Seid ihr bereit für das neue Montagsrezept? Heute biete ich euch kleine Törtchen mit Wildkräutern und Ziegenkäse an. 😋
Letzte Woche war ich auf Kräutersuche. Nicht, dass ich jetzt eine große Wanderung auf den Feldern gemacht hätte (aber ich würde wirklich gerne die Zeit dafür haben!), ich habe einfach nur die Gelegenheit genutzt, das Land um das neue Haus meiner Eltern herum zu erkunden und eine kleine Tasche voller wilder Mangoldblätter zu sammeln.
Diese wunderschönen grünen und roten Mangoldblätter wachsen überall um das Haus und unter den Olivenbäumen meines Bruders, für mich sind sie ein Wunder der Natur und wenn ich sie sehe, muss ich sie einfach pflücken, wie könnte man sie dort liegen lassen? Das kann man nicht!
Ich habe auch einige sporadische Skorzonerwurzeln gefunden, ein Kraut, das bei uns sehr wichtig ist, weil es typischerweise verwendet wird, um die Piada zu füllen (ich glaube, der korrekte Name auf Italienisch ist Löwenzahn, aber wir lieben es, sie mit dem Dialektnamen zu nennen: scarpegn), und am Ende bin ich wirklich zufrieden mit meiner Beute nach Hause gekommen. 😀
Da der heutige Light and Tasty-Ausflug den grünen Blattgemüsen gewidmet ist… war ein Besuch bei Mama noch nie so nützlich! 😀 Hier ist, wie ich die großartigen wilden Mangoldblätter und Skorzonerwurzeln verwendet habe, die ich mit meinen eigenen Händen gesammelt habe: Sie landeten in der Füllung von vier kleinen Törtchen!
〰〰〰
Für weitere Ideen:
- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 1 Päckchen Pâte brisée mit Kokosöl
- 200 g gekochte gemischte Kräuter
- 100 g Ziegenkäse (frisch streichfähig)
- 1 Teelöffel extra natives Olivenöl
- 1 Zehe Knoblauch
- Chili
Werkzeuge
- Pfanne
- Nudelholz
- Teigrad
- Tarteformen
Wie man 4 kleine Törtchen mit Wildkräutern und Ziegenkäse zubereitet
Die Kräuter säubern und waschen, in meinem Fall grüner und roter Mangold und einige Skorzonerwurzeln (oder Löwenzahn), aber man kann auch andere Feldkräuter verwenden (was man eben findet! 😀).
Die Kräuter direkt in der Pfanne mit dem Wasser vom Abtropfen und geschlossenem Deckel für 10 Minuten kochen. Danach für einige Minuten mit einem Schuss Öl, einer Knoblauchzehe und einem Stückchen Chili anbraten.
Die Kräuter abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Pâte brisée vorbereiten (diesmal habe ich sie mit Kokosöl gemacht, aber man kann auch die klassische mit Butter oder eine Brisée mit Öl verwenden).
Mit einem Teigrad aus dem Teig Kreise ausschneiden, dabei eine Form als Vorlage verwenden, und einige Streifen schneiden.
Die kleinen Törtchen zusammensetzen:
den Teigkreis in die Form legen,
den Teigkreis mit einer Schicht Ziegenkäse bedecken (etwa 25 g pro Törtchen),
die Kräuter hinzufügen, lauwarm oder kalt (etwa 50 g), nachdem sie grob mit einem Messer gehackt wurden,
Die kleinen Törtchen mit den Teigstreifen dekorieren und mit einem Streifen, der den Umfang bedeckt, abschließen, dabei drücken, damit er gut haftet und den Rand gut verschließt.
Im Ofen bei 200°C für 20 Minuten backen.
Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen die kleinen Törtchen auf einem Gitter abkühlen lassen, um zu vermeiden, dass sich Kondenswasser unter der Basis bildet.
Die kleinen Törtchen mit Wildkräutern und Ziegenkäse können als Vorspeise, Hauptgericht, Beilage, Snack, für das Mittagessen zum Mitnehmen oder im Büro, beim Picknick oder beim Ausflug serviert werden… und sie sind sowohl warm als auch kalt köstlich.
Guten Appetit!
Salzfreie Tipps
Um die Kräuter zu würzen, ist es immer nützlich, sie in der Pfanne mit Knoblauch und Chili anzubraten.
Der Salzgehalt in diesem Rezept ist minimal: Das Salz ist nur im Ziegenkäse enthalten und beträgt etwa 0,8 g pro 100 g Produkt (der Ziegenkäse von 4 kleinen Törtchen).
Wenn Sie daran interessiert sind, das Salz zu reduzieren oder zu eliminieren, denken Sie immer daran:
▫ Verringern Sie das Salz nach und nach, der Gaumen muss sich allmählich daran gewöhnen und sollte die progressive Reduzierung nicht bemerken.
▫ Verwenden Sie Gewürze. Chili, Pfeffer, Curry, Muskatnuss, Zimt, Nelken, Kreuzkümmel…
▫ Verwenden Sie Kräuter. Basilikum, Petersilie, Oregano, Thymian, Salbei, Majoran, Rosmarin, Minze…
▫ Verwenden Sie Samen. Sesam, Pinienkerne, Mandeln, Nüsse…
▫ Verwenden Sie scharfe Gemüse oder Obst. Knoblauch, Zwiebel, Zitrone, Orange…
▫ Verwenden Sie mein salzfreies Gemüsepulver
▫ Bevorzugen Sie frische Lebensmittel.
▫ Vermeiden Sie das Kochen in Wasser, bevorzugen Sie Kochmethoden, die die Geschmäcker nicht verlieren (Grill, Alufolie, Dampf, Mikrowelle)
▫ Bringen Sie den Salzstreuer nicht auf den Tisch!
▫ Gönnen Sie sich gelegentlich eine Ausnahme von der Regel. Es tut der Stimmung gut und hilft dabei, durchzuhalten.
Wenn Sie nicht auf Salz verzichten wollen oder können:
▫ Sie können meine Rezepte trotzdem ausprobieren und nach Ihren Gewohnheiten salzen.
Folgen Sie mir!
In meinem neuen WhatsApp-Kanal und auf Instagram.
Wie immer finden Sie mich auf meiner Facebook-Seite, auf meinen Pinterest-Pinnwänden, in meinen beiden Gruppen: Die Gruppe von Catia, in der Küche und darüber hinaus und Genau das, wonach ich gesucht habe! und wenn Sie möchten… abonnieren Sie meinen Newsletter.
Light and Tasty:
Für Sie die anderen grünen Blattgemüse-Rezepte meiner Kolleginnen vom Team Light and Tasty:
Carla Emilia: Einfacher Mangoldkuchen
Cinzia: Canavesische Ajucche-Suppe Light
Claudia: Risotto mit Spinat und Garnelen
Daniela: Pfannkuchen mit Spinat, Ricotta und Nüssen
Elena: Salziger Kuchen mit Katalonien
Milena: Verzolinini di magro
Carla Emilia: Einfacher Mangoldkuchen
Cinzia: Canavesische Ajucche-Suppe Light
Claudia: Risotto mit Spinat und Garnelen
Daniela: Pfannkuchen mit Spinat, Ricotta und Nüssen
Elena: Salziger Kuchen mit Katalonien
Milena: Verzolinini di magro
