Schritte

• Ich habe eine Menge Fotos vom Schritt-für-Schritt – ich bin sicher, dass euch der Ablauf mit den Bildern einfach und intuitiv erscheinen wird. 🙂

  Fangen wir mit der Vorbereitung des Pasta-Matta-Teigs an.

  Für diese Mini-Pasqualine habe ich die Pasta matta mit nativem Olivenöl extra verwendet. Wenn ihr die Variante mit Pflanzenöl bevorzugt, ist das auch völlig in Ordnung. (Schaut euch beide Rezepte an, um die passende Variante für euch zu wählen).

  Nachdem ihr den Teig zubereitet habt, legt das Teigstück für etwa eine halbe Stunde in den Kühlschrank.

  In der Zwischenzeit das Füllung zubereiten.

  Anstelle der klassischen Spinat- oder Mangoldfüllung habe ich die Agretti verwendet (so nennen wir sie hier; der Grund für diesen Austausch ist, dass Gemüsträuber aus dieser Familie die Agretti ohne Murren essen – daher… 😉).

  Zuerst die Agretti von den Stängeln befreien, gut waschen und direkt in der Pfanne mit einem schlückchen Wasser und geschlossenem Deckel 10–15 Minuten garen.

  ☝️ Ja, 180 Gramm sind nicht sehr viel – wenn ihr möchtet, könnt ihr die Menge erhöhen, um eine intensiv grünere Füllung zu erhalten. Orientiert euch an den möglichen ‚Anti-Grün‘-Protesten in eurem Haushalt. 🙆‍♀️😁

  Wenn die Agretti gar sind, kurz mit einer zerdrückten Knoblauchzehe und einem Teelöffel Öl in der Pfanne anbraten, damit sie Geschmack bekommen und überschüssige Feuchtigkeit verlieren.

  Fein hacken, mit der Ricotta vermengen, mit einer ordentlichen Prise Muskatnuss würzen, etwas Pfeffer dazu und die geriebene Schale einer halben Zitrone unterrühren.

• Nehmt den Pasta-Matta-Teig aus dem Kühlschrank und teilt ihn in 4 Teile.

  (Auf den Fotos sind nur 3 Stück zu sehen, weil ich ursprünglich nur 3 Mini-Pasqualine herstellen wollte; der Teig hat dann aber mehr ergeben und am Ende wurden es 4).

• Nutzt jedes Teigstück, um eine Mini-Pasqualina zu formen.

  Jedes Stück in 3 oder 4 kleinere Stücke teilen, dünn ausrollen, dann die Lagen übereinanderlegen und erneut ausrollen. Ziel ist ein dünner Teig.

  👉 Nachdem ihr mit dem Nudelholz ausgerollt habt, ist es praktisch, den Teig mit den Händen weiter zu dünnen: einfach anheben – durch das eigene Gewicht legt sich der Teig und wird dünner.

  Füllung bereit und Teig ausgerollt – nun zum Zusammenbauen:

  Legt den ausgerollten Teig in die Form.

  Teilt die Füllung in 4 Portionen und gebt je ein bis zwei Esslöffel auf den Teig, verteilt sie am Boden der Form und formt leicht einen Rand, damit später das Ei Platz findet.

  Wer mag, kann Pfeffer und Muskatnuss über das Ei streuen und noch etwas Zitronenschale drüberreiben.

• Das Ei zudecken, indem ihr den Teig vorsichtig umschlagt, sodass die Füllung eingeschlossen ist.

  Die Oberfläche mit Milch (oder alternativ mit Öl) bestreichen.

• Nachdem ich die ersten beiden Mini-Pasqualine wie auf den vorherigen Bildern gemacht hatte, merkte ich, dass ich vielleicht etwas zu viel Teig umgeschlagen hatte. Daher habe ich die anderen beiden etwas anders verschlossen, sodass die Teigdecke dünner ist.

  Ich zeige euch auch diese zweite Variante: Sie schließt die Füllung etwas weniger stark (es kann also, wenn auch kaum, etwas herauslaufen), dafür gart sie besser, weil es keine Teigecken mit doppelter Lage gibt, die in den Faltstellen manchmal schlechter durchbacken.

• ☝️ Wenn ihr runde Formen statt der von mir verwendeten gewellten Formen benutzt, könnt ihr den Teig einfach rund ausstechen statt sternförmig – das macht das Verschließen des Randes deutlich einfacher. 😃

  Im Ofen etwa eine halbe Stunde backen. Zuerst bei 200 °C in den Ofen, nach der Hälfte der Backzeit auf 180 °C reduzieren. Je nach Ofen und verwendeter Form kann es sinnvoll sein, die Formen in den unteren Bereich des Ofens zu stellen.

  

• Sie schmecken sowohl heiß als auch lauwarm – und auch kalt.

  In dieser Einzelportion-Variante sehe ich die Mini-Pasqualine gut als Teil der Oster-Vorspeisen. Was meint ihr?

  Außerdem sind sie auch ein prima vegetarisches Hauptgericht. Wenn ihr vegetarische Gäste habt, werden sie das sicher zu schätzen wissen. 😊

  Und sie dürfen natürlich ins Picknick-Körbchen für den Ostermontag. Where else? 😄

  

• Ein letzter Tipp:

  Wenn euch Pasta matta übrig bleibt … rollt sie ganz dünn aus und macht Cracker! 😉 Schaut doch mal HIER, wie viele knusprige Leckereien man aus Teigrestern machen kann!