Schritte

• Zuerst die Linsen kochen.

  In Wasser etwa 30 Minuten kochen (ich habe 200 g trockene Linsen gekocht, von denen ich dann 250 g gekochte Linsen verwendet habe) (und die, die übrig blieben – eine großzügige Portion – hat mein Sohn verzehrt).

  👉 Ich habe die grünen Linsen verwendet, die besonders gut für Salate geeignet sind, aber man kann auch problemlos andere Linsensorten verwenden.

  

• Während die Linsen kochen, den Paprika und die Erbsen kochen. Ich habe sie beide in der Mikrowelle gekocht, zuerst das eine, dann das andere.

  Den Paprika in Streifen schneiden und in einem mikrowellengeeigneten Behälter kochen. Ein Teller ist dafür ausreichend, auch ohne Deckel. Kochzeit 5 Minuten. (Für das Gewicht im rohen Zustand 140-150 g berücksichtigen, dann im Rezept etwa 100 g verwenden, gekocht, nicht mehr, sonst wird es zu dominant).

  👉 Die Streifen einmal während des Kochens wenden.

  

• Gleich nachdem der Paprika (oder vorher 😊) gekocht wurde, die Erbsen ebenfalls in der Mikrowelle kochen.

  Ich habe gefrorene Erbsen verwendet, die hervorragend in der Mikrowelle kochen und ihren ganzen Geschmack behalten. Sie werden direkt aus dem Gefrierschrank in einen mikrowellengeeigneten Behälter gegeben. Auf diese Weise vorgehen:

  Die Erbsen in den Behälter geben, ihn in die Mikrowelle stellen (mit oder ohne Deckel) und auf höchster Stufe starten. In den ersten 2 Minuten erfolgt das Auftauen, daher nach 2 Minuten die Mikrowelle öffnen und die Erbsen mit einem Löffel umrühren.

  Die Mikrowelle für weitere 3 Minuten starten. Danach ist eine Ruhezeit von 5-10 Minuten sinnvoll. (Gewicht der gefrorenen Erbsen 150 g, dann gekocht etwa 120 g).

  👉 Die Kochzeit der Erbsen kann je nach Größe der Erbsen unterschiedlich sein (ich habe mittlere Erbsen verwendet).

  ☝ Eine Sache, die ich bemerkt habe – nicht erst jetzt, ich koche die Erbsen oft in der Mikrowelle, aber diese Erklärung ist jetzt nützlich – ist, dass sie besser kochen, wenn sie in nicht zu kleinen Mengen sind (normalerweise koche ich 300-400 g). Für kleine Mengen, wie in diesem Rezept erforderlich, muss man auf die Kochzeit achten, da eine einzige Minute mehr sie zu trocken machen kann. Ich empfehle, sie in kurzen Schritten von nicht mehr als einer Minute zu kochen, jedes Mal die Erbsen mit einem Löffel umzurühren und die Kochzeit zu überprüfen. Es kann hilfreich sein, in diesem Fall einen kleinen Behälter zu verwenden.

  

• Sind die drei Hauptzutaten gekocht, den Salat zusammenstellen und würzen.

  Die Linsen, Erbsen und den Mais in eine Schüssel geben.

  👉 Den Mais gut abtropfen lassen.

• Die Paprikastreifen in Würfel schneiden und zum Salat hinzufügen.

  Mit zwei Teelöffeln geriebener Kokosnuss und einem Teelöffel grünem Pfeffer (oder rosa) würzen.

  👉 Proportionen nach meinem Geschmack perfekt – besonders die Kokosnuss, die nur ein leichter Hauch sein sollte, sonst wird es zu süß – aber nach Belieben anpassbar.

  👉 Vor der Verwendung den grünen Pfeffer unter fließendem Wasser abspülen, um ihn von der Lake zu reinigen.

  

• Mit einem Schuss Öl (8-10 g) abschließen und alles mischen.

  Mindestens eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen, oder länger je nach geplanter Verwendung (Beilage? Hauptgericht? Salatdressing? 😉).

• Dieser Linsensalat mit Mais, Paprika und Erbsen, gewürzt mit Öl, geriebener Kokosnuss und grünem Pfeffer ist sowohl bei Raumtemperatur als auch kalt hervorragend.

  Er ist ideal als bunter Sommersalat und kann sowohl als Beilage als auch als veganes Hauptgericht dank der pflanzlichen Proteine der Linsen serviert werden.

  Außerdem ist er hervorragend als Nudelgericht oder Reisgericht geeignet, um die unvermeidlichen Pasta-Salate, Reissalate oder Couscous- oder Getreidesalate zu würzen, die wir alle bereits auf den Tisch bringen (oder zur Arbeit für die Mittagspause 😉).