Willkommen zurück, liebe Freunde! Hier bin ich wieder, fast den ganzen Sommer habe ich mir eine kleine Pause von Rezepten gegönnt, aber ihr habt keine Ahnung, wie viele sich angesammelt haben, die ich noch schreiben muss! Die Mandelmilch-Brötchen, von denen ich euch heute erzähle, warten schon seit einiger Zeit, aber heute ist der richtige Zeitpunkt für sie gekommen!
In den letzten Tagen habe ich dieses Rezept wieder in die Hand genommen, das noch auf einem herumfliegenden Zettel stand, und nach dem Kneten, Backen und Essen neuer Mandelmilch-Brötchen (von denen ich euch morgen erzählen werde)… nun, ich habe verstanden, dass ich nicht mehr zögern konnte, ich konnte nicht weiter Variationen von Rezepten ansammeln, die noch nicht geschrieben sind!
Also: Morgen werde ich das Rezept der Variante (mit Dinkelmehl, ahhhhh Spoiler!!!) fertig haben, aber heute präsentiere ich euch das ursprüngliche Rezept, das, von dem ich für die morgige Variante ausgegangen bin. Klingt das kompliziert? Nein, es ist nur organisatorische Korrektheit! 😃
Diese Mandelmilch-Brötchen sind sehr einfache, süße, aber nicht zu süße Brötchen und bei uns zu Hause immer sehr, sehr, sehr beliebt, besonders gefüllt und vor allem zum Frühstück.
Ich hoffe, sie gefallen auch euch!! 😍
Rezept!
〰〰〰
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 9 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 12 Brötchen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 450 g Mehl Typ 1
- 150 g flüssiger Sauerteig (Licoli)
- 200 g Mandelmilch
- 40 g Ahornsirup
- 40 g Braunzucker
- 20 g Maiskeimöl
- 2 Esslöffel Mandelblättchen (zur Dekoration)
Werkzeuge
- Backofen Sfornatutto
- Schüssel
Zubereitung
Zum Licoli (aktiv, oder etwa 4 Stunden zuvor aufgefrischt) Zucker, Ahornsirup, Öl und Mandelmilch hinzufügen.
Mischen, um den Zucker aufzulösen.
Das Mehl hinzufügen und etwa 10 Minuten von Hand kneten (oder in der Küchenmaschine, bis der Teig eine glatte Konsistenz hat).
Den Teig an einem geschützten Ort (im Ofen oder in der Mikrowelle) für 7-8 Stunden gehen lassen (also über Nacht, wenn man am Abend knetet).
Hinweis: Wenn es sehr heiß ist, wie in diesem schwülen Sommer, können 6 Stunden ausreichen.
Am Morgen die Brötchen formen, sie mit Mandelmilch bestreichen und mit Mandelblättchen dekorieren.
Die Brötchen nochmals etwa eine Stunde auf dem Backblech gehen lassen, bevor sie gebacken werden.
Hinweis: Wenn die Teigführung am Morgen optimal ist – es kann passieren, wenn es so heiß ist wie derzeit – kann man auch direkt nach dem Formen mit dem Backen fortfahren, ohne weitere Wartezeiten.
Die Brötchen bei 200 Grad etwa 20 Minuten backen.
Sie sind köstlich warm, die Kruste ist knusprig und das Innere weich.
Ich empfehle sie zum Frühstück oder als Snack, etwa eine halbe Stunde nach dem Backen. 😋
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Häufig gestellte Fragen
Und wenn ich keine Mandelmilch habe? Womit ersetze ich sie?
Kein Problem! Jede andere Milch (pflanzlich oder tierisch) ist in Ordnung.
Habt ihr Sojamilch zu Hause? Dann probiert mein vorheriges Rezept aus –> Süße Brötchen mit Sojamilch. (Es ist ein sehr ähnliches Rezept, weil… ein Rezept, das funktioniert, wird kaum geändert! 😉)
