Der rohe marinierte Kürbis ist ein Rezept, das ich nicht kannte, es gehört nicht zur kulinarischen Tradition meiner Gegend, so sehr, dass ich bis vor ein paar Jahren nicht einmal wusste, dass man Kürbis auch roh essen kann. Es war eine wunderbare Entdeckung, es schmeckt mir total gut!

Eine Entdeckung, für die ich Lina Felicia danken muss. Es ist nicht das erste Mal, dass Lina mir ihre Rezepte und, vor allem, viele nützliche Informationen übermittelt: erinnern Sie sich an die Tomatencreme? und an die tolle Idee der eingefrorenen Tomatensamen? Genau.

Und da alle guten Dinge drei sind, ist heute der Tag des marinierten Kürbisses mit Kräutern, den sie mir beigebracht hat. Ich biete Ihnen zwei verschiedene Versionen an: die dünn geschnittene, die Lina mir bis ins Detail erklärt hat (alles ist im Verfahren zu finden), und auch die, die mein allererster selbstgemachter marinierter Kürbis war, den ich in etwas zu dicke Scheiben geschnitten hatte. Aber dann, in der Version als Kürbis-Carpaccio, hatten sie ihren Moment des Ruhms, und deshalb habe ich beschlossen, es Ihnen vorzuschlagen. 😊

Da die Rubrik Light and Tasty das heutige Thema den Herbstzutaten widmet, habe ich mich für ein Rezept mit Kürbis entschieden, weil Kürbis im Herbst mein Lieblingsgemüse ist, es hat die Farbe der trockenen Blätter und auch die Farbe der Sonne, die uns dieses Jahr noch schöne Tage schenkt (und darüber bin ich froh! 🌞).

Und dann ist der marinierte Kürbis für mich ein bisschen ein saisonales Übergangsrezept, weil es ein frisches Rezept ist, obwohl es mit einem Herbst- und Wintergemüse gemacht wird.

Es eignet sich auch für verschiedene Anlässe: als einfache Beilage zu den Mahlzeiten, als Ergänzung zu Vorspeisen (wir bereiten uns schon jetzt darauf vor, an die weihnachtlichen Vorspeisen zu denken!), und ich mag es sehr in Sandwiches, wie Essiggurken, es gibt jeder Füllung das gewisse Etwas, probieren Sie es aus! 😉

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Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 1 Tag
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Portionen: 2
Kochmethoden: Ohne Kochen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Herbst, Winter

Zutaten

250 g gelber Kürbis (Ich habe die Violina für das Carpaccio und den Hokkaido für die dünne Version verwendet)
3 Esslöffel extra natives Olivenöl
3 Esslöffel Essig
gemischte Kräuter (nach Belieben)
Knoblauch
Chili

Werkzeuge

Behälter mit flachem Boden und Deckel
Schäler
Pinsel

Schritte

Zuerst die Marinade vorbereiten.
Geben Sie in ein Glas Öl und Essig zu gleichen Teilen, eine gehackte Knoblauchzehe, scharfes Chili und eine Mischung aus Kräutern nach Belieben (Oregano, Minze, Majoran, Thymian, Salbei oder andere), getrocknet oder frisch. Wenn frisch, besser ein grobes Hacken vornehmen.
Den Kürbis waschen und trocknen und in große Stücke schneiden.
Wenn gewünscht, kann der Kürbis ohne Schälen in Scheiben geschnitten werden. Ich habe es vorgezogen, ihn zu schälen, aber um den Abfall zu minimieren, habe ich ihn mit dem Schäler geschält.
Dann den Kürbis mit dem Schäler in Scheiben schneiden, wie auf den folgenden beiden Bildern:
Die Kürbisscheiben in einen flachen Behälter legen.
Jede Schicht mit der aromatischen Öl-Essig-Emulsion benetzen. Dazu ist ein Küchenpinsel nützlich.
Den Behälter mit einem Deckel (oder Folie) verschließen.
Bis zum nächsten Tag marinieren lassen, dabei darauf achten, die Scheiben mindestens ein paar Mal zu vermischen, damit die Kürbisscheiben an der Oberfläche mit der Marinade benetzt werden, die sich unvermeidlich am Boden abgesetzt hat.
Um ein Carpaccio aus mariniertem Kürbis zuzubereiten, ist das Verfahren ähnlich wie in den vorherigen Schritten für den dünnen Kürbis beschrieben, aber in diesem Fall wird der Kürbis mit dem Messer geschnitten, und daher sind meine Scheiben etwas dick geraten.
Die Marinierung wird länger dauern, bis zu 48 Stunden, die Zeit kann je nach Dicke der Scheiben variieren (ich bin sicher, dass Sie sie besser schneiden werden als ich! 😃).
☝ Wie aus den folgenden Fotos ersichtlich ist, habe ich, da ich den Violina-Kürbis (oder Butternut) verwendet habe, runde Scheiben erhalten (mehr oder weniger 😊), weil ich nur den Hals, den länglichen Teil des Kürbisses, der keine Samen enthält, geschnitten habe, der am besten für diese carpaccioähnliche Version geeignet ist.
🔸 Die Marinierzeit kann nicht nur je nach Dicke der Scheiben oder Kürbissorte (einige haben festes und andere zartes Fruchtfleisch) variieren, sondern auch je nach verwendetem Essig.
Tatsächlich, wie meine Freundin Lina Felicia mir bereits erklärt hat und ich selbst festgestellt habe, gibt es einen deutlichen Unterschied zwischen hausgemachtem und gekauftem Essig. Der erste ist in der Regel leichter, der zweite stärker, und dies kann zu unterschiedlichen Marinierzeiten führen, die durch den Säuregehalt bedingt sind.
🔹 Wenn der stärkere und schärfere Essig nicht nach Ihrem Geschmack ist, können Sie ihn mildern, indem Sie ihn mit einem Teil Weißwein verlängern.

Tipps ohne Salz

Marinaden sind in der salzarmen Küche sehr wichtig. In diesem Fall übernimmt der Essig die ganze Arbeit, nämlich das Würzen ohne Salz, unterstützt von Knoblauch, Chili und den unvergleichlichen Kräutern.

Wenn Sie daran interessiert sind, den Salzgehalt zu reduzieren oder zu eliminieren, denken Sie immer daran:
▫ Den Salzgehalt schrittweise reduzieren, der Gaumen muss sich langsam daran gewöhnen und darf die schrittweise Reduktion nicht bemerken.
▫ Gewürze verwenden. Chili, Pfeffer, Curry, Muskatnuss, Zimt, Nelken, Kreuzkümmel…
▫ Kräuter verwenden. Basilikum, Petersilie, Oregano, Thymian, Salbei, Majoran, Rosmarin, Minze…
▫ Samen verwenden. Sesam, Pinienkerne, Mandeln, Nüsse…
▫ Würzige Gemüse oder Früchte verwenden. Knoblauch, Zwiebel, Zitrone, Orange…
▫ Mein salzfreies Gemüsegranulat verwenden
▫ Frische Lebensmittel bevorzugen.
▫ Kochmethoden vermeiden, die Aromen zerstreuen (Grill, Alufolie, Dampf, Mikrowelle)
▫ Den Salzstreuer nicht auf den Tisch bringen!
▫ Sich ab und zu eine Ausnahme gönnen. Es tut der Laune gut und hilft, durchzuhalten.

Wenn Sie nicht auf Salz verzichten wollen oder können:
▫ Sie können meine Rezepte trotzdem ausprobieren und nach Ihren Gewohnheiten salzen.

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Light and Tasty:

Ich verabschiede mich mit den Herbstrezepten meiner Kolleginnen des Teams Light and Tasty:

Carla Emilia: Pilze und Kartoffeln aus dem Ofen
Daniela: Reismilch mit Birnen, Haselnüssen und Honig
Elena: Blumenkohl nach Cavour
Milena: Herzhafter Kuchen mit Rosenkohl und Speck
Serena: Marmelade aus Erdbeertrauben

Leckere Rezepte

Marinierter Kürbis mit Kräutern (in 2 Versionen)