Mein Rezept für Mürbeteig ist noch handgeschrieben auf einem Zettel von vor mindestens fünfundzwanzig Jahren.

Ich erinnere mich noch an die Sandra (der Artikel ist obligatorisch, weil die Sandra einfach nur sie ist!), die ganz mit Mehl bestäubt den Mürbeteig für den Kuchen zubereitete. Sandra, erinnerst du dich? Du hast mir erklärt, dass der Mürbeteig nicht lange im Ofen bleiben darf, sonst trocknet er aus, man muss ihn herausnehmen, wenn er gerade anfängt zu färben, und ich bereite ihn immer noch auf die gleiche Weise zu. Und du?

In diesen Jahren habe ich dieses Rezept gut genutzt, so dass der Kuchen mit diesem meinem Mürbeteig unter Freunden und Verwandten recht „berühmt“ ist und auf den Geburtstagsfeiern meiner Kinder sehr geschätzt wird.

Und natürlich ist er auch hervorragend, um Kekse zu machen.

Ausgehend von diesem Basisrezept habe ich viele Varianten entwickelt, alle auf diesem Blog vorhanden. Zum Beispiel:

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochmethoden: Ofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten

250 g Mehl 0
80 g Butter
80 g Zucker
1 Ei (ganz)
Halbes Päckchen Backpulver für Süßspeisen
Zitronenschale (oder Vanillin)
nach Bedarf Milch (bei Bedarf)

Schüssel

Schritte

Das Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen.
☝ Oft erhöhe ich die Menge des Mehls von 250 g auf 300 g. Das beeinträchtigt den Geschmack des Mürbeteigs nicht, er wird nur etwas krümeliger und ist daher besser geeignet für die Herstellung von Keksen oder Kuchen mit weniger traditionellen Dekorationen als die klassischen Streifen (wie Krümel, Blümchen, Herzchen und Ähnliches).
Den Zucker, das Ei, die weiche Butter in Stücken und die geriebene Zitronenschale hinzufügen.
Mit den Fingerspitzen arbeiten, bis keine Zuckerkörner mehr zu spüren sind, dabei darauf achten, die Butter nicht zu erwärmen, und nach und nach das Mehl einarbeiten.
Anfangs ist der Teig krümelig, aber durch Kneten wird er problemlos homogen. Wenn nötig, kann der Teig, falls er zu trocken erscheint (was in der Regel vom Mehl abhängt), mit ein wenig Milch befeuchtet werden.
Den Teig zu einem Ball formen und für mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, bevor er für einen Kuchen oder Kekse verwendet wird.
Wenn gewünscht, kann dieser Grundteig mit anderen Zutaten angereichert werden, um köstliche Varianten zu erhalten, zum Beispiel kann man Kakao, Haselnussmehl oder Kokos hinzufügen. 🙂
Ein Rezept, bei dem ich 4 verschiedene Varianten erzielt habe, ist dieses der Kekse mit 4 Geschmäckern 😉
Update vom 27.11.18: Ich habe die Fotos aktualisiert, sie sind nicht endgültig, aber zumindest ist das Licht jetzt besser. Man muss es versuchen, Schritt für Schritt, um sein Bestes zu geben, und ich bemühe mich, als Fotografin besser zu werden. Aber das Wichtigste ist, dass auf all diesen Fotos, alten und neuen, meine Tochter präsent ist: Auf dem alten Foto war ihre Schürze, auf den beiden neuen Fotos ist die Ausstechform in Hundeform, ihr Lieblingstier. 😊🐕