Seid ihr bereit für das neue Rezept? Heute biete ich euch Kekse ohne Gluten und ohne Eier, ohne Butter und ohne Hefe, mit Reismehl und Maismehl und mit Orange aromatisiert.

Mit diesen etwas rustikalen und definitiv leichten Keksen 😊 nehme ich an unserer unverzichtbaren wöchentlichen Rubrik Light and Tasty teil, die heute – habt ihr es erahnt? – ein „ohne“-Rezept vorsieht.

Ich muss gestehen, dass mich das Thema diesmal wirklich herausgefordert hat. Jedes Mal, wenn ich angefangen habe, das Rezept umzusetzen, ist etwas schiefgelaufen!

Zuerst wollte ich einen veganen Kuchen machen, aber das Ergebnis hat mich nicht zufrieden gestellt, sodass ich mich entschied, das Rezept zu ändern und Kekse zu backen. Eine kluge Entscheidung zu diesem Zeitpunkt, denn so konnte ich das Reismehl verwenden, von dem ich sicher war, dass ich es im Haus hatte. Ich hatte mir sogar gesagt, „warum bin ich nicht gleich darauf gekommen, anstatt Zeit mit diesem Kuchen zu verschwenden“. 🤭

Aber nein. Bereit mit Schüssel und Waage und hochgekrempelten Ärmeln, mache ich die bittere Entdeckung: Das Reismehl habe ich nicht, ich dachte, ich hätte es, aber es ist nicht da. 😅 Ok, wenn es nicht der richtige Tag ist, ist es sinnlos darauf zu bestehen, oder? Ich habe die Schüsseln weggeräumt, die Ärmel wieder runtergerollt und das Rezept der Ohne auf den nächsten Tag verschoben.

Am nächsten Tag: Ich gehe einkaufen, und ich gehe – beachtet das Detail – speziell, um Reismehl zu kaufen… und ratet mal? (wo habe ich manchmal meinen Kopf??) Ich habe es vergessen zu kaufen! (aber das ist doch möglich??).

Und nichts, am Ende habe ich zwei Hände voll Reis genommen, ihn im Kaffeemühle gemahlen, etwas Instant-Polentamehl hinzugefügt, und aus dem Hut dieser improvisierten Küche sind Kekse ohne Gluten und ohne viele andere Dinge herausgekommen, die knusprig und knackig sind und uns wirklich gefallen haben.

Ich muss gestehen, dass ich die Befürchtung hatte, dass Kekse ohne alles nach nichts schmecken würden, ja, ein bisschen hatte ich das schon, aber… tatsächlich sind sie nicht ganz ohne alles, von den vielen ohne habe ich eines nicht eingehalten: ohne Zucker. Der ist da, der Zucker ist da!!! 😃

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Sucht ihr nach einem Dessert, das ohne etwas ist? Hier sind weitere Ideen!

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 20 Kekse
Kochmethoden: Ofen
Küche: Gesund
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten

220 Reismehl (auch selbstgemacht)
60 g Instant-Polenta (Vollkorn)
40 g Maiskeimöl
60 g Zucker
1 Orange (Saft und Schale)
1 Teelöffel Natron (glattgestrichen)
4 Walnüsse

Werkzeuge

Mahlwerk
Schüssel
Backpapier

Schritte

Wie in der Einführung erwähnt, habe ich das Reismehl einfach selbst hergestellt, indem ich den Reis mit einem Mahlwerk gemahlen habe. Das Endergebnis ist nicht ganz so fein wie das abgepackte Reismehl, aber für diesen rustikalen Keks hat es mich zufriedengestellt.
Um den Reis mit einer Kaffeemühle zu mahlen, braucht man nur ein paar Minuten.
👉 Einziger Hinweis: Das Mahlwerk intermittierend betätigen, um es nicht zu überhitzen.
Haben Sie das Reismehl erhalten, geben Sie es in eine Schüssel zusammen mit dem Vollkorn-Polentamehl (das vorgekochte, mit kurzer Garzeit).
👉 Alternativ eignet sich auch normales Polentamehl und auch das Taragna-Polentamehl (immer instant). Im Falle von Taragna empfehle ich, die Menge zu halbieren, da es gröber ist. Ich habe diese Kekse extra mit diesem Mehl nachgebacken und sie sind genauso gut gelungen, nur etwas rustikaler.
Einen Esslöffel Kartoffelstärke und den Zucker hinzufügen.
Das Öl hinzufügen.
Die Mischung kurz umrühren.
Die Orange auspressen.
Den Saft (ca. 80 g) und schließlich die geriebene (oder gehackte) Schale der Orange hinzufügen.
Zum Schluss das Natron hinzufügen.
Und die gehackten Nüsse.
👉 Die Nüsse, grob mit dem Messer gehackt, geben den Keksen die knusprige Note, die bei rustikalen Keksen immer gut passt. Sie können eventuell durch Mandeln oder Haselnüsse ersetzt werden (sie können aber auch weggelassen werden).
👉 Das Natron allein verwendet, d.h. ohne es mit Zitrone oder Essig oder Weinstein zu kombinieren, produziert kein Kohlendioxid und hat somit keine treibende Wirkung, macht aber dennoch die Mürbeteige knuspriger. Diese Kekse sind trotzdem während des Backens aufgegangen und sehr gut gebacken.
👉 Alternativ kann man glutenfreies Backpulver verwenden.
👉 Um einen ausgeprägteren Orangengeschmack zu erhalten, ist eine gute Alternative zur geriebenen Orangenschale – oder zusätzlich – die Verwendung von kandierten Orangenschalen. Kandierte Schalen herzustellen ist sehr einfach, ich hinterlasse euch im Folgenden meine beiden Rezepte:
Kandierte Orangenschalen
Kandierte Orangenschalen mit Zimt (ebenfalls geeignet für diese Kekse).
Mit den Händen arbeiten und die Mischung verdichten, die dennoch krümelig wird (besonders wenn die Nüsse in großen Stücken sind).
Falls nötig, mehr Orangensaft oder mehr Reismehl hinzufügen, um die richtige Konsistenz der Mischung zu erreichen.
Kleine Portionen entnehmen und zwischen den Händen zu Kugeln rollen.
Jede Kugel vorsichtig mit den Händen flachdrücken.
Die entstandenen Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Bei 180°C in den Ofen schieben und etwa 15 Minuten backen.
Die Kekse gut abkühlen lassen, bevor sie gegessen werden.
Guten Appetit! 🤩