Schritte

• Den Spinat waschen und kochen.
  Ich koche ihn 10 Minuten bei geschlossenem Deckel mit dem restlichen Wasser vom Abtropfen.

  Den Spinat in einer Pfanne mit gehackter Zwiebel und einem Schuss Öl anbraten, bis die überschüssige Feuchtigkeit verdampft ist. Gegebenenfalls in dieser Phase pfeffern.

  Den Spinat abkühlen lassen, mit einem Messer hacken und dann mit Ricotta und Parmesan vermengen.
  Spinat: Die größere Menge Spinat in der ersten Version verlieh der Füllung eine intensivere grüne Farbe; ich habe keine bemerkenswerten Geschmacksunterschiede festgestellt, noch hat es die Menge der Füllung zu sehr beeinflusst (vielleicht hatte ich die Torte ein wenig breiter gemacht).
  Ricotta: Trotz der Variation mit Quark war der Geschmacks- und Konsistenzunterschied zwischen den beiden Füllungen minimal.
  Parmesan: Ich habe ihn mit einem anderen geriebenen Käse, dem gereiften Latteria von Livigno, kombiniert, dem allerletzten Stück, das ich aus dem Urlaub in den Bergen mitgebracht hatte, und in Zukunft würde ich auch andere Reibekäse ausprobieren, da meiner Meinung nach alle würdige Ersatzstoffe für den Parmesan in dieser Art von Füllung sind.

  Ein ganzes Ei hinzufügen und die Füllung mit einer Prise Pfeffer, einer guten Portion Muskatnuss und der geriebenen Schale einer halben (großen) Zitrone würzen, oder eine ganze Zitrone, wenn sie klein ist. Der Nachgeschmack der Zitronenschale „passt gut dazu“.

  Den verrückten Teig nach dem Rezept vorbereiten und in 6 dünne Blätter ausrollen: 4 für den Boden und 2 für die Abdeckung. Der Teig ist elastisch, daher kann er nach dem Ausrollen mit dem Nudelholz vorsichtig mit den Händen weiter ausgedünnt werden.

  Die 4 Blätter, die für den Boden bestimmt sind, übereinanderlegen und dabei jede Schicht mit Öl bestreichen.

  Die überlappenden Blätter in eine mit Backpapier ausgelegte Form legen und die Füllung einfüllen.

  Die Füllung verteilen und mit einem Löffel 3 leere Stellen schaffen, die als Unterbringung für die Eier dienen.
  😉👉 Nützliche Hinweise zur Handhabung des Einsetzens der Eier:
  – Achten Sie auf die Größe der Unterbringung, das erste Mal habe ich sie zu klein gemacht und mit dem ersten Ei ein halbes Chaos verursacht (Eiweiß ausgelaufen, musste ich mit einem Teelöffel aufsammeln und außerdem sind mir zwei der drei Eigelbe zerbrochen!),
  – Bei der zweiten Torte habe ich die Eier in einer kleinen Schüssel aufgeschlagen, anstatt sie direkt in die Füllung zu geben, und habe größere Mulden geschaffen.

  

• Alles mit den bereits dünn ausgerollten, mit Öl bestrichenen und überlappenden Schichten des verrückten Teigs abdecken.

  Den Teig durchlöchern, um die Feuchtigkeit während des Backens entweichen zu lassen.
  ☝ Vorsicht, die Eier nicht zu durchstechen! Gegebenenfalls vorher durchstechen.

  Den Rand umklappen, wobei sowohl der Rand des Bodens als auch der des Deckels zusammengefaltet werden, damit die Füllung beim Backen gut verschlossen bleibt.

  Die gesamte Oberfläche mit Öl bestreichen.

  

• In den Ofen schieben und etwa 40 Minuten backen. In den ersten 10 Minuten bei 200°C einstellen, danach auf 180 senken.

  Die Oberfläche des Teigs wird krümelig und neigt dazu, zu zerbröckeln.

  Lauwarm servieren.
  Sie ist auch kalt sehr gut und am nächsten Tag sehr gut, sowohl kalt als auch aufgewärmt.
  Am nächsten Tag wird der Teig weicher durch die Feuchtigkeit der Füllung.

  

• Alle vorherigen Fotos sind von meiner zweiten Ostertorte, die mit weniger Spinat in der Füllung und mit dem krümeligeren verrückten Teig, und für mich insgesamt besser als die, die ich beim ersten Mal gemacht habe, die ich Ihnen trotzdem zeigen möchte, da sie auch gut gelungen ist und uns gefallen hat. 🙂

  Wie gut zu erkennen ist (folgendes Foto), hat der Teig ein trockeneres Aussehen, obwohl ich ihn auf der Oberfläche geölt hatte.
  Die Füllung (dunkler, weil mehr Spinat enthalten ist) ist an den Rändern sichtbar, weil ich die Deckschicht zu klein gemacht hatte (in nur einer Schicht) und den Rand des Teigs nicht gut umgeschlagen hatte, der sich beim Backen gehoben hat.

  Ich bin sicher, dass ich beim nächsten Mal, wenn ich meine dritte Ostertorte mache, den Rand auf eine anmutigere Weise umklappen kann, im Moment scheint mir dies der ästhetisch am wenigsten gelungene Aspekt beider Versionen zu sein, aber für jetzt bin ich extrem zufrieden mit dem Geschmack, also… um das äußere Erscheinungsbild… kümmere ich mich ein anderes Mal!! 🙂

  

• Aktualisierung vom 30. März 2024:

  Und hier ist die neue Ostertorte. Mit etwas mehr Geschick und nachdem ich das Rezept ein paar Jahre wiederholt habe, füge ich jetzt einige ästhetische Verbesserungen hinzu (obwohl auch dort noch zu lernen ist 😃).

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