Verfahren

• Zuerst das RAGÙ ZUBEREITEN.

  Für eine Auflaufform Lasagne mit 8 Portionen benötigt man ungefähr 500 g Hackfleisch, 700 g Tomatenpassata und eine gehackte Mischung aus: halber Zwiebel, einer Karotte und einem halben Stangensellerie.

  Für mehr Details wiederhole ich Ihnen –> HIER den Link zum vollständigen Rezept des Ragù.

  

• Während das Ragù kocht, kann man die BÉCHAMELSAUCE ZUBEREITEN.

  Die Menge an Béchamelsauce, die meine Mutter normalerweise für die Lasagne zubereitet, ist die Standardmenge: 1 Liter Milch, 80 g Butter und 80 g Mehl.

  ☝ Das offizielle Rezept sieht 100 g Mehl und 100 g Butter vor, aber für die Lasagne ist es nicht schlecht, wenn sie etwas weicher wird.

  Für das Rezept der Béchamelsauce klicken Sie HIER.

  Wenn Sie die Béchamelsauce in der Mikrowelle ausprobieren möchten, sind hier meine beiden Rezepte: HIER (die mit Butter) und HIER (die leichte Version).

• Dritter Schritt: DIE EIERPASTA VORBEREITEN.

  Folgen Sie dem Grundrezept der Eierpasta. Es ist sehr einfach: ein Ei pro 100 g Mehl. Wir nehmen für eine Auflaufform von etwa 30×22, wie in diesem Rezept verwendet, drei Eier.

  Den Teig dünn ausrollen, von Hand oder mit der Nudelmaschine.

  Die Teigstücke auf die passende Länge der verwendeten Lasagnera zuschneiden.

  Die Teigstücke kurz in kochendem Wasser blanchieren (nur für eine Minute).

  Herausnehmen und abtropfen lassen, dann auf ein Geschirrtuch oder eine Tischdecke auslegen, ohne sie übereinander zu legen. Gegebenenfalls trocken tupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

  

• Nun sind die drei Hauptzubereitungen bereit, daher kann man die LASAGNE ZUSAMMENSETZEN.

  Beginnen Sie damit, ein paar Löffel Béchamelsauce und ebenso viel Ragù auf dem Boden der Lasagnera zu verteilen, dann mit der ersten Schicht Pasta beginnen, auf der Ragù und Béchamelsauce verteilt werden.

  

• Den Belag mit der Rückseite des Löffels auf der ganzen Pasta verteilen, dann eine Prise geriebenen Parmesan streuen.

  Schicht für Schicht fortfahren, bis die Zutaten aufgebraucht sind oder bis zur gewünschten Dicke. Wir machen normalerweise fünf/sechs Schichten.

  

• ☝ Das Problem mit der letzten Schicht: Auf der letzten Schicht neigen meine Mutter und ich dazu, uns zu unterscheiden. 😊

  Ich mag es, wenn die letzte Schicht knusprig ist, deshalb beende ich normalerweise die Auflaufform mit einer Schicht Pasta, auf der ich nur Béchamelsauce und Parmesan verteile, die beim Backen eine Kruste bildet. Ich habe aufgehört, die letzte Schicht mit Sauce zu bedecken zu dem Zeitpunkt, als die Spargellasagne auf der Oberfläche leicht verbrannt waren.

  Oma Vanda hingegen bedeckt die letzte Schicht wie die inneren Schichten mit Béchamelsauce und Ragù. Eine Methode, die sicherlich mehr mit der Tradition verbunden ist.

  Das Endergebnis sieht optisch anders aus, aber die Güte der Lasagne leidet nicht darunter, es ist einfach eine Frage der persönlichen Vorlieben.

• Zum Schluss die LASAGNE BACKEN im Ofen.

  Einfach bei 200 Grad backen und etwa 30 Minuten garen. In der Mitte des Garvorgangs kann man auf 180 Grad reduzieren.

  👉 Es kann nützlich sein, besonders wenn auf der letzten Schicht Ragù ist, die Auflaufform in der Mitte des Garvorgangs mit Alufolie abzudecken. Man kann die Notwendigkeit einfach beurteilen, indem man den Garvorgang beobachtet und seinen eigenen Ofen kennt.

  Wenn während des Kochvorgangs auch bei Ihnen eine Aufblähung der Pasta wie auf dem Bild zu sehen auftritt, keine Sorge, es ist genug, die Pasta mit der Spitze eines Messers zu durchstechen.

  

• Nach dem Backen die Lasagne etwa zehn Minuten ruhen lassen, bevor sie geschnitten wird, damit sie sich setzen kann.

  ☝ Der Grund: frisch gebackene Lasagne ist sehr weich und könnte beim sofortigen Portionieren auseinanderfallen und sich auf dem Teller ausbreiten.

  

• Aber… riecht ihr auch diesen Duft der Lasagne im Ofen, oder? 😃😋