Heute erzähle ich euch die Geschichte mit Happy End einer Mascarpone-Creme mit Zitrusfrüchten in einer Identitätskrise. 😃

Prolog:
Der Mascarpone,
extra gekauft, um ein Pseudo-Tiramisu mit Panettone zu machen,
der nach verschiedenen Abenteuern,
die den Panettone in diese Panettone-und-Frucht-Kekse verwandelt hatten,
und der nicht in das Rezept mit Zitrusfrüchten für Light and Tasty umgewandelt wurde, an jenem Tag, an dem ich das Ersatzrezept …
Ähm, ich habe den Faden verloren.
Der Mascarpone, sagte ich…

Handlung:
Seit Jahren wollte ich eine Mascarpone-Creme ohne Eier machen.
Ich wagte es,
während ich rührte, drückte die Orange aus, drückte die Zitrone aus, wog den Saft,
in der Eile der Umsetzung,
und ganz eingenommen von der Konsistenz der Creme,
und der Schaffung der Becher mit ausgehöhlten Orangen und Zitronen, was ich noch nie zuvor gemacht hatte,
und vom drohenden Winterabend,
und vom drohenden Winteralptraum jedes Foodbloggers: es ist spät, es gibt kein Licht mehr! Ich kann nicht mehr fotografieren!…
kurzum, ich habe mich ablenken lassen.
Und für meine Mascarpone-Creme, die ich ohne Eier machen wollte,
habe ich das Eiweiß verwendet. 🤪
Übrigens, da ich keine Schlagsahne verwenden wollte,
also die am häufigsten verwendete Zutat im Internet für Mascarpone-Cremes ohne Eier,
weil ich mir vorstellte, dass Mascarpone schon genug Fett enthält, und deshalb wollte ich es nicht mit Sahne kombinieren,
hatte ich nicht viele Alternativen, um es ein wenig aufzulockern
und um es ein bisschen fluffiger zu machen als diese dichte und pastöse und butterähnliche Creme, die ein ohne Eier verarbeiteter Mascarpone werden kann,
und die ich in nicht leicht essbaren Erinnerungen an Omas-Nonnas-Leda-Produktion aus jenen Tagen bewahre… (ja, ich weiß, hier lächelt nur, wer Bescheid weiß! 😎😄)…
Deshalb…
nachdem wir unsere ausgezeichnete Mascarpone-Creme mit Zitrusfrüchten gegessen hatten, die ich nicht Mascarpone-Creme ohne Eier nennen kann, sondern nur Mascarpone-Creme mit Eiweiß,
oder wenn ihr wollt
Mascarpone-Creme ohne Eigelb,
hatte ich das Rezept auf Eis gelegt, in der Erwartung, etwas Zeit zu finden, um darüber nachzudenken, wie man es macht, zubereitet, isst, nein, zuerst fotografiert und dann isst, und dann genehmigt (d.h.: die Familienjury hat Ja gesagt), und schließlich schreibt, eine zweite Version dieser Mascarpone-Creme zu machen, die als ohne Eier bezeichnet werden kann.
Das heißt, eine Mascarpone-Creme mit Zitrusfrüchten und Aquafaba. 😊

Epilog:
Lest das Rezept!!! 😀 Ihr werdet beide Versionen finden! 😉

〰〰〰

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 3 Stunden
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Portionen: 4
Kochmethoden: Ohne Kochen
Küche: Italienische Küche
Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling

Zutaten

150 g Mascarpone
40 g Orangensaft (Saft von einer halben Orange)
20 g Zitronensaft (Saft von einer halben Zitrone)
30 g Puderzucker mit Vanillegeschmack
1 Eiweiß
nach Bedarf Orangenschale (von einer halben Orange)
nach Bedarf Zitronenschale (von einer Zitrone)
25 g Aquafaba (ANSTELLE DES EIWEISSES)

Werkzeuge

Stabmixer
Schüssel

Zubereitung

Eine halbe Orange und eine halbe Zitrone auspressen, um die benötigten 40+20 Gramm zu erhalten.
Die Orangen- und Zitronensäfte in eine Schüssel geben, den Mascarpone und den Puderzucker hinzufügen und mit einem Löffel verrühren.
Das Eiweiß steif schlagen.
Das steifgeschlagene Eiweiß in die Mascarpone-Creme einarbeiten.
Mit geriebener Orangenschale und Zitronenschale nach Geschmack aromatisieren.
Im Kühlschrank abkühlen lassen.
Beim Abkühlen wird die Creme fester, ich habe sie 3 Stunden im Kühlschrank gelassen.
Diese Creme ist weich, falls man eine dichtere Creme möchte, kann man die Menge des Saftes reduzieren. Aber nach meinem persönlichen Geschmack wollte ich eine weiche Creme erhalten, um den Mascarpone leichter zu machen.
Die Weichheit dieser Mascarpone-Creme mit Zitrusfrüchten ist auf dem folgenden Foto gut dargestellt:
Ich habe sie als Creme für Panettone (oder Pandoro) getestet, und obwohl sie sich sanft von der steilen Scheibe heruntersinken ließ, hat sie sich großartig bewährt 😃 Sie ist hervorragend, um sie nicht nur mit Panettone, Pandoro und Colombe, sondern mit jedem Gebäck zu kombinieren! 😋
Genießt es!
Alles wie bei den vorherigen Anweisungen, ich habe nur das Eiweiß durch Aquafaba aus roten Bohnen ersetzt.
Es ist nicht mehr so schwierig (endlich!) in jedem Supermarkt ungesalzene Dosenbohnen zu finden, daher können jetzt auch diejenigen, die eine natriumarme Diät befolgen müssen, (und ich sage es nochmal, endlich!) Bohnen oder andere Hülsenfrüchte in Dosen kaufen(*) ohne unbedingt einen Topf Bohnen oder Kichererbsen kochen zu müssen, um Aquafaba herzustellen.
Ich bin ganz einfach so vorgegangen:
Ich habe das Konservierungswasser einer Dose ungesalzener roter Bohnen mit dem Stabmixer geschlagen, bis ich eine schaumige Oberfläche erhielt, die dem steifgeschlagenen Eiweiß ähnelte (**).
Nachdem der Schaum entstanden ist, mit einem Löffel entnehmen und zur Mascarpone-Creme hinzufügen, genau wie bei der Eiweiß-Version.
Ich habe meine Mascarpone-Creme mit Aquafaba für vier Mini-Desserts verwendet:
Ein paar in ACE-Saft getränkte Kekse pro Portion erwiesen sich als sehr passend zu dieser Mascarpone-Creme mit Orange und Zitrone mit Aquafaba.
Und niemand hat die Aquafaba entdeckt! 😃
(*) Oh, nein? Wisst ihr es noch nicht? Ich koche ohne zusätzliches Salz, und dieser Blog ist ein Blog für Rezepte ohne zusätzliches Salz 😉
(**) Klarstellung: Ähnlicher Schaum, nicht identisch. Das ist mein zweites Rezept überhaupt mit Aquafaba, also… folgt meinen zukünftigen Experimenten 😃 und ihr werdet direkte Zeugen meiner zukünftigen perfekten Aquafaben! In der Zwischenzeit, vertraut mir, denn hier hat dieses nicht ganz perfekt aufgeschlagene Aquafaba trotzdem einen tollen Eindruck gemacht, die Konsistenz und der Geschmack der Creme war wie die mit Eiweiß. Deshalb… Genießt es!
😃