Die Gemüsebrühe ist ein grundlegendes Rezept, und es ist sehr einfach zuzubereiten.
So einfach, dass ich jahrelang dachte, es sei nicht nötig, mein eigenes Rezept zu schreiben, um es zu den unzähligen bereits im Internet vorhandenen hinzuzufügen. Heute jedoch, nach über zehn Jahren dieses Blogs, habe ich beschlossen, unter den grundlegenden Rezepten auch Platz für sie zu machen, die Gemüsebrühe, die in der Praxis die einzige Brühe ist, die ich regelmäßig zubereite (während ich Fleischbrühe vielleicht ein- oder zweimal alle zwei Jahre mache).
Und auch, weil, ein weiterer entscheidender Grund, ich plane, morgen ein Rezept zu veröffentlichen, für das, ich spoilere es schon jetzt, ein schöner Topf Gemüsebrühe benötigt wird.
Also… bereiten wir sie heute im Voraus vor, damit das Rezept morgen in kürzerer Zeit fertig ist! 😉 Ahhhh, ich bin ein Programmiermeister, oder? 😃
Seid ihr bereit? Habt ihr schon eine Karotte, eine Zwiebel und einen Selleriestiel in der Hand? 😃
〰〰〰
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochmethoden: Kochen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 1 Stiel Sellerie (inklusive Blätter)
- 1 Kartoffel
- 1.5 l Wasser
- Kräuter (Petersilie, Minze, Basilikum)
Werkzeuge
- Topf
- Sieb
Schritte
Die Karotte, Kartoffel und Zwiebel schälen und den Sellerie waschen.
Alles in Stücke schneiden.
Das Gemüse in einen großen Topf geben. 1,5 Liter Wasser hinzufügen.
Zum Kochen bringen und mit leicht geöffnetem Deckel etwa eine halbe Stunde kochen, oder bis das gesamte Gemüse gar ist.
Zur Hälfte der Kochzeit ein oder mehrere Kräuter nach Geschmack hinzufügen, wie Basilikum, Petersilie oder Minze.
Mit einem Sieb das Gemüse von der Brühe trennen.
☝ Das Gemüse nicht wegwerfen. 😊 Es kann in anderen Zubereitungen wie Frikadellen und Füllungen wiederverwendet werden. Probieren Sie zum Beispiel diese Ricotta-Frikadellen!
Die Gemüsebrühe ist fertig.
Sie hält sich einige Tage im Kühlschrank, verschlossen in einem Behälter mit Deckel oder in einer Flasche.
Und natürlich kann sie eingefroren werden.
🔸 Die in diesem Rezept beschriebene Gemüsebrühe ist in einer leichten Version, nur mit den Grundgemüsen, kann aber mit der Zugabe anderer, immer zarter Gemüsesorten wie Zucchini oder Fenchel bereichert werden. Eventuell auch mit zwei oder drei kleinen Tomaten, die der Brühe eine rötlichere Farbe verleihen.
🔹 Für eine Brühe mit intensiverem Geschmack, abhängig von den verfügbaren Saison-Gemüsen, können ein paar Blumenkohlröschen, ein Stück Wirsing, zwei Mangoldblätter oder ein Büschel Spinat und ein Stück Kürbis hinzugefügt werden.
🔸 Im Frühling können einige Erbsenschoten hinzugefügt werden, wie ich es in diesem Rezept gemacht habe, oder ein paar Spargel, wie für dieses Risotto.
🔹 Eventuell kann die Kartoffel weggelassen werden – es gibt Leute, die glauben, dass sie die Brühe trüb macht, aber für meinen Geschmack passiert das mit nur einer Kartoffel nicht – oder, warum nicht, durch eine Süßkartoffel ersetzt werden.
🧂 Ich erinnere Sie daran, dass die Gemüsebrühe kein Salz benötigt, da eventuelle (optionale) Zugaben von Salz im Rezept überprüft werden müssen, in dem die Brühe verwendet wird.
Salzfreie Tipps
Es ist tatsächlich so, die Gemüsebrühe benötigt kein Salz. Dies liegt sowohl daran, dass am Ende des Garvorgangs ein Überschuss an Geschmack aufgrund der Verdunstung eines Teils des Wassers auftreten kann, als auch daran, dass die Rezeptur, in der die Brühe verwendet wird, berücksichtigt werden muss.
Die Zugabe von Kräutern und eventuell Gewürzen wie Nelken oder einem kleinen Stück Zimt macht die Gemüsebrühe aromatischer.
Auch die Wahl der Kräuter und Gewürze kann unter Berücksichtigung des Rezeptzwecks der Brühe bewertet werden:
-Minze, Petersilie und Basilikum für Rezepte mit frischem, delikatem Geschmack
-Nelken und Zimt oder auch einige Wacholderbeeren für Winterrezepte.
Wenn Sie daran interessiert sind, den Salzgehalt zu reduzieren oder ganz zu vermeiden, denken Sie daran:
▫ Reduzieren Sie den Salzgehalt schrittweise, der Gaumen muss sich langsam daran gewöhnen und sollte die schrittweise Reduzierung nicht bemerken.
▫ Verwenden Sie Gewürze. Chili, Pfeffer, Curry, Muskatnuss, Zimt, Nelken, Kümmel…
▫ Verwenden Sie Kräuter. Basilikum, Petersilie, Oregano, Thymian, Salbei, Majoran, Rosmarin, Minze…
▫ Verwenden Sie Samen. Sesam, Pinienkerne, Mandeln, Walnüsse…
▫ Verwenden Sie scharfes Gemüse oder Obst. Knoblauch, Zwiebel, Zitrone, Orange…
▫ Verwenden Sie mein granulare Gemüse ohne Salz und den Gomasio.
▫ Bevorzugen Sie frische Lebensmittel.
▫ Vermeiden Sie das Kochen in Wasser, bevorzugen Sie Garmethoden, die den Geschmack nicht verlieren (Grillen, Backen, Dämpfen, Mikrowelle)
▫ Vermeiden Sie es, den Salzstreuer auf den Tisch zu stellen!
▫ Gönnen Sie sich manchmal eine Ausnahme von der Regel. Es ist gut für die Stimmung und hilft, durchzuhalten.
Wenn Sie nicht auf Salz verzichten möchten oder können:
▫ Sie können trotzdem meine Rezepte ausprobieren und nach Ihrem Geschmack salzen.
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