Da wir im vorherigen Artikel über aromatische Kräuter und Gewürze gesprochen haben, hier ist ein Kräuterteig bereit, der sich hervorragend für ein Brot oder eine Focaccia eignet, die anders als gewöhnlich ist.
Wie viele meiner Rezepte entstand auch dieser Kräuterteig aus einem Experiment. Wie ihr wisst, bin ich immer auf der Suche nach Ideen, um Speisen ohne Salz zu würzen, und eines Abends, als ich kein Brot mehr hatte, habe ich Knoblauch und gemischte Kräuter über einige schnell zubereitete Fladenbrote für das Abendessen gestreut.
Die Idee gefiel meiner ‚Familienjury‘ und auch der Geschmack kam gut an (Knoblauch mögen hier alle sehr), also wollte ich versuchen, aromatische Kräuter in den Teig einzubringen.
Bevor wir zum Rezept kommen, gebe ich euch einige Informationen zu den aromatischen Kräutern, die ich verwendet habe:
Die aromatischen Kräuter, die ich verwendet habe, stammen aus zwei verschiedenen Mischungen getrockneter Kräuter:
– eine ist eine Mischung, die ich seit einiger Zeit benutze und sehr mag, sie enthält Oregano, Basilikum, Rosmarin, Paprika und Chili (entgegen dem Anschein ist sie kaum scharf)
– die andere ist eine Kräutermischung, die ich auf einem Marktstand in den Abruzzen im Urlaub gekauft habe (offiziell wurde sie mir als trockenes Nudelgewürz verkauft), sie basiert auf Petersilie, Basilikum, Knoblauch und süßem Chili
– dann habe ich eine Prise Salbei und Dill hinzugefügt, ebenfalls getrocknet, und Chili (scharf).
Neben den aromatischen Kräutern enthält dieser Teig auch Kefir. Ihr wisst inzwischen alle, dass es bei mir zu Hause immer Kefir gibt, deshalb ’schmuggle‘ ich ihn in fast alle meine Rezepte. Aber ihr wisst sicherlich auch, dass ihr ihn durch Joghurt ersetzen könnt.
Gut, seid ihr bereit für das Rezept? 😊
👇 Hier unten findet ihr die Links zu den beiden Rezepten, die ich mit diesem Teig gemacht habe, plus zwei weitere aromatische und gewürzte Brote, die ich euch empfehle, auszuprobieren: 😉👇
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 1 Teigling
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 250 g Weizenmehl Type 0
- 250 g Hartweizengrieß
- 250 ml Wasser
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 80 g Milchkefir
- Ein halber Würfel frische Hefe
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Esslöffel Kräuter (gemischt nach Belieben)
- Chili (optional)
Werkzeuge
- Schüssel
- Arbeitsfläche
Schritte
Die Vorgehensweise ist die klassische zur Vorbereitung von Brotteig.
Die beiden Mehle mischen und in eine große Schüssel geben.
Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und in das Mehl gießen.
Öl und Kefir (Joghurt) hinzufügen.
Mit einem Löffel mischen, dann auf die Arbeitsfläche geben und mit den Händen kneten.
Kräftig arbeiten, bis ein elastischer Ball entsteht, der auf das Doppelte aufgehen muss (ca. 3 Stunden).
Nach dem Aufgehen die Luft aus dem Teig schlagen, die Kräuter und die gehackte Knoblauchzehe hinzufügen und erneut kneten.
Erneut auf das Doppelte aufgehen lassen.
Für die zweite Gehzeit habe ich die Schüssel in den Kühlschrank gestellt. Das Aufgehen im Kühlschrank (besser die Reifung) macht den Teig luftiger. Ich habe ihn über Nacht im Kühlschrank gelassen.
👉 Ich habe die Kräuter nach dem ersten Aufgehen hinzugefügt und nicht sofort, weil ich mich erinnerte, dass beim Gebrauch der Brotmaschine (jetzt defekt) die Zusätze, wie Oliven oder Samen, ‚auf halbem Weg‘ hinzugefügt werden mussten. Ich weiß ehrlich gesagt nicht, ob dies ein besonders wichtiger Punkt für mein Ziel ist, das einfach nur darin besteht, den Teig zu aromatisieren.
👉 Update: In einer der späteren Ausführungen dieses Rezepts habe ich die Kräuter sofort zusammen mit dem Kefir hinzugefügt. Ich habe bei den Fladenbroten, die ich dann gemacht habe, keine besonderen Unterschiede im Aroma und Geschmack festgestellt.
Hier ist er, mein Kräuterteig mit Knoblauch und Chili! Schön schön beim Aufgehen. 😊
Um die Eigenschaften der aromatischen Kräuter, die ich in diesem Teig verwendet habe, kennenzulernen, schaut euch meinen vorherigen Artikel an! –> Aromatische Kräuter und Gewürze in der Küche.
Tipps ohne Salz
Ich erinnere euch, wie immer, dass aromatische Kräuter und Gewürze sehr nützlich sind, um Speisen zu würzen. Wenn ihr versucht, eine salzarme Diät zu befolgen, empfehle ich, sie immer zu euren Gerichten hinzuzufügen und dabei – allmählich – das Salz zu reduzieren.
Wenn du daran interessiert bist, Salz zu reduzieren oder zu eliminieren, erinnere dich immer daran:
■ Das Salz schrittweise zu reduzieren, der Gaumen muss sich nach und nach daran gewöhnen und die allmähliche Reduktion nicht bemerken.
■ Gewürze zu verwenden. Chili, Pfeffer, Curry, Muskatnuss, Zimt, Nelken, Kreuzkümmel…
■ Aromatische Kräuter zu verwenden. Basilikum, Petersilie, Oregano, Thymian, Salbei, Majoran, Rosmarin, Minze…
■ Samen zu verwenden. Sesam, Pinienkerne, Mandeln, Walnüsse…
■ Scharfe Gemüse oder Früchte zu verwenden. Knoblauch, Zwiebel, Zitrone, Orange…
■ Mein salzfreies Gemüsegranulat und den Gomasio zu verwenden.
■ Frische Lebensmittel zu bevorzugen.
■ Kochmethoden zu vermeiden, die den Geschmack verwässern (Grill, Folie, Dampf, Mikrowelle)
■ Den Salzstreuer nicht auf dem Tisch zu platzieren!
■ Sich manchmal eine Ausnahme zu gönnen. Es tut der Laune gut und hilft, durchzuhalten.
Wenn du nicht auf Salz verzichten möchtest oder kannst:
■ Du kannst meine Rezepte trotzdem ausprobieren und nach deinen Gewohnheiten salzen.
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