder Obst. Knoblauch, Zwiebel, Zitrone, Orange…
▫ Verwenden Sie mein salzfreies Gemüsegranulat und Gomasio.
▫ Bevorzugen Sie frische Lebensmittel.
▫ Vermeiden Sie das Kochen im Wasser, bevorzugen Sie Kochmethoden, die den Geschmack nicht verwässern (Grill, Alufolie, Dampf, Mikrowelle)
▫ Vermeiden Sie es, den Salzstreuer auf den Tisch zu stellen!
▫ Gönnen Sie sich manchmal eine Ausnahme. Es tut der Stimmung gut und hilft durchzuhalten.
Wenn Sie nicht möchten oder können, auf Salz verzichten:
▫ Sie können meine Rezepte trotzdem ausprobieren und nach Ihren Gewohnheiten salzen.
Ich erwarte Sie:
In meinem neuen WhatsApp-Kanal und auf Instagram, auf der Facebook-Seite und Pinterest, in meinen zwei Gruppen: Die Gruppe von Catia, in der Küche und darüber hinaus und Genau das, wonach ich gesucht habe! und wenn Sie möchten… abonnieren Sie meinen Newsletter.
In meinem neuen WhatsApp-Kanal und auf Instagram, auf der Facebook-Seite und Pinterest, in meinen zwei Gruppen: Die Gruppe von Catia, in der Küche und darüber hinaus und Genau das, wonach ich gesucht habe! und wenn Sie möchten… abonnieren Sie meinen Newsletter.
Haftungsausschluss (und eine Erzählung aus dem Leben)
Infolge eines erhaltenen Kommentars möchte ich klarstellen, was ich bereits in meinen Antworten auf den Kommentar geschrieben habe. Die frisch in der Pfanne gekochten Oliven sind ein traditionelles bäuerliches Gericht aus der Romagna (und der Toskana, aber ich bezweifle nicht, dass es auch aus anderen Regionen kommt), das traditionell während der Olivenernte zubereitet wird.
Früher waren sie ein wertvolles Lebensmittel für die Bauern, mein Vater (Jahrgang 1937) hat uns oft erzählt, dass die Suche nach auf den Boden gefallenen Oliven, die bei der Ernte übersehen wurden, eine der Aufgaben war, die den Kindern übertragen wurden, und normalerweise waren es diese Oliven, die dann in der Pfanne landeten. Und in meiner Familie wurden sie immer so gekocht, von Generation zu Generation, wie ich es in diesem Rezept beschrieben habe.
Ja, sie sind bitter, manchmal mehr und manchmal weniger, und obwohl sie bitter sind, sind sie sehr lecker, vorausgesetzt, man mag den bitteren Geschmack natürlich.
Der bittere Geschmack wird durch Verbindungen (die phenolischen Verbindungen) verursacht, die in Oliven vorhanden sind (und in anderen Pflanzen, wie Spinat und Artischocken). Die phenolischen Verbindungen sind nicht giftig, im Gegenteil, sie sind größtenteils gesundheitsfördernd. Aber in Oliven sind sie in hoher Konzentration vorhanden, und deshalb sind Oliven roh ungenießbar und gekocht bitter. Um die Bitterkeit zu reduzieren oder zu entfernen (das heißt, um die phenolischen Verbindungen zu reduzieren oder zu entfernen), besteht die Behandlung darin, die Oliven 24-48 Stunden lang einzuweichen und das Wasser alle 12 Stunden zu wechseln. Das Kochen der Oliven in der Pfanne, wie es in meiner Familie überliefert wurde, sieht kein Einweichen vor, sondern nur ein Waschen (es ist nicht nur eine Tradition in meiner Familie, ich kann es aus persönlichen Kenntnissen behaupten, aber es gibt auch andere Beispiele online), es versteht sich von selbst, dass diejenigen, die sie vor dem Kochen behandeln möchten, dies tun können und gut daran tun.
Bezüglich der Frage der gastrointestinalen Beschwerden kann ich mit der Hand auf dem Herzen versichern, dass keiner von uns jemals irgendwelche Beschwerden irgendeiner Art hatte, nachdem wir die in der Pfanne gekochten Oliven gegessen haben, weder alleine gekocht noch zusammen mit der Wurst oder anderen Fleischsorten. In jedem Fall handelt es sich um Mahlzeiten, die nur während der kurzen Zeit der Olivenernte konsumiert werden, und wie die Weisheit der Großeltern uns lehrt, ist es kein Lebensmittel, von dem man in großen Mengen Gebrauch machen sollte, auch weil es sehr sättigend ist. Es reicht aus, sie als Beilage zusammen mit anderen Gerichten zu essen und nicht auf ein paar Scheiben gutes Brot zu verzichten.
Ich wiederhole mich: All dies stammt aus meiner Erfahrung. Jedes Rezept, das ich in diesem Blog veröffentlicht habe, einschließlich dieses, ist zuerst durch meine Küche und meinen Tisch gegangen. Wenn die frisch in der Pfanne gekochten Oliven für jemanden schwer verdaulich sein sollten oder Beschwerden verursachen sollten, Beschwerden, von denen ich in fast sechs Jahrzehnten meines Lebens zum ersten Mal höre, fühle ich mich nicht verpflichtet, mein Rezept verantwortlich zu machen, was ich Ihnen sagen kann, ist: wechseln Sie die Art der Oliven, behandeln Sie sie mit Einweichen, überprüfen Sie, ob Sie keine Unverträglichkeiten haben, probieren Sie andere Rezepte.
Meine Rezepte sind ein Tagebuch dessen, was ich koche, sie sind Erzählungen von Erfahrungen und Vorschlägen, die kostenlos auf diesen Seiten zur Verfügung gestellt werden. Dann, bei der Ausführung der Rezepte an anderen Orten, in anderen Küchen, mit anderen Zutaten, die an anderen Orten gekauft (oder geerntet, wie in diesem Fall) wurden, und die von anderen Personen als mir und meinen Familienmitgliedern verzehrt werden, versteht es sich von selbst, dass ich keine Stimme haben kann und keine Verantwortung übernehmen kann (wie übrigens jeder Foodblogger und jeder Autor von Kochbüchern, oder?).
