Ich habe eine Menge Kefir-Rezepte, über die ich euch berichten möchte, und dieser Kokos-Apfel-Kuchen ist eines davon.
Es sind ziemlich viele, und vielleicht schaffe ich es am Ende nicht einmal, sie alle zu veröffentlichen! Vielleicht muss ich einige neu machen, und dabei den Notizen folgen, die ich schnell während der Zubereitung hingekritzelt habe, in der Hoffnung, dass ich sie verstehe…
😀
…Ja, weil ich festgestellt habe, dass ich im „kreativen Moment“ (uuuuu kreativer Moment! 😄) einige Zutaten im Stift verloren habe, und andere hatte ich im Kopf und dachte mir, dass ich sie später aufschreibe, aber das habe ich dann nicht getan. Einmal hatte ich kein Papier zur Hand und schrieb auf die Rückseite eines Kassenbons, aber er war klein und es passte nicht alles drauf, also habe ich abgekürzt und jetzt verstehe ich nichts mehr! Und dieses Rezept ist speziell auf der Rückseite einer Quittung geschrieben, eine Erinnerung an unsere Ferien. 😊
Ich sollte präziser sein, ich weiß, aber ihr wisst ja, wie das ist, oder? Während du da stehst und versuchst, ein wenig Kefir zu gießen, erinnerst du dich, dass du ihn wiegen musst, also wiegst du ihn, mischst, und merkst, dass du noch mehr brauchst, also wiegst du nochmal und fügst hinzu, also… am Ende schreibst du es nicht immer auf, du fügst einfach hinzu. Und am Ende, wenn du es zum Aufgehen bringst, sagst du dir, okay, jetzt schreibe ich auf, was fehlt, aber du erinnerst dich schon nicht mehr! 🤭 Und verdammt… habe ich 30 Gramm oder 40 hinzugefügt? Oder 50? Und das Wasser? Waren das Gramm oder Milliliter? Oh mmm…
Für jemanden, der mit acht Jahren den Teig für die Piada gemacht hat, indem er das Mehl nach Augenmaß, das Schmalz mit Löffeln und das heiße Wasser, das benötigt wird, hinzugefügt hat… naja, es ist nicht immer einfach, präzise zu sein. Verzeiht mir.
Aber warum, fragt ihr euch, die ganze Geschichte gerade heute?
Ja, es gibt natürlich einen Grund.
Und der Grund ist die Zitrone.
Sie ist da. Es steht auf dem Zettel. Aber ich erinnere mich nicht, sie benutzt zu haben. Ich erinnere mich nicht, die Schale gerieben zu haben, und den Saft erinnere ich mich nicht, ob ich ihn vorher, nachher oder währenddessen hinzugefügt habe. Instinktiv könnte ich sagen, dass der Saft verwendet wird, um das Braunwerden des Apfels zu verhindern, aber das ist nicht der Fall, da ich mich erinnere, dass ich den Apfel in letzter Minute entschieden habe.
Aber die Zitrone ist da, weil es klar steht, „1 Zitrone Schale und Saft“, es ist da, steht mitten zwischen dem Rohrzucker und der Kokosnuss. Es ist da.
Also entscheidet ihr, wann und wie ihr sie zum Teig hinzufügt. In jedem Fall weiß ich, dass ihr es richtig machen werdet! 😀 😉
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 15 Stücke
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 400 g Mehl Typ 0
- 80 g Rohrzucker
- 50 g geriebene Kokosnuss (Rapè)
- 120 g Milchkefir (oder Naturjoghurt)
- 20 g Maiskeimöl
- 1 Ei
- 1 Zitrone (Saft und Schale)
- 1 Teelöffel Honig
- Halb Würfel frische Hefe
- 100 ml Wasser (oder Kefirmolke, falls verfügbar)
- 1 Apfel
- n.B. Puderzucker (zum Dekorieren)
Werkzeuge
- Kastenform
- Schüssel
- Backpapier
Schritte
Vorgehen wie bei jedem Hefeteig:
Die Hefe in Wasser mit dem Teelöffel Honig auflösen.
In einer Schüssel das Ei mit dem Zucker verarbeiten, die anderen flüssigen Zutaten hinzufügen, also den Kefir, das Öl und das Wasser, in dem die Hefe aufgelöst wurde.
Nach und nach das Mehl und die Kokosnuss einarbeiten.
Den Teig bearbeiten, bis ein weicher Teig entsteht.
Den Teig an einem geschützten Ort aufgehen lassen (wie immer habe ich ihn in die Mikrowelle gestellt), bis er sich verdoppelt hat.
Nach dem Aufgehen den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform (oder zwei kleine) geben und erneut etwa eine Stunde gehen lassen, oder bis er mindestens den Rand der Form erreicht hat.
Kurz vor dem Backen den Apfel in dünne Scheiben schneiden und in den Teig stecken.
😃 Am Anfang hatte ich nicht geplant, diesen Apfel hinzuzufügen, dann habe ich es in letzter Minute entschieden und gemacht.
Die Operation war lustig, weil der Teig mir buchstäblich in den Händen aufgegangen ist und während ich weitergemacht habe, neigten die schon eingefügten Apfelscheiben dazu, wieder hochzukommen, also habe ich versucht, sie zurückzudrücken und in ein paar Fällen sind mir die Scheiben sogar gebrochen. Also, es war ein Spaß. Ich hatte wirklich Spaß daran, diesen Kokos-Apfel-Kuchen zu machen, und egal, ob ich mich an die Zitrone erinnere oder nicht!!Bei 200°C für 30-35 Minuten backen. In der Mitte der Backzeit habe ich auf 180 reduziert, da die Oberfläche etwas zu goldbraun wurde.
☝ Bitte denkt dran, ich sage es immer wieder, passt die Temperaturen und Zeiten eurem Ofen an und auch dem verwendeten Formtyp.
Aus dem Ofen nehmen, mit Puderzucker bestäuben (optional) und genießen.
Wir haben einen Großteil dieses Kokos-Apfel-Kuchens fast sofort gegessen, als er gerade abgekühlt war.
Den Rest haben wir für das Frühstück am nächsten Tag aufgehoben. Er war auch kalt hervorragend. 😋
Und falls ihr irgendwelche Ähnlichkeiten mit dem leichten Brioche-Teig-Kuchen bemerkt… ja, es ist so! Ich hatte eine Neugestaltung dieses Rezepts im Sinne von Kefir im Kopf, auch wenn dann, wie immer, die Abwandlungen der Fallstricke von selbst kamen. 😉
