Da wir im vorherigen Artikel über Kräuter und Gewürze gesprochen haben, hier ein Kräuterteig, ideal für ein Brot oder eine Focaccia, wie man sie nicht alle Tage isst.
Wie viele meiner Rezepte entstand auch dieser Kräuterteig durch ein Experiment. Wie ihr wisst, bin ich immer auf der Suche nach Ideen, um Gerichte ohne Salz zu würzen. An einem Abend, als ich ohne Brot war, versuchte ich, einige Focaccine, die ich schnell für das Abendessen zubereitet hatte, mit gehacktem Knoblauch und gemischten Kräutern zu bestreuen.
Die Idee fand bei meiner ‚Familienjury‘ Anklang, und auch der Geschmack (der Knoblauch wird hier sehr geschätzt) gefiel, daher wollte ich versuchen, die Kräuter direkt in den Teig zu integrieren.
Bevor wir zum Rezept kommen, hier einige Informationen zu den von mir verwendeten Kräutern:
Die von mir verwendeten Kräuter stammen aus zwei verschiedenen Mischungen von getrockneten Kräutern:
– eine Mischung, die ich schon lange benutze und die mir sehr gefällt, enthält Oregano, Basilikum, Rosmarin, Paprika und Chili (entgegen dem Anschein, es ist kaum scharf)
– die andere ist eine Kräutermischung, die ich lose an einem Stand in den Abruzzen während des Urlaubs gekauft habe (offiziell wurde sie mir als trockenes Gewürz für Pasta verkauft), sie basiert auf Petersilie, Basilikum, Knoblauch und mildem Chili
– dann habe ich einen Hauch von Salbei und Dill, ebenfalls getrocknet, und scharfen Chili hinzugefügt.
Neben den Kräutern enthält dieser Teig auch Kefir. Ihr wisst ja, Kefir fehlt bei mir zu Hause nie, daher ‚verstecke‘ ich ihn in fast all meinen Rezepten. Aber ihr wisst sicherlich auch, dass ihr ihn durch Joghurt ersetzen könnt.
Seid ihr bereit für das Rezept? 🙂
👇 Hier sind die Links zu den zwei Rezepten, die ich mit diesem Teig gemacht habe + zwei weitere aromatische und gewürzte Brote, die ich euch empfehle, auszuprobieren: 😉👇
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 1 Laib
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 250 g Mehl Type 0
- 250 g Hartweizengrieß
- 250 ml Wasser
- 2 Esslöffel Extra natives Olivenöl
- 80 g Milchkefir
- Halber Würfel frische Hefe
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Esslöffel Kräuter (nach Belieben gemischt)
- Chilischote (optional)
Werkzeuge
- Schüssel
- Arbeitsbrett
Schritte
Das Verfahren ist das klassische zur Herstellung von Brotteig.
Die beiden Mehlsorten mischen und in eine große Schüssel geben.
Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und zum Mehl geben.
Das Öl und den Kefir (Joghurt) hinzufügen.
Mit einem Löffel mischen, dann auf das Arbeitsbrett geben und mit den Händen kneten.
Kräftig arbeiten, bis ein elastischer Ball entsteht, der auf das Doppelte aufgehen muss (ca. 3 Stunden).
Nach dem Aufgehen die Hefe ‚brechen‘, die Kräuter und die gehackte Knoblauchzehe hinzufügen und erneut kneten.
Wieder auf das Doppelte aufgehen lassen.
Für die zweite Gehzeit habe ich die Schüssel in den Kühlschrank gestellt. Das Aufgehen im Kühlschrank (oder besser gesagt die Reifung) macht den Teig luftiger. Ich habe ihn über Nacht im Kühlschrank gelassen.
👉 Ich habe die Kräuter nach dem ersten Aufgehen hinzugefügt und nicht sofort, weil ich mich daran erinnere, dass, als ich die Brotbackmaschine (jetzt nicht mehr funktionsfähig) benutzte, Zusätze wie Oliven oder Samen ‚auf halbem Weg‘ hinzugefügt wurden. Ich weiß ehrlich gesagt nicht, ob dies ein besonders wichtiger Punkt für mein Ziel ist, nämlich dem Teig Aroma zu verleihen.
👉 Update: In einer der späteren Umsetzungen dieses Rezepts habe ich die Kräuter sofort zusammen mit dem Kefir hinzugefügt. Ich habe in den Focaccine, die ich später gemacht habe, keine besonderen Unterschiede im Aroma und Geschmack bemerkt.
Hier ist er, mein Kräuterteig mit Knoblauch und Chili! Schön aufgegangen. 🙂
Um die Eigenschaften der Kräuter zu kennen, die ich in diesem Teig verwendet habe, schaut euch meinen vorherigen Artikel an! –> Kräuter und Gewürze in der Küche.
Salzfreie Tipps
Ich erinnere euch wie immer daran, dass Kräuter und Gewürze sehr nützlich sind, um Gerichte zu würzen. Wenn ihr versucht, eine natriumarme Diät einzuhalten, empfehle ich euch, sie immer in eure Gerichte zu integrieren und den Salzgehalt – schrittweise – zu reduzieren.
Wenn du daran interessiert bist, Salz zu reduzieren oder zu eliminieren, denke immer daran:
▫ Reduzieren Sie das Salz schrittweise, der Gaumen muss sich allmählich anpassen und die fortschreitende Reduktion nicht bemerken.
▫ Verwenden Sie Gewürze. Chili, Pfeffer, Curry, Muskatnuss, Zimt, Nelken, Kreuzkümmel…
▫ Verwenden Sie Kräuter. Basilikum, Petersilie, Oregano, Thymian, Salbei, Majoran, Rosmarin, Minze…
▫ Verwenden Sie Samen. Sesam, Pinienkerne, Mandeln, Nüsse…
▫ Verwenden Sie scharfe Gemüsesorten oder Früchte. Knoblauch, Zwiebel, Zitrone, Orange…
▫ Verwenden Sie mein pflanzliches Granulat ohne Salz und das Gomasio.
▫ Bevorzugen Sie frische Lebensmittel.
▫ Vermeiden Sie Kochen in Wasser, bevorzugen Sie Kochmethoden, die den Geschmack nicht verwässern (Grill, im Pergament, Dampf, Mikrowelle)
▫ Vermeiden Sie es, den Salzstreuer auf den Tisch zu bringen!
▫ Gönnen Sie sich ab und zu einen Bruch der Regel. Es ist gut für die Stimmung und hilft, durchzuhalten.
Wenn du nicht auf Salz verzichten möchtest oder kannst:
▫ Sie können meine Rezepte trotzdem ausprobieren, indem Sie nach Ihren Gewohnheiten salzen.
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