Die Kastanienmehl-Polenta ist kein übliches Rezept für diejenigen, die am Meer geboren sind. Tatsächlich hatte ich sie vorher nicht nur nie gemacht, sondern auch nie probiert. Das einzige Rezept auf Basis von Kastanienmehl, das ich bis heute kannte, war der Castagnaccio, und auch der ist eine recht neue Eroberung.

Wie es mir oft passiert, habe ich vor ein paar Tagen eine spontane Entscheidung getroffen. Beim Zappen im Fernsehen bin ich auf ein Geo-Dokumentarfilm auf Rai3 über das romagnolische Hinterland und das toskanisch-romagnolische Apennin gestoßen, und die wenigen Minuten, die einer Kastanienmehl-Polenta gewidmet waren, die von einem Landwirt/Waldarbeiter (zum Frühstück 💛) zubereitet und mit Raviggiolo, einem köstlichen frischen Käse, genossen wurde, reichten mir aus, um die Entscheidung zu treffen, dieses für mich noch unbekannte Rezept auszuprobieren.

Nun gut. Da ich noch nicht entschieden hatte, welches Light and Tasty Rezept ich heute kochen sollte (Tagesthema: Herbstfarben), hatte ich keinen Zweifel, dass eine Kastanienmehl-Polenta das richtige Rezept und die richtige Farbe war, auch wenn ich sie noch nie gekocht hatte. Immer versuchen, niemals aufgeben… wer hat das nochmal gesagt? 😄

Ich habe den Raviggiolo ersetzt, den ich, ähm, nicht zur Hand hatte, durch einen selbstgemachten frischen Käse, und wow, es hat geklappt! Hier ist meine erste Kastanienmehl-Polenta!

Sie hat eine herbstlichere Farbe, als es herbstlich kaum sein könnte, also ist sie perfekt für heute, oder?

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Hier sind auch andere herbstliche Ideen für euch, schaut sie euch an (aber erst nachdem ihr das Rezept gelesen habt! 😊):

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: 2
Kochmethoden: Herd
Küche: Regionale Italienische
Saisonalität: Herbst

Zutaten

200 g Kastanienmehl
500 g Wasser
200 g Ricotta (hausgemacht)

Werkzeuge

Holzlöffel
Schneidebrett
Küchengarn

Schritte

(Am Vortag). Zuerst den Ricotta (oder Frischkäse) herstellen.
☝ Hinweis: Das Formular für die Zutatenliste lässt mich keine zwei Links einfügen, daher habe ich euch nur den Link für den Ricotta angegeben, den Rest erkläre ich hier:
Die Verfahren zur Herstellung von Frischkäse und Ricotta (schaut euch vielleicht die beiden Rezepte an) sind im Grunde ähnlich, beide werden durch das Ausflocken der Milch mit Zitrone oder Essig hergestellt, der einzige Unterschied ist, dass sie nacheinander erfolgen (also zuerst wird der Frischkäse hergestellt, dann mit der zweiten Ausflockung der Ricotta).
Für dieses Rezept habe ich beide Schritte durchgeführt und die beiden Produktionen dann in derselben Form zusammengeführt.
Um etwa 200 g Käse/Ricotta zu erhalten, habe ich 1 Liter frische, teilentrahmte Milch verwendet.
Die Form für einen Tag im Kühlschrank lassen.
(Am nächsten Tag). Kastanienmehl-Polenta zubereiten:
1. Wasser zum Kochen bringen.
2. Das Kastanienmehl sieben (dringend empfohlen).
3. Wenn das Wasser kocht, das Kastanienmehl auf einmal hineingeben. Nicht das Mehl rühren.
4. Deckel schließen, die Hitze auf das Minimum reduzieren und 10-15 Minuten köcheln lassen.
☝ Ich bin mir nicht sicher, ob der geschlossene Deckel das optimale Verfahren ist, aber ohne Deckel klebte das Gemisch am Boden (ich nehme gerne Ratschläge und Beratung an, um mich zu verbessern!).
5. Nach etwa 15 Minuten den Topf vom Herd nehmen.
6. Gut mit einem Holzlöffel umrühren.
7. Den Topf auf die kleinste Flamme zurückstellen (bei der niedrigsten möglichen Hitze) mit geschlossenem Deckel.
8. Weitere 30 Minuten kochen lassen, währenddessen den Deckel ein paar Mal öffnen, um zu überprüfen, dass nichts am Boden klebt (ein bisschen klebt es sowieso) und zum Umrühren.
☝ Die Polenta ist dicht und es ist ziemlich mühsam, sie zu rühren, aber so muss es sein.
9. Die Polenta auf ein Schneidebrett gießen und mit einem Faden in Scheiben schneiden (ich habe Küchengarn benutzt).
Mit selbstgemachtem Käse/Ricotta servieren (oder mit einem anderen Käse nach eurem Geschmack).
Kastanienmehl-Polenta ist sowohl heiß als auch kalt köstlich (aber ich gebe zu, dass ich sie lauwarm bevorzuge 😊).
👉 Den Faden zum Schneiden verwenden. Damit der Faden einen guten Schnitt macht, ist es gut, ihn von der Basis der Polenta aus zu ziehen, die Scheiben mit einer Bewegung von unten nach oben zu schneiden (ich, als perfekte Anfängerin, hatte es anfangs umgekehrt versucht, indem ich den Faden von oben nach unten gedrückt habe, aber das funktioniert definitiv schlechter!).
☝ Die Frische des Mehls. Durch das Herstellen dieses Rezepts habe ich etwas gelernt, das ich nicht wusste: Kastanienmehl hat einen bitteren Nachgeschmack, der proportional zum Alter des Mehls ist (älteres Mehl ist bitterer als frisches), daher ist es vorzuziehen, frisch gemahlenes Mehl zu verwenden. Wir sind Anfang Oktober, die Kastanienernte hat begonnen und bald wird das neue Mehl produziert, daher erinnern wir uns, es so bald wie möglich zu kaufen. Gegebenenfalls kann es am besten im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Tipps ohne Salz

Ich erinnere euch daran, dass ich ohne zusätzliches Salz koche. Falls ihr es noch nicht wisst, lade ich euch ein, diesen Artikel von mir zu lesen –> Ohne Salz kochen, mein Weg. 😊

Wenn ihr daran interessiert seid, Salz zu reduzieren oder zu eliminieren, denkt immer daran:
– Den Salzgehalt schrittweise verringern, der Gaumen muss sich langsam gewöhnen und sollte die allmähliche Reduzierung nicht bemerken.
– Gewürze verwenden. Chili, Pfeffer, Curry, Muskatnuss, Zimt, Nelken, Kreuzkümmel…
– Aromatische Kräuter verwenden. Basilikum, Petersilie, Oregano, Thymian, Salbei, Majoran, Rosmarin, Minze…
– Samen verwenden. Sesam, Pinienkerne, Mandeln, Walnüsse…
– Würzige Gemüse oder Obst verwenden. Knoblauch, Zwiebel, Zitrone, Orange…
– Mein pflanzliches Granulat ohne Salz und das Gomasio verwenden.
– Frische Lebensmittel bevorzugen.
– Kochmethoden, die die Aromen nicht verlieren, bevorzugen (Grill, Folie, Dampf, Mikrowelle) und das Kochen in Wasser vermeiden.
– Salzstreuer nicht auf den Tisch stellen!
– Sich manchmal eine Ausnahme von der Regel gönnen. Das tut der Stimmung gut und hilft, durchzuhalten.

Wenn du nicht auf Salz verzichten möchtest oder kannst:
Du kannst trotzdem meine Rezepte ausprobieren und nach deinen Gewohnheiten salzen.