Diese kalte Kokostorte mit Kaffee-Löffelbiskuit-Basis ist ein Dessert, das man im Handumdrehen zubereiten kann. Es ist eines jener Rezepte, die man macht, wenn man keine Zeit hat, einen Kuchen im Ofen zu backen, keine Zeit hat, Dekorationen zu machen, oder keine Marmelade zu Hause hat, um einen dieser Kuchen zu machen, die mir oft das Problem des plötzlichen Desserts lösen.

Kurz gesagt, diese kalte Kokos- und Kaffetorte ist eines jener Rezepte, die uns retten können … die Einladung, die Feier, das improvisierte Geschenk oder einfach nur die Lust, im Handumdrehen ein selbstgemachtes Dessert zu genießen.

Am Ende sind es für mich immer die improvisierten Rezepte, die mir die größte Zufriedenheit geben, geht es euch nicht auch so? Wie diese improvisierte kalte Kokostorte, die dann zu einem Dessert wurde, das ich bei vielen Gelegenheiten wiederholen werde.

Ich habe sie das erste Mal zum Valentinstag gemacht, dann für einen Geburtstag und dreimal hintereinander, um die letzten drei Prüfungen meiner Kinder zu feiern. Jedes Mal mit einer kleinen Variation, und jedes Mal hat es allen gefallen, und alle haben mich gebeten, sie wieder zu machen. Und es ist so schnell und einfach zu machen, dass ich das sehr gerne mache. 😊

Die ursprüngliche Idee war, einen neuen Cheesecake zu machen, aber mit einer anderen Basis, um nicht die klassische Basis aus zerkleinerten Keksen mit Butter zu machen (eben um die Butter zu vermeiden). Und dann wollte ich den Kaffeegeschmack, und die schnellste Idee zu diesem Zeitpunkt war, die Idee der in Kaffee getränkten Löffelbiskuits vom Tiramisu zu übernehmen.

Für die Ricottacreme habe ich jedes Mal variiert. Ich habe die Version Ricotta+Sahne zusammen ausprobiert, ich habe die Version Ricottaschicht + Sahneschicht ausprobiert, ich habe auch die doppelte Schicht (sowohl von Keksen als auch von Creme) und eine herzförmige Version ausprobiert. Das Ergebnis im Endgeschmack ändert sich nicht, es ist immer hervorragend gelungen. 😊

Probiert diese kalte Kokos- und Kaffetorte, ich bin sicher, sie wird euch gefallen!

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Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Portionen: 8
Kochmethoden: Ohne Backen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten für eine 24cm Springform

250 g Ricotta
200 g frische Schlagsahne
40 g Puderzucker
20 Löffelbiskuits
4 Espressotassen Kaffee
2 Esslöffel Rum (oder Cognac oder Brandy)
50 g geriebene Kokosnuss (Raspel)
50 g dunkle Schokoladentröpfchen
Vanilleextrakt (optional)

Werkzeuge

Springform

Schritte

Vorläufige Klarstellung:
Man kann eine Form mit abnehmbaren Rand oder eine beliebige Form, Auflaufform, Tortenform oder ein beliebiger Teller verwenden. Ich habe dieses Dessert jedes Mal in einem anderen Behälter gemacht und kann euch versichern, dass sie alle gut funktionieren.
☝ Eins rate ich euch ab: Es ist besser, kein Backpapier zu verwenden. Ich habe herausgefunden, dass es die Entnahme des Stücks von unten erschwert (kurz gesagt, es behindert die Palette, und man riskiert, auch das Papier zusammen mit dem Stück zu nehmen). Ich hatte beschlossen, das Backpapier als Schutz für eine Teflonform zu verwenden, um zu verhindern, dass die Form durch den gefrorenen Kuchen zerkratzt wird. Richtige Hypothese, aber falsche Anwendung, denn das Backpapier behindert trotzdem. Und wenn der Kuchen stattdessen weich gegessen wird, wird es feucht.
Verfahren:
Die Löffelbiskuits mit dem Kaffee – mit Rum oder einem anderen Likör nach Wahl, aber auf jeden Fall optional – anfeuchten und auf dem Boden der Form anordnen (und an den Rändern, wenn man auch den Rand erstellen möchte).
Eventuelle kleine leere Räume mit Löffelbiskuitstücken schließen.
In den Kühlschrank oder Gefrierschrank stellen, während man die Ricottacreme zubereitet.
Die Ricottacreme zubereiten:
Die Ricotta mit dem Puderzucker (bis auf einen Löffel Zucker, der mit der Sahne verwendet wird) gut mit einem Löffel verarbeiten.
Den Vanilleextrakt hinzufügen (optional, manchmal habe ich ihn hinzugefügt und manchmal nicht).
👉 Das Vanillearoma, das ich momentan benutze und das ihr auf dem Foto seht, ist ein hausgemachter Aufguss (hergestellt von meiner Schwägerin, die wie ihr wisst, sehr talentiert in der Küche ist) ähnlich diesem.
Die Kokosraspeln hinzufügen und vermengen.
👉 Wenn die Ricottacreme zu kompakt ist, kann sie mit einem Löffel Milch oder flüssiger Sahne weicher gemacht werden, oder die Menge an Kokosnuss kann leicht reduziert werden.
Die Sahne mit dem Löffel Puderzucker schlagen.
An diesem Punkt kann man entscheiden, die gesamte geschlagene Sahne zur Ricottacreme zu geben, oder man kann die Hälfte hinzufügen und die andere Hälfte als reine Sahneschicht verwenden. Oder man kann sich entscheiden, das Dessert mit einer geringeren Menge an Sahne zu machen, als ich in den Zutaten angegeben habe. Ich habe auch eine Version mit nur Ricotta, ohne Sahne, ausprobiert, die definitiv leichter ist und überhaupt nicht schlecht ist.
😉 Tatsächlich hatte ich beim allerersten Mal, als ich dieses Dessert gemacht habe, nur eine kleine Menge geschlagene Sahne verwendet, die von einer vorherigen Zubereitung übrig geblieben war. Es gibt viele Variationen, die alle gültig sind.
Die in Kaffee getränkte Löffelbiskuitbasis mit der Ricotta-Sahne-Creme bedecken.
Nach Belieben dunkle Schokoladentröpfchen verteilen.
Mit einer Schicht geschlagener Sahne bedecken.
Mit weiteren Schokoladentröpfchen dekorieren.
Auf eine mehr oder weniger 😁 fantasievolle Art.
Für mindestens eine Stunde (oder länger) in den Kühlschrank stellen, oder für eine halbe Stunde ins Gefrierfach.
Wenn es gefroren ist, wird es zu einem ausgezeichneten Halbgefrorenen. Aber es zeigt sich am besten in weicher (aber kalter) Version, daher empfehle ich, es im Kühlschrank auftauen zu lassen und es zu konsumieren, wenn es weich geworden ist, aber immer noch gut kalt ist.
Es ist sehr lecker!