Ich durchlebe gerade eine „Gärphase“. Nach Tagen des ständigen Backens (und Essens) ohne zu fotografieren… Ooohhh, heute habe ich mich endlich entschieden, dieses Kefirbrot zu fotografieren!
Mit den Backexperimenten der letzten Tage habe ich Brot, Brötchen und Fladen in jeder erdenklichen Form hergestellt. Und immer mit Kefir.
Alles begann mit dem Teig mit aromatischen Kräutern. Da habe ich zum ersten Mal versucht, etwas Kefir in den Teig zu geben, und da es funktioniert hat, habe ich die Experimente fortgesetzt. Ich habe Fladen gemacht, die ich auch als Pizzaboden verwendet habe, kleinere Fladen, die sowohl im Ofen als auch in der Pfanne gebacken wurden (manchmal versuche ich es wieder, in der Pfanne zu backen!), Brötchen, klein, mittel und winzig, denn Brötchen funktionieren bei uns immer gut, und dann ein paar Brote (Brote? sagt man so, oder?) wie dieses. Vielleicht hätte ich es Kastenbrot oder Toastbrot nennen sollen… aber… na ja… es ist ein Brot, so habe ich es nun einmal genannt. 😀
Es ist ein weiches Brot mit einer knusprigen Kruste, und es ist wirklich lecker, hier war es in zehn Minuten weg! Und daher bleibt es einfach beim Namen Kefirbrot, weil (oh Wunder!) Kefir (Milch) im Teig ist.
Und es ist auf traditionelle Art aufgegangen, das heißt auf die Art, die ich immer kannte: mit einfachem Bäckerhefe.
Eeehhh, vielleicht fragt ihr euch, warum ich diese Klarstellung zur Hefe gemacht habe. 🙂
Es ist eine kleine Vorschau. Es betrifft die Experimente, die ich in diesen Tagen mache und die ich kaum erwarten kann, mit euch zu teilen 😉😀 Bleibt dran! Wir werden etwas zu backen haben!!! (Update: Die Experimente betrafen DIESE Rezept 😉).
In der Zwischenzeit… probiert dieses Kefirbrot! Es ist mit Haferkleie und Leinsamen sowie Sonnenblumenkernen angereichert.
Es eignet sich hervorragend als Brot zu den Mahlzeiten oder für den Kinderimbiss, aber wir lieben es zum Frühstück mit Aprikosenmarmelade. Probiert es aus!
Weitere Brote und Teige mit Kefir, das für mich mittlerweile unverzichtbar geworden ist, findet ihr hier unter diesen Links: 👇
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 20Stücke
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 350 g Hartweizengrießmehl
- 150 g Dinkelmehl (halbvollkorn)
- 30 g Haferkleie
- 250 g Milchkefir (oder alternativ Joghurt)
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 50 g gemischte Samen (ich habe Leinsamen und Sonnenblumenkerne verwendet, aber man kann kreativ sein)
- 60 g Wasser (lauwarm)
- Ein halber Würfel frische Bäckerhefe
Werkzeuge
- Kastenform
- Backpapier
Schritte
Wie bei allen Hefeteigen, die mit Bäckerhefe hergestellt werden, löse zuerst die Hefe im Wasser auf.
In einer Schüssel die Mehle, die Haferkleie, das Öl, den Kefir und das Wasser, in dem die Hefe gelöst wurde, geben.
(*) Klarstellung: Was den Kefir betrifft, habe ich euch 250 Gramm angegeben, aber diese Menge kann variieren (auch bis zu 280 Gramm). Sie kann variieren, weil ich dieses Brot zweimal gemacht habe und nicht die exakt gleiche Menge in beiden Fällen verwendet habe, wahrscheinlich wegen der Dichte des Kefirs. Wenn er etwas flüssiger ist, kann es notwendig sein, weniger zu verwenden. Wer Kefir selbst herstellt, weiß aus Erfahrung, dass er manchmal weicher und manchmal dichter ist. Daher mein Rat: Beginnt mit 250 Gramm und fügt dann nach und nach mehr hinzu, je nach Konsistenz des Teigs.
Mit einem Löffel mischen und wenn der Teig noch weich ist, die Samen hinzufügen.
Mit den Händen kneten, bis ein gut vermischter Teig entsteht.
Wenn er zu weich ist, gegebenenfalls Mehl hinzufügen, aber nur wenig auf einmal. Auch wenn er weich ist (bis er klebrig ist), wird er trotzdem gut aufgehen.
An einem geschützten Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 3 Stunden).
Nach dem Gehen den Teig in eine Kastenform oder Brotbackform, die mit Backpapier ausgelegt ist, geben und erneut etwa eine Stunde gehen lassen. Alternativ kann man den Teig direkt im Blech nur einmal gehen lassen (das zweite Mal, als ich dieses Brot machte, hatte ich Zeitdruck und habe es so gemacht).
Die Oberfläche des Teigs mit den Samen dekorieren, leicht andrücken, damit sie gut am Teig haften bleiben, da sie nach dem Backen dazu neigen, sich zu lösen.
Im Ofen bei 180°C 25-30 Minuten backen.
Ich empfehle, das Brot nicht zu schneiden, solange es noch heiß ist, sondern zu warten, bis es abgekühlt ist.
Salzfreie Tipps
Dieses Kefirbrot, wie alle meine Hefegebäcke und alle meine Rezepte, ist ohne zusätzliches Salz. Brot ist eines der Lebensmittel, das sich am besten für den Verzicht auf Salz eignet, da es fast immer mit etwas anderem gegessen wird. Wenn ihr auf diesem Blog gelandet seid, weil ihr Rezepte oder Tipps zum kochen ohne Salz gesucht habt, ist mein heutiger Tipp genau dieser: Beginnt damit, ungesalzenes Brot zu kaufen (oder wie es in einigen Regionen genannt wird: fades Brot) oder, noch besser, backt das Brot zu Hause, damit ihr versuchen könnt, den Salzgehalt schrittweise zu reduzieren und euren Gaumen daran zu gewöhnen. 😉 In jedem Fall, wenn ihr daran interessiert seid, ohne Salz zu essen oder zu kochen, könnt ihr versuchen, die unten aufgeführten salzfreien Tipps zu beherzigen:
Wenn du daran interessiert bist, das Salz zu reduzieren oder zu eliminieren, denke immer daran:
▫ Salz schrittweise reduzieren, der Gaumen muss sich langsam daran gewöhnen und darf die schrittweise Reduzierung nicht bemerken.
▫ Gewürze verwenden. Chili, Pfeffer, Curry, Muskatnuss, Zimt, Nelken, Kreuzkümmel…
▫ Kräuter verwenden. Basilikum, Petersilie, Oregano, Thymian, Salbei, Majoran, Rosmarin, Minze…
▫ Samen verwenden. Sesam, Pinienkerne, Mandeln, Nüsse…
▫ Würzige Gemüse oder Früchte verwenden. Knoblauch, Zwiebel, Zitrone, Orange…
▫ Mein salzfreies Gemüsegranulat und Gomasio verwenden.
▫ Frische Lebensmittel bevorzugen.
▫ Garmethoden vermeiden, die den Geschmack verwässern (Grill, Folie, Dampf, Mikrowelle)
▫ Den Salzstreuer nicht auf den Tisch bringen!
▫ Sich ab und zu einen Ausrutscher erlauben. Es hebt die Stimmung und hilft, dranzubleiben.
Wenn du nicht auf Salz verzichten kannst oder willst:
▫ Du kannst trotzdem meine Rezepte probieren und nach deinem Geschmack würzen.
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