Mit diesen Lischeri mit Kapern, Oliven und Zitrone eröffne ich heute eine Mini-Serie von Rezepten mit Zitrone.
Zurzeit bin ich in Stimmung für „Themenserien“. 😃 Nach einigen Rezepten mit Rucola habe ich beschlossen, Ihnen einige Rezepte mit Zitrone anzubieten, beginnend mit dieser etwas besonderen Beilage.
Lischeri sind in Italien unter verschiedenen Namen bekannt. Hier in der Romagna nennen wir sie sowohl Lischeri als auch Lischi, aber in anderen Regionen sind sie als Mönchsbart oder Agretti bekannt. Es handelt sich um ein Gemüse mit leicht säuerlichem Geschmack, das normalerweise mit Öl und Zitrone (dem Saft) gewürzt wird, und tatsächlich habe ich sie bis vor kurzem auch nur so gewürzt.
Eines Abends hatte ich die Gelegenheit, eine Beilage aus Lischeri mit gehackten Kapern (sehr schmackhaft) in einem kleinen, gemütlichen Lokal mit Weinstube zu genießen, das ich so gerne besuche, weil es immer eine hervorragende Küche bietet, die auf lokalen Produkten basiert.
Zuhause habe ich dann in verschiedenen Gelegenheiten versucht, sie zu imitieren, indem ich persönliche, weniger salzige Versionen ausprobierte, das heißt, die Menge der Kapern erheblich reduzierte, um sie an unsere natriumarme Gewohnheiten anzupassen.
Am Ende fand ich, dass diese Kombination aus Kapern, Oliven und Zitrone sehr gut dazu geeignet ist, dieses Gemüse zu würzen. Ich hoffe, sie gefällt Ihnen auch!
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Weitere meiner Rezepte mit Lischeri: 👇
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten
- 1 Bündel Agretti (auch Lischeri oder Mönchsbart genannt)
- 10 Kapern in Salz
- 6 schwarze Oliven (entsteint)
- Eine halbe Zitrone (Saft und Schale)
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
Werkzeuge
- Pfanne
- Zerkleinerer
- Sparschäler
Schritte
Zuerst die Kapern entsalzen, indem man sie unter fließendem Wasser abspült und für etwa 15 Minuten in Wasser einweicht.
Die Wurzeln der Lischeri abschneiden, gründlich in kaltem Wasser waschen und kurz im Wasser einweichen lassen (10-15 Minuten).
In einem Topf mit nur einem Fingerbreit Wasser, bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten kochen, nicht länger.
👉 Sie können auch gedämpft werden.
Die gekochten Lischeri abtropfen lassen und auf einen Teller legen. Wenn sie zu feucht sind, einfach ein paar Minuten in der Pfanne anbraten, um das überschüssige Wasser zu verdampfen.
Abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Kapern und Oliven mit Öl und Zitronensaft in einem kleinen Mixer zerkleinern.
☝🍋 Ich habe auch die Schale (mit dem Sparschäler geschält und ohne Albedo, also ohne den weißen bitteren Teil) in den Mixer gegeben. Auf diese Weise wird die Schale grob gehackt (zumindest mit meinem Mixer), aber sie kann mit der Reibe gerieben und später der Zitronen-Kapern-Sauce hinzugefügt werden.
Die Lischeri mit der erhaltenen Sauce würzen.
Sofort servieren oder nach einer kurzen Ruhezeit, um die Lischeri gut ziehen zu lassen.
Sie sind sehr lecker mit dieser Sauce gewürzt! 😋
Der Geschmack und das Aroma der Zitrone, kombiniert mit den Kapern, passen sehr gut zu den Lischeri. Und die Oliven, deren Geschmack im Hintergrund bleibt, geben der Sauce Körper. Die Proportionen der Zutaten können nach Belieben variiert werden.Es ist eine einfache und sehr leckere Beilage, die sowohl warm als auch bei Zimmertemperatur serviert werden kann. Ich habe es auch kalt probiert, nach einer kurzen Ruhezeit im Kühlschrank, aber meine Präferenz geht zur Version bei Zimmertemperatur. Und Sie werden mir sagen, was Sie von diesem leckeren Rezept halten? 😊😍
UPDATE: Haben Sie bemerkt, dass ich die Fotos geändert habe? 😊
Beim ersten Mal (nachfolgende Fotos) habe ich mit einem Servierring angerichtet, bei den neuen Fotos versuchte ich, die Anordnung der Lischeri zu imitieren, die mir in jenem Restaurant, das mich auf dieses Rezept gebracht hatte, serviert wurden (das leider inzwischen geschlossen hat. Warum nur, die originellsten und innovativsten Lokale gehen immer verloren!)
Tipps ohne Salz
Wenn Sie versuchen, eine natriumarme Diät zu befolgen, ist es gut zu wissen, dass Kapern in Salz auf ein Minimum reduziert und nur gelegentlich konsumiert werden sollten. Im Vergleich zum Originalrezept, das ich im Restaurant gegessen hatte und das für meine Gewohnheiten zu salzig war, sind die Mengen, die ich in meinem Rezept verwendet habe, vernünftig (und können nach eigenem Geschmack angepasst werden). Wichtig ist, dass die Kapern immer sehr gut entsalzen werden.
Wenn Sie daran interessiert sind, Salz zu reduzieren oder zu eliminieren, denken Sie daran:
▫ Reduzieren Sie das Salz allmählich, der Gaumen muss sich nach und nach daran gewöhnen und sollte die schrittweise Reduzierung nicht bemerken.
▫ Verwenden Sie Gewürze. Chili, Pfeffer, Curry, Muskatnuss, Zimt, Nelken, Kreuzkümmel…
▫ Verwenden Sie Kräuter. Basilikum, Petersilie, Oregano, Thymian, Salbei, Majoran, Rosmarin, Minze…
▫ Verwenden Sie Samen. Sesam, Pinienkerne, Mandeln, Walnüsse…
▫ Verwenden Sie scharfe Gemüse oder Obst. Knoblauch, Zwiebel, Zitrone, Orange…
▫ Verwenden Sie mein Gemüsegranulat ohne Salz und das Gomasio.
▫ Bevorzugen Sie frische Lebensmittel.
▫ Vermeiden Sie das Kochen in Wasser, bevorzugen Sie Garmethoden, die die Aromen nicht verlieren (Grill, Päckchen, Dampf, Mikrowelle)
▫ Vermeiden Sie es, das Salzgefäß auf den Tisch zu stellen!
▫ Gönnen Sie sich gelegentlich eine Ausnahme von der Regel. Es tut der Stimmung gut und hilft durchzuhalten.
Wenn Sie nicht auf Salz verzichten möchten oder können:
▫ Sie können meine Rezepte trotzdem ausprobieren und nach Ihren Gewohnheiten salzen.
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