Ist es die richtige Jahreszeit, um über kandierte Orangenschalen zu sprechen?

Das erste Mal, als ich mich an die Herstellung von kandierten Orangenschalen wagte, war vor einigen Jahren, gleich nach Ostern, als ich noch Schokolade von den Ostereiern übrig hatte, und unter den vielen Recycling-Rezepten fiel mir genau dieses ein. 🙂

Vertraut mir: Wenn ihr auch Naschkatzen seid, lasst euch diese Köstlichkeit nicht entgehen! Die kandierten Orangenschalen in Schokolade getaucht sind ein absoluter Genuss, den man probieren muss, und die Befriedigung, sie selbst gemacht zu haben, ist unbezahlbar.

Die Idee, sie selbst zu produzieren, reizte mich schon lange, aber ich hielt es für eine, wenn nicht schwierige, dann doch sicher anspruchsvolle oder präzise Sache. Kurz gesagt, eine von diesen mühsamen Angelegenheiten, vor denen ich normalerweise zurückschrecke.
Aber ich lag völlig falsch. Nach der ersten Herstellung, bei der ich ein paar kleine Anfängerfehler machte, erkannte ich, dass das Gegenteil der Fall ist, denn kandierte Orangenschalen herzustellen ist einfach und für jeden machbar.

Und die Köstlichkeit dieser Schalen lässt euch nicht mehr zurückgehen: Ich versichere euch, dass ihr in euren Desserts keine gekauften Kanditen mehr verwenden werdet! 😊

〰〰〰

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 12 Stunden
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Winter, Frühling

Zutaten

100 g Orangenschalen (unbehandelt)
80 g Kristallzucker (oder Rohrzucker)
80 g Wasser
dunkle Schokolade (optional)
Butter (zum Schmelzen der Schokolade)

Werkzeuge

Pfanne
Kuchengitter

Schritte

Die Orangenschalen in Streifen schneiden.
In einen Topf geben, mit Wasser bedecken und einige Minuten (3-4 Minuten) kochen.
Abtropfen lassen, das Wasser wegschütten und den Vorgang wiederholen, schließlich ein drittes Mal wiederholen.
Wenn die Schalen dünn sind, genügen zwei Kochvorgänge.
Da der weiße Teil der Orangen bitter sein kann, nach dem Kochen die Schalen abkühlen lassen und den weißen Teil mit einem Messer abschneiden.
Am Anfang habe ich diesen Schritt vor dem Kochen gemacht, aber nach etwas Erfahrung habe ich erkannt, dass es einfacher ist, es danach zu tun. Und dass in einigen Fällen (wenn die Schalendünn sind) dieser Schritt nicht notwendig ist.
Zu diesem Zeitpunkt die Schalen wiegen. Dann eine fast gleiche, aber geringere Menge Zucker wiegen. Für je 100 Gramm Orangenschalen 80 g Zucker wiegen.
Die Schalen in einen Topf geben, den Zucker hinzufügen und eine (ungefähr) gleiche Menge Wasser.
Zum Kochen bringen und die Schalen in dem Sirup bei niedriger Hitze kochen, um ein Anbrennen zu vermeiden, oft rühren und wenden, bis der Sirup vollständig aufgenommen ist. Dann zum Trocknen auf ein Kuchengitter legen:
oder auf ein Blatt Backpapier.
Kuchengitter oder Backpapier, es ist wichtig, die Schalen nicht übereinander zu legen, da sie sonst aneinander kleben.
Am Ende dieses Verfahrens sind die Schalen sehr klebrig, aber auch schon sehr lecker zum Essen.
Die Schalen 12-24 Stunden trocknen lassen.
Die Trocknungszeit ist variabel, abhängig von der Raumtemperatur und davon, wie feucht sie sind, also wie viel Sirup sie enthalten.
Am Anfang war mir nicht klar, wie lange sie trocknen sollten, also ließ ich die ersten Schalen ein paar Tage trocknen, bis sie sich nicht mehr klebrig anfühlten, aber ich erkannte dann, dass, wenn sie zu trocken werden, sie hart und brüchig werden können.
Außerdem, wenn sie zu trocken sind, haftet der Zucker nicht. Es ist besser, sie zu zuckern, wenn sie noch ein wenig klebrig sind.
Sollte es passieren, dass sie zu trocken werden, wisst ihr, dass es kein Problem ist, man kann sie in Krümel zerkleinern, indem man sie mit einem Messer oder im Mixer hackt: Die Krümel sind perfekt in Kuchen und Teigen, zum Beispiel im Mürbeteig, um Torten oder Kekse zu aromatisieren. Hier sind sie, meine Krümel aus kandierten Orangenschalen:
Die Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen.
Für je 50 Gramm Schokolade, in kleine Stücke gebrochen, 10 Gramm Butter und einen Esslöffel Wasser hinzufügen.
In der Mikrowelle sind 30 Sekunden bei höchster Leistung ausreichend, dann die Schokolade gut umrühren, um sie mit der geschmolzenen Butter zu vermischen und die eventuell nicht vollständig geschmolzenen Schokoladenstücke zu schmelzen.
Die Schalen eintauchen.
Sofort essen oder die Schalen auf einen Teller oder Backpapier legen und warten, bis die Schokolade abgekühlt und fest geworden ist.
Sie sind köstlich!
Wenn die Schalen gut getrocknet sind, halten sie sich auch mehrere Monate in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank. Ich habe versucht, sie in einem Glas bei Raumtemperatur aufzubewahren, aber nach einem Monat sind sie verschimmelt, offensichtlich aufgrund der Feuchtigkeit. Im Kühlschrank halten sie sich jedoch viele Monate, natürlich sollte man sie regelmäßig kontrollieren und gegebenenfalls die Feuchtigkeit im Deckel abwischen.
Und jetzt seid ihr dran! 🙆‍♀️