Prozess

• ☝ Zuerst erneuere ich meine Empfehlungen bezüglich der Serviette. Auch wenn ich es schon im Artikel zum streichbaren Käse erwähnt habe, möchte ich diese Empfehlungen wiederholen: die Serviette muss sauber sein, darf jedoch keine Spuren von Waschmittel oder Weichspüler aufweisen. Mein Tipp ist, sie separat von Hand zu waschen, nicht in der Waschmaschine mit der übrigen Wäsche, und sie vor jeder Verwendung einige Minuten zu kochen.

  Im Vergleich zu der Methode, die ich Ihnen im Artikel des streichbaren Käses gezeigt habe, habe ich in letzter Zeit eine andere Abtropfmethode ausprobiert: Anstatt den Kefir im Sieb abtropfen zu lassen, verwende ich seit einiger Zeit die Methode der aufgehängten Serviette. Es gibt keinen Unterschied im Endergebnis, aber ich erzähle Ihnen davon, damit Sie die Methode wählen können, die Ihnen am besten gefällt oder die je nach den verfügbaren Werkzeugen in Ihrer Küche für Sie am einfachsten ist.

  Hier ist meine aufgehängte Serviette, geschlossen mit einer Verschlussklammer, in die ich zwei Spieße gesteckt habe:

  

• (Aaaahhh, ich weiß, dass dieser Flaschenhals im Hintergrund etwas lustig aussieht! aber als ich das Foto gemacht habe, habe ich nicht zu sehr darauf geachtet! Haha! Aber ich freue mich, dass Sie im Hintergrund meinen Sauerteig sehen können, eine Produktion, auf die ich sehr stolz bin und über die ich Ihnen nicht versäumen werde, zu berichten!)

  Aber zurück zu uns.

  Das Molke am Boden sollten Sie auf keinen Fall wegwerfen, bitte! Es ist reich an allen Eigenschaften des Kefirs und kann deshalb entweder direkt getrunken, zu Säften und Smoothies hinzugefügt oder in der Küche verwendet werden, z.B. in Teigen anstelle von Wasser oder Milch für Focaccia, Brot oder Pizzateig.

  Natürlich benötigen Sie, bevor Sie die Serviette aufhängen können, trotzdem ein Sieb, auf das Sie die Serviette legen und in das Sie den Kefir gießen. Eine Ablage (also das Sieb, denn die Molke beginnt sofort zu tropfen) ist in der Phase des Schließens der Serviette unerlässlich.

  Binden Sie die Enden der Serviette mit einer Verschlussklammer, einem Faden oder einer Schnur, was immer Sie bevorzugen, in die Sie dann die Stöcke stecken, die zum Aufhängen des Bündels dienen, wie auf dem Foto zu sehen ist.

  Legen Sie es in den Kühlschrank. Es ist wichtig, dass das Abtropfen im Kühlschrank erfolgt, da der Kefir außerhalb des Kühlschranks schnell reift und die typische säuerliche Note des Kefirs sich verstärken könnte, was dazu führen würde, das Abtropfen vor der Zeit zu beenden, die erforderlich ist, um einen genau richtig kompakten Käse zu erhalten.

  Lassen Sie es etwa 24 Stunden abtropfen. Bereits nach 12 Stunden hat Ihr Kefir-Käse den Großteil der Molke verloren, aber um ihn so kompakt wie möglich zu machen, empfehle ich, ihn auch über 24 Stunden hinaus abtropfen zu lassen. Wenn Sie feststellen, dass der Tropfen an der Serviette schon eine Weile nicht mehr vorhanden ist, ist Ihr Kefir-Käse zum Streichen fertig.

  Nun bleibt Ihnen nichts anderes übrig, als die Serviette zu öffnen und den schönen Käse mit einem Löffel oder einer Palette herauszuholen.

  

• Nun kommen die Aromen ins Spiel: Schneiden Sie den Schnittlauch klein, fügen Sie die Peperoni, die Kräuter (welche Sie möchten) und den gehackten Knoblauch hinzu, mischen Sie alles und stellen Sie es in einen verschlossenen Behälter. Lassen Sie es mindestens einige Stunden, aber auch bis zum nächsten Tag, ruhen und Geschmack annehmen.

  Wenn Sie Ihrem Käse die Form eines „echten“ Käses geben möchten, können Sie ihn in einen ehemaligen Ricotta-Behälter legen.

  Geben Sie zu, dass auch Sie die Ricotta-Formen immer aufbewahren, man weiß ja nie, ob sie im Leben nützlich sein könnten … und heute sind sie es. 😊 Falls Sie sie nicht haben, sind sie in verschiedenen Größen und Formen erhältlich, zum Beispiel –> diese

• Durch das Ruhen in der Form verliert der Käse auch die letzten Tropfen Molke.

  Wenn Sie ihn servieren, wird er einen guten Eindruck machen. 😋