Dieses Kichererbsen-Omelett mit Maismehl ist eng mit dem Rezept des vorherigen Kichererbsen-Omeletts mit Lauch verbunden, fast eine Fortsetzung davon.
Begeistert von dem Erfolg, den ich mit diesem gelungenen Omelett hatte, probierte ich schon wenige Tage später einen neuen Schritt aus, die Variante mit Maismehl, die ich euch heute erzähle.
Eine Variante, die keine eigene Erfindung war, das ist fair zu sagen, sondern die personalisierte Umsetzung von… einer Erinnerung. 😃 Ja! Ich erinnerte mich an ein Video, das ich vor langer Zeit gesehen hatte, ein Rezept, von dem ich nichts mehr weiß, außer diesem besonderen Detail der Zugabe einer ungenauen Menge Maismehl in den „normalen“ Kichererbsenmehlteig.
Ich gestehe, dass ich zu dieser Zeit das Video mit einem gewissen Desinteresse angeschaut hatte, denn damals waren für mich Kichererbsen-Omelettes ein echtes Rätsel, sie gelangen mir immer schlecht! Deshalb hatte ich das Video ein wenig ignoriert, nach dem Motto: „Was kümmert’s mich, das wird mir ohnehin nie gelingen, es ist sinnlos, es anzuschauen.“
Und dann…
Nun, jetzt, wo Kichererbsen-Omelettes keine Geheimnisse mehr für mich haben 😊 (und dafür danke ich noch Michela und ihrem Rezept, das sie in meiner, besser gesagt unserer Gruppe geteilt hat), lasse ich mich von vergessenen Videos nicht mehr einschüchtern! Und ich habe mich ins Experimentieren gestürzt, übrigens zufällig, das heißt: ich habe Maismehl nach Gefühl hinzugefügt, ohne etwas über die Verhältnisse zwischen den beiden Mehlen zu wissen. Ahhh der Mut!
Was soll ich sagen, ich bin zufrieden damit! Das Kichererbsen-Omelett mit Maismehl und mit Spargel und Lauch ist schön hoch und weich geworden und einfach lecker. Die Fotos, die ich euch zeige, sind genau die von diesem Experimenttag, einschließlich der verbrannten Spargel. 😅 Aber auch das ist alles nützliche Erfahrung, die ich euch im Verfahren besser erklären werde.
Seid ihr bereit? Habt ihr Kichererbsenmehl zu Hause und etwas vorgekochtes Maismehl? Habt ihr Lauch, Spargel und/oder anderes Gemüse zur Hand?
Gut dann! Fangen wir an!
🤗
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 80 g Kichererbsenmehl
- 40 g Maismehl (vorgekocht)
- 240 g Wasser
- 5 Spargel (bereits gekocht)
- 20 g Lauch (oder Zwiebel)
- Rosmarin (nach Belieben)
- 2 Teelöffel extra natives Olivenöl
- 1 Prise Pfeffer
Werkzeuge
- Schüssel
- Pfanne
- Deckel
Zubereitung
Wasser, Kichererbsenmehl und Maismehl (ich habe das vorgekochte für Polenta verwendet) in eine Schüssel geben und gut mit einer Gabel verrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
Rosmarin hinzufügen und den Teig eine Stunde ruhen lassen (die Ruhezeit dient dazu, dass das Kichererbsenmehl besser verdaulich wird). Die Ruhezeit kann auch um einige Stunden verlängert werden.
In der Zwischenzeit die Spargel kochen (ich habe sie in der Pfanne mit geschlossenem Deckel für 8-10 Minuten gekocht, sie können aber auch gedämpft werden).
Ein Stückchen Lauch (oder alternativ Zwiebel oder Schalotte) in Scheiben schneiden.
Das Öl in eine kleine Antihaftpfanne (20-22 cm) geben und den Lauch anbraten.
Den Teig hineingießen.
Die gekochten Spargel auf den Teig legen.
Hinweis zu den Spargel: Da wir uns in August befinden und es keine Spargelzeit ist (wie ich in der Einführung erwähnte, stammen diese Fotos von vor einiger Zeit, genau Anfang Juni), können Sie auf gefrorene Spargel zurückgreifen oder sie durch anderes Gemüse ersetzen.
Mit einem Deckel abdecken und einige Minuten bei mittelhoher Hitze kochen lassen, dann auf die kleinste Stufe stellen.
Warten, bis die Oberseite des Kichererbsen-Omelettes etwas fest wird, dann mit dem Deckel oder einem großen Spatel wenden.
Weiter mit geschlossenem Deckel für einige Minuten kochen, bis sich eine Kruste bildet.
Tipp: Passen Sie auf, dass die Spargel nicht zu braun werden (wie es mir passiert ist, was deutlich auf den Fotos zu erkennen ist). Gegebenenfalls kann es nützlicher sein, die Spargel im Teig zu versenken, damit sie beim Wenden des Kichererbsen-Omelettes nicht mit der Pfanne in Berührung kommen.
Wenn Sie den Gästen die „gebräunten“ Spargel nicht zeigen möchten… servieren Sie Ihr Kichererbsen-Omelett von der anderen Seite! Ahhh aber oh… die Lauch sind auch gebräunt!!! 😂😂🥴
Tipps ohne Salz
Um dieses Kichererbsen-Omelett ohne Salz zu würzen, gebe ich euch meinen Rat, Gewürze und aromatische Kräuter zu verwenden: Paprika, Curry, Kurkuma und Pfeffer, Salbei, Thymian und Majoran.
Außerdem ist ein schlauer Trick, um unseren Gerichten Geschmack zu verleihen, genau die Verwendung von Spargel (oder anderen Gemüsesorten mit charakteristischem Geschmack wie Artischocken, Pilzen oder Brokkoli), probiert es aus! 😉
Wenn du ein Interesse daran hast, Salz zu reduzieren oder zu entfernen, erinnere dich immer daran:
▫ Reduziere das Salz allmählich, der Gaumen muss sich nach und nach daran gewöhnen und darf die schrittweise Reduzierung nicht bemerken.
▫ Verwende Gewürze. Chili, Pfeffer, Curry, Muskatnuss, Zimt, Nelken, Kreuzkümmel…
▫ Verwende aromatische Kräuter. Basilikum, Petersilie, Oregano, Thymian, Salbei, Majoran, Rosmarin, Minze…
▫ Verwende Samen. Sesam, Pinienkerne, Mandeln, Nüsse…
▫ Verwende scharfes Gemüse oder Obst. Knoblauch, Zwiebel, Zitrone, Orange…
▫ Verwende mein salzfreies Gemüsepulver
▫ Bevorzuge frische Lebensmittel.
▫ Vermeide Kochmethoden in Wasser, bevorzuge Kochmethoden, die den Geschmack nicht verlieren (Grill, Alufolie, Dampf, Mikrowelle)
▫ Verzichte darauf, den Salzstreuer auf den Tisch zu stellen!
▫ Gönne dir manchmal eine Ausnahme von der Regel. Das tut der Stimmung gut und hilft, durchzuhalten.
Wenn du nicht auf Salz verzichten willst oder kannst:
▫ Du kannst meine Rezepte trotzdem ausprobieren und nach deinen Gewohnheiten salzen.
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