Heute habe ich ein Rezept für euch, das gleichzeitig ein schlechtes Gewissen freier Nachtisch und ein Grundrezept für viele Varianten ist: der Kanten.

Kanten ist ein japanischer Begriff, der in der Makrobiotik verwendet wird, um die Gelatine, die mit Agar-Agar gewonnen wird, zu bezeichnen. Oder im weiteren Sinne eine vegane Gelatine.

Es handelt sich um ein extrem einfaches Rezept, von dem ich euch heute die Version präsentiere, die nur mit Apfelsaft und Agar-Agar gewonnen wird, ein Grundrezept für viele Rezepte, normalerweise mit der Zugabe von Obst (in Stücken oder püriert).

In der Vergangenheit habe ich euch bereits in diesem Artikel über Agar-Agar gesprochen, der veganen Süßspeisen gewidmet ist. Dort habe ich euch allgemeine Informationen und allgemeine Dosierungen gegeben, da es mit unterschiedlichen Dosierungen verwendet werden kann, um Gelatine von unterschiedlichen Konsistenzen zu erhalten. Tatsächlich habe ich dieses Grundrezept, von dem ich euch heute erzähle, zunächst als Testrezept verwendet, um zu lernen, wie man die Menge an Agar-Agar je nach Rezept oder der gewünschten Gelatinekonsistenz dosiert (ob mehr oder weniger fest, mehr oder weniger gelatinös).

Ich gestehe, dass ich mich mit denen solidarisch fühle, die mit Agar-Agar nicht vertraut sind 😊, ich fühlte mich anfangs völlig unfähig, es so lange aufzuschieben. Um dann zu entdecken, dass es ausreicht, ein paar Mal zu probieren, um zu verstehen, dass es wirklich viel einfacher zu benutzen ist, als es scheint. Eine Sache, die in der Küche oft passiert!

Also. Da dies ein Grundrezept ist, gehe ich nicht weiter auf Erklärungen ein, die ich euch von Zeit zu Zeit in zukünftigen Rezepten geben werde (also Rezepte mit Agar-Agar).

Für den Kanten gibt es unzählige Variationen, vom „glatten“ (wie in diesem Rezept) bis zu dem mit hinzugefügtem Obst, vom pürierten, in Mousse verwandelten bis hin zu… es gibt eine ganze Welt zu entdecken, 🤩 also, wie man so schön sagt, bleibt dran!

Lest in der Zwischenzeit dieses einfache Rezept und ihr seid bereits auf halbem Weg. 😊

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Bisher habe ich mit Agar-Agar dieses Halloween-Rezept gemacht, das wirklich gelungen ist: 😉👇

Radioaktive Gelatine, Halloween-Idee!!

kanten Grundrezept - Gelatine mit Agar-Agar

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 1 Minute
Portionen: 2
Kochmethoden: Herd
Küche: Gesund
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten

250 g Apfelsaft (oder anderer Fruchtsaft)
1.5 g Agar-Agar (pulverisiert, 1 Päckchen)

Werkzeuge

Kleiner Topf
Gabel
Schälchen
Zerkleinerer

Schritte

Den Apfelsaft in einem kleinen Topf erhitzen.
Das Agar-Agar-Pulver zum Saft geben.
Unter ständigem Rühren mit einer Gabel zum Kochen bringen.
Wenn es zu kochen beginnt, die Hitze reduzieren und etwa 3 Minuten leicht köcheln lassen.
👉 Die Kochzeit, die ich in verschiedenen Rezepten gefunden habe, die ich konsultiert habe, variiert, einige sagen 1 Minute, andere 7 Minuten. Ich habe mich an die auf der Verpackung des gekauften Agar-Agar (in Päckchen) angegebenen Anweisungen gehalten, die 3 Minuten angaben.
Nach den Minuten des Kochens ausschalten und die Flüssigkeit abkühlen lassen.
👉 Um das Abkühlen zu beschleunigen, die Flüssigkeit in Schälchen, Gläser oder andere Behälter gießen.
Wenn die Flüssigkeit lauwarm ist, den Behälter (oder die Behälter) für mindestens eine halbe Stunde oder bis sie fest geworden ist, in den Kühlschrank stellen.
👉 Wie bereits in diesem Artikel angegeben, erinnere ich euch daran, dass Agar-Agar unter 40 °C wirkt, daher garantiert und beschleunigt das Kühlen im Kühlschrank den Prozess.
Schaut mal, wie schön die Gelatine aussieht! Ich finde sie wunderschön. 🙂
Einmal geliert, ist diese Gelatine ausgezeichnet als Dessert oder kann in Scheiben oder Würfel geschnitten werden, um in anderen Rezepten verwendet zu werden.
Oder sie kann püriert werden.
Im letzteren Fall, also beim Pürieren mit einer Küchenmaschine, wird die Konsistenz der Gelatine cremiger und kann für Löffelnachtische verwendet werden.
👉 Ein zusätzlicher Tipp, der euch nützlich sein könnte: In der täglichen schwierigen Aufgabe, eine kranke ältere Person zu ernähren, empfehle ich die Verwendung dieser pürierten Gelatine als Verdickungsmittel für Suppen und süße Breie oder als Mousse für den Snack, sowohl für ältere Menschen als auch für Kinder (allerdings für alle geeignet).
Ich verdanke den größten Teil dessen, was ich über Kanten und seine Varianten gelernt habe, dem Buch Dolci buoni e sani von Dealma Franceschetti, ed. Macro. Ich setze den Link, weil es wirklich ein Buch ist, das sich lohnt.
(Ich habe es bereits im Rezept für die veganen Kürbiskekse erwähnt, erinnert ihr euch? 😉).