Ein unkonventionelles Rezept, diese Leberstücke im Netz. Sicherlich untypisch für jemanden mit meinen Ernährungsgewohnheiten der letzten Jahre, die eher vegetarisch waren.
Aber dies ist ein traditionelles Rezept. Und trotz allem bin ich sehr an die kulinarischen Traditionen gebunden. Sie erinnern mich an meine Kindheit, an das Romagna meiner Kindheit, die Bräuche, die Großeltern, das Leben jener Jahre.
Zudem ist es ein Rezept der Tradition, mehr traditionell geht es kaum. Denn es ist kein Rezept für jeden Tag, sondern typisch für die Tradition, ja sogar Notwendigkeit, die Schweineschlachtung war. Das fand hier in der Romagna statt und findet, für diejenigen, die es noch tun, im Januar statt.
Ein einfaches Gericht also, typisch für die Bauernfamilien, typisch für die Zeit, als man vom Schwein nichts wegwarf und keine Angst vor dem Fett hatte, das in der Pfanne brutzelt, im Gegenteil, genau das war das Gute.
Genau genommen sieht das traditionelle Rezept hier (und mit „hier“ meine ich meine „Romagna südlich von Rimini“, lokalisiert an den Ursprungsorten meiner Eltern – es ist sehr wichtig zu präzisieren, dass bei kulinarischen Angelegenheiten das „Territorium“ bei uns nicht über das Familiäre hinausgeht!) das Grillen vor, auf einem Rost, damit das Fett abtropft.
Ich wollte es ausprobieren, um ehrlich zu sein, aber einen Grill für nur vier Leberstücke zu machen… das war nichts für mich, also habe ich sie schließlich in der Pfanne zubereitet, und auch die Möglichkeit, sie im Ofen zu garen, aus denselben Gründen verworfen.
Aber auch so in der Pfanne gebraten, sind sie wirklich sehr gut geworden! 😋
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter
Zutaten
- 4 Leberstücke, eingewickelt im Netz
- 8 Blätter Lorbeer
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zehe Knoblauch (optional)
Werkzeuge
- Edelstahlpfanne
Wie man Leberstücke im Netz kocht
Leberstücke direkt in die Pfanne legen (ich habe eine Edelstahlkasserolle verwendet, aber man kann auch eine Antihaftpfanne verwenden).
Gegebenenfalls eine gehackte Knoblauchzehe hinzufügen, ich habe sie nicht verwendet, werde sie aber beim nächsten Mal hinzufügen.
Sobald der Pfannenboden heiß wird, beginnt das Netz zu brutzeln. Jetzt können die Leberstücke gedreht werden.
Sie von allen Seiten drehen und einige Minuten pro Seite kochen, um das Netz vollständig zu rösten.
Den Rosmarin hinzufügen und dann den Deckel auflegen, aber nur leicht geschlossen, nicht komplett.
Die Leberstücke etwa zwanzig Minuten lang bei niedriger Hitze garen, eventuell etwas länger, dabei gelegentlich prüfen und wenden.
In der Mitte der Garzeit habe ich mit einem Löffel das Fett entfernt, das sich am Boden der Pfanne angesammelt hatte.
In den folgenden drei Fotos zeige ich die 4 Leberstücke im Netz mit einem Lorbeerblatt darin, fotografiert vor dem Kochen, dann ein Foto, als ich den Rosmarin hinzugefügt habe, und schließlich das Foto des Fetts, das ich dann entfernt habe.
Die Leberstücke heiß servieren, begleitet von der Beilage der Wahl, zum Beispiel Ofenkartoffeln, Püree oder gekochtem Gemüse (ich habe sie mit einem frischen Salat gegessen).
Die Leber war sehr gut, zart und schmackhaft, obwohl ganz ohne Salz.
Der Vorteil des Netzes besteht genau darin, dass es würzt, zart macht und die Leber vor dem Anbrennen schützt.
Ich weiß, dass es Menschen gibt, die auch das Netz essen, ich habe es an den Stellen probiert, an denen es gut geröstet und knusprig war, aber ich muss zugeben, dass es für meinen Geschmack etwas zu fettig ist und ich es nicht gegessen habe, die Leber hingegen hat mir sehr gut gefallen, aber daran hatte ich keinen Zweifel, ich mochte sie schon immer, seit ich ein Kind war. Ja, ich mochte auch als Kind Leber, was für ein seltsames Kind ich war, sagt mir meine Tochter immer!So sieht die Leber innen aus, gut durchgebraten, aber zart:
Salzfreie Tipps
Ich habe es vor ein paar Zeilen erwähnt, aber ich wiederhole es gerne: Diese Leberstücke im Netz, in der Pfanne mit Lorbeer und Rosmarin gebraten, sind völlig ohne zusätzliches Salz. Sehr lecker!!
Wenn Sie interessiert sind, Salz zu reduzieren oder zu eliminieren, denken Sie immer daran:
▫ Reduzieren Sie das Salz schrittweise, der Gaumen muss sich langsam daran gewöhnen und sollte die fortschreitende Reduzierung nicht bemerken.
▫ Verwenden Sie Gewürze. Chili, Pfeffer, Curry, Muskatnuss, Zimt, Nelken, Kreuzkümmel…
▫ Verwenden Sie Kräuter. Basilikum, Petersilie, Oregano, Thymian, Salbei, Majoran, Rosmarin, Minze…
▫ Verwenden Sie Samen. Sesam, Pinienkerne, Mandeln, Walnüsse…
▫ Verwenden Sie scharfe Gemüse oder Obst. Knoblauch, Zwiebel, Zitrone, Orange…
▫ Verwenden Sie mein salzfreies Gemüsegranulat
▫ Bevorzugen Sie frische Lebensmittel.
▫ Vermeiden Sie das Kochen in Wasser, bevorzugen Sie Kochmethoden, die den Geschmack nicht verlieren (Grill, Folie, Dampf, Mikrowelle)
▫ Bringen Sie den Salzstreuer nicht auf den Tisch!
▫ Gönnen Sie sich ab und zu eine Regelabweichung. Das ist gut für die Stimmung und hilft, durchzuhalten.
Wenn Sie nicht auf Salz verzichten wollen oder können:
▫ Sie können meine Rezepte trotzdem ausprobieren und nach Ihrem Geschmack würzen.
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