Guuuten Morgen! Schön, dass ihr wieder da seid bei der Light and Tasty-Rezeptreihe am Montag! Heute habe ich für euch ein Fisch-Hauptgericht: ein Lachs in der Pfanne mit Kirschtomaten und grünen Oliven, ein Hauptgericht, das in einer Viertelstunde fertig ist und das auch prima als Hauptmahlzeit durchgeht, wenn ihr Brot zum Auftunken dazu reicht. Und wenn es sein muss, lässt es sich nach dem Garen ganz einfach zu einer Pastasauce verarbeiten (erinnert ihr euch an die Kabeljau-Sauce?), indem ihr den Lachs nach dem Garen einfach zerkleinert. 😉 Also, man kann sagen: Lachs in der Pfanne mit Kirschtomaten ist ein Gericht für alle Gelegenheiten, oder was meint ihr?
Wie ihr wisst, ist es bei mir zu Hause manchmal ein bisschen … naja, kompliziert, Fisch zu kochen. 😅 Als wir bei Light and Tasty das Thema Fische und Krustentiere festgelegt haben, wusste ich erst gar nicht, welches Rezept ich nehmen soll – Fisch kommt bei uns nämlich nicht oft auf den Tisch, und seit die Kinder ausgezogen sind noch viel seltener. Lachs ist einer der wenigen Fische (nur drei!), die mein Mann – der normalerweise keinen Fisch isst – doch ab und zu isst (wenn auch selten, sagen wir vielleicht nicht öfter als einmal im Jahr oder so).
Tja, und jetzt, nach diesem Lachs mit Kirschtomaten … ist die Lachs-Quote für dieses Jahr erfüllt! 😄
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Oh, wie vergesslich von mir! Ich habe ganz vergessen zu sagen, dass heute der Geburtstag dieses geliebten Blogs ist! Heute wird er 12 Jahre alt! 🤩 Unter den Lachsrezepten hier im Blog schlage ich euch diese drei vor, 👇 probiert sie aus!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 250 g Lachssteak
- 10 Kirschtomaten
- 6 grüne Oliven
- Eine halbe Zwiebel
- 1 Esslöffel natives Olivenöl
- Oregano (nach Geschmack)
- Pfeffer
Küchenutensilien
- Pfanne
- Deckel
- Schneidebrett
- Messer / Schaber / Schuppenentferner
Schritte
Die Zutaten für das Rezept:
Den Lachssteak vorsichtig abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
👉 Wenn das Steak Haut hat, ist das sogar besser, denn die Haut hilft, den Fisch während des Garens zusammenzuhalten. Die Haut lässt sich nach dem Garen leicht entfernen.
Sorgfältig prüfen, ob der Lachs Gräten hat; falls ja, mit einer Pinzette entfernen.
Die Haut des Lachses mit einem speziellen Schaber für Fisch oder mit einem Messer schuppen (bzw. reinigen).
Die Kirschtomaten und die Oliven halbieren.
Die Zwiebel in Scheiben schneiden.
Das Gemüse und den Lachs in eine beschichtete Pfanne geben.
Mit einem Schuss Öl und Oregano nach Geschmack würzen.
Den Herd einschalten und die Pfanne mit dem Deckel verschließen.
Ca. 10 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze garen, dann den Deckel öffnen, das Gemüse umrühren und, wenn gewünscht, das Lachssteak mit einer Palette wenden.
☝️ Normalerweise wende ich ihn, aber dieses Mal nicht, damit er beim Fotografieren ganz bleibt. 😉
Den Deckel wieder schließen und die Garzeit um weitere ca. 5 Minuten verlängern (die Gesamtgarzeit hängt vom Dicken des Steaks ab).
Heiß servieren und zum Schluss einen Spritzer Öl extra vergine darübergeben.
🔹 Wenn ihr eine sämigere Sauce wollt, könnt ihr die Kirschtomaten vorab 5–10 Minuten anbraten, bevor ihr den Lachs in die Pfanne gebt.
🔸 Ihr könnt die Zwiebel durch ein oder zwei Knoblauchzehen ersetzen.
🔹 Ihr könnt den Lachs mit einem halben Glas Weißwein ablöschen.
🔸 Damit der Lachs nicht in der Pfanne kleben bleibt, den Schnitt mit der Hautseite zuerst in die Pfanne legen.
🔹 Damit der Lachs saftig und zart bleibt, ist eine kurze Garzeit bei mittlerer bis niedriger Hitze empfehlenswert. Längeres Garen oder hohe Hitze macht den Lachs trockener, ohne seinen Geschmack oder seine Nährwerte zu beeinträchtigen. Außerdem kann dadurch Albumin austreten.
Was ist Albumin: Es ist ein Protein, das bei Hitze (über 65°C) gerinnen und aus dem Muskelgewebe austreten kann. Es erscheint als weiße Schicht (vielleicht habt ihr sie auf den Fotos dieses Rezepts auch ein bisschen gesehen), ist aber nicht schädlich und sollte nicht entfernt werden, da es eben ein Protein ist.
Tipps ohne Salz
Ich koche wie gewohnt ohne zusätzliches Salz. 😊
Wenn du daran interessiert bist, Salz zu reduzieren oder ganz zu vermeiden, denk immer daran:
▢ Salz schrittweise reduzieren, der Gaumen muss sich langsam daran gewöhnen und die Verringerung nicht sofort bemerken.
▢ Gewürze verwenden. Chilischote, Pfeffer, Curry, Muskatnuss, Zimt, Nelken, Kreuzkümmel…
▢ Kräuter verwenden. Basilikum, Petersilie, Oregano, Thymian, Salbei, Majoran, Rosmarin, Minze…
▢ Samen verwenden. Sesam, Pinienkerne, Mandeln, Walnüsse…
▢ Scharfe Gemüse oder Früchte verwenden. Knoblauch, Zwiebel, Zitrone, Orange…
▢ Mein salzfreies Gemüsepulver und das Gomasio verwenden.
▢ Frische Zutaten bevorzugen.
▢ Kochmethoden wählen, die Aromen nicht auswaschen (Grillplatte, Pergament, Dampf, Mikrowelle) statt lange Wässerungen.
▢ Die Salzdose nicht auf den Tisch stellen!
▢ Gönn dir ab und zu eine Ausnahme. Das tut der Laune gut und hilft, dran zu bleiben.
Wenn du nicht auf Salz verzichten willst oder kannst:
▢ Du kannst meine Rezepte natürlich trotzdem nach deinen Gewohnheiten salzen.
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Light and Tasty
Die Rezepte meiner Kolleginnen:
Carla Emilia: Barsch mit Petersilie und Taggiasca-Oliven
Claudia: Garnelen in Prosecco, in der Pfanne
Elena: Kichererbsencreme mit Riesengarnelen
Milena: Pfannengericht mit Riesengarnelen, Schwertfisch, römischem Brokkoli und Kapern
