Heute erzähle ich euch von einem Paprika-Risotto, nein, eigentlich von zwei Risottos. 😊
Das erste Risotto, das ohne Safran, stammt aus mehreren Monaten zurück, ungefähr vom letzten Frühling. Fotografiert, wie üblich, und zum Rezeptarchiv hinzugefügt, um es „sobald ich einen Moment Zeit habe“ zu schreiben.
Ende Juni teilt Donatella – eine liebe Teilnehmerin meiner Facebook-Gruppe (wenn ihr beitreten möchtet, findet ihr den Link am Ende des Rezepts) mit uns ihr schön gelbes Paprika-Risotto, also mit Safran. Und ich mache mich sofort daran, es zu kochen. Bevor ich es esse, fotografiere ich es, wie üblich, und speichere es ebenfalls, mit der Absicht, das Rezept „bis zum Sommer“ zu schreiben.
Im August entscheide ich mich. Ich lade die Fotos herunter, wähle sie aus, bearbeite sie (Logo, Beschriftungen usw.) und mache mich daran, zu schreiben.
Ich durchsuche den Schreibtisch, durchsuche die Küche, blättere in einigen Büchern auf der Suche nach den berüchtigten Zetteln, auf denen ich normalerweise mit fettigen und bemehlten Händen kritzle, aber ich finde nichts. Kein Rezept für Paprika-Risottos, nichts auf den verstreuten Zetteln, nichts im kaum genutzten Tagebuch, man weiß ja nie.
Ich versuche trotzdem zu schreiben, quetsche meine Hirnzellen, doch ich erinnere mich nicht an die Mengen der Zutaten, weiß nicht, wo ich anfangen soll, mir fallen keine anständigen Sätze ein, nicht einmal für die Einleitung, so entmutigt bin ich. Ich gebe auf und lege alles auf Eis, bis zumindest eines der beiden Rezepte aus irgendeiner Ecke auftaucht.
Aber nichts, es ist inzwischen über einen Monat vergangen, und nichts.
Wer weiß, vielleicht habe ich nur gedacht, ich hätte die beiden Rezepte geschrieben! Ahhhhhh mein Gedächtnis wackelt wirklich, wirklich??? 😅
Also, ein weiteres Durcheinander von mir, einer wenig organisierten Food-Bloggerin, wie ihr ja mittlerweile wisst! 😇
Aber… wenn ihr trotz all meiner Schwächen immer noch hier seid und mich lest, vielleicht gibt es noch Hoffnung für diesen ungeschickten Blog!
Und jetzt… hier sind die Rezepte für mein Paprika-Risotto mit und ohne Safran, erzählt aus etwas Erinnerung und viel Gefühl.
Viel Spaß! 😋
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten
Ich werde die Mengen der Zutaten aktualisieren, wenn (oder falls?) ich die Rezepte nochmal mache. 😃
- Carnaroli-Reis
- Paprika (rot und gelb)
- Zwiebel
- Gemüsebrühe
- Weißwein (ich Prosecco)
- Butter
- Petersilie
- Milchkefir (oder Naturjoghurt)
- Carnaroli-Reis
- Paprika (rot und gelb)
- Zwiebel
- Gemüsebrühe
- Safran
- trockener Weißwein
- Reibkäse (Parmesan oder Grana)
- extra natives Olivenöl
Werkzeuge
- Kasserolle
- Topf
Zubereitung
Die Gemüsebrühe vorbereiten.
Auch mit Gemüsegranulat gemacht ist absolut in Ordnung. Für Interessierte hier die Links zu meinen beiden Rezepten für getrocknetes Granulat, Versionen mit und ohne Salz:
Die Paprika in Stücke schneiden, die Zwiebel hacken.
Eine Butterflocke in der Kasserolle schmelzen, in der später das Risotto gekocht wird, Zwiebel und Paprika hinzufügen und einige Minuten anbraten.
Den Reis dazugeben, würzen lassen, dann, wenn er gut trocken ist, mit einem halben Glas Weißwein ablöschen (ich habe hier Prosecco verwendet).
Das Risotto auf klassische Weise kochen, indem man einen Schöpflöffel Gemüsebrühe nach dem anderen hinzugibt und diese eintrocknen lässt, bevor man den nächsten hinzugibt.
Wenn es fast fertig ist, mit gehackter Petersilie würzen.
Am Ende der Garzeit mit einer Butterflocke und zwei-drei Esslöffeln Milchkefir (oder Naturjoghurt) abschmecken.
Nach Belieben die Teller mit gehackter Petersilie garnieren.
Die Gemüsebrühe zubereiten.
Ein Päckchen Safran in der Gemüsebrühe auflösen.
Da ist sie, meine gelbe Gemüsebrühe:
Die Paprika in Würfel oder Streifen schneiden, die Zwiebel hacken, in eine Kasserolle geben und mit einem Schuss Öl anbraten.
Den Reis hinzufügen, wenn er trocken ist, mit einem halben Glas Weißwein ablöschen.
Das Risotto auf klassische Weise kochen, indem man einen Schöpflöffel Safranbrühe nach dem anderen hinzugibt und diese eintrocknen lässt, bevor man den nächsten hinzugibt.
Am Ende der Garzeit mit geriebenem Käse und einer kleinen Butterflocke abschmecken. Ich empfehle auch eine kräftige Prise frisch gemahlenen Pfeffer.
Wenn ihr neugierig seid, das Rezept von >Donatellas Regenbogen-Risotto< zu sehen, das mich zu diesem gelben Risotto inspiriert hat, klickt auf den Link. Der Beitrag ist für Gruppenmitglieder zugänglich… also kommt, meldet euch an! 😃
Salzfreie Tipps
Wenn Sie nicht an salzarme Küche gewöhnt sind, empfehle ich Ihnen, von den beiden Risottos zuerst das Safran-Risotto zu probieren: Gewürze sind immer die besten Geschmacksverstärker.
Bezüglich des selbstgemachten Gemüsegranulats, auf das ich im Prozess verlinkt habe, lautet mein Rat wie folgt: Beginnen Sie mit dem Granulat mit Salz und reduzieren Sie das verwendete Salz jedes Mal, wenn Sie es zubereiten, im Vergleich zum vorherigen Mal. Sie werden fast unbemerkt Granulat ohne Salz herstellen, weil sich Ihr Gaumen inzwischen an den weniger salzigen Geschmack gewöhnt hat. 😉
Bezüglich des selbstgemachten Gemüsegranulats, auf das ich im Prozess verlinkt habe, lautet mein Rat wie folgt: Beginnen Sie mit dem Granulat mit Salz und reduzieren Sie das verwendete Salz jedes Mal, wenn Sie es zubereiten, im Vergleich zum vorherigen Mal. Sie werden fast unbemerkt Granulat ohne Salz herstellen, weil sich Ihr Gaumen inzwischen an den weniger salzigen Geschmack gewöhnt hat. 😉
Wenn Sie daran interessiert sind, Salz zu reduzieren oder zu eliminieren, denken Sie immer daran:
▫ Reduzieren Sie das Salz allmählich, der Gaumen muss sich langsam daran gewöhnen und sollte die fortschreitende Reduzierung nicht bemerken.
▫ Verwenden Sie Gewürze. Chili, Pfeffer, Curry, Muskatnuss, Zimt, Nelken, Kreuzkümmel…
▫ Verwenden Sie aromatische Kräuter. Basilikum, Petersilie, Oregano, Thymian, Salbei, Majoran, Rosmarin, Minze…
▫ Verwenden Sie Samen. Sesam, Pinienkerne, Mandeln, Nüsse…
▫ Verwenden Sie scharfes Gemüse oder Obst. Knoblauch, Zwiebel, Zitrone, Orange…
▫ Verwenden Sie mein gemüsegranulat ohne Salz
▫ Bevorzugen Sie frische Lebensmittel.
▫ Vermeiden Sie das Kochen in Wasser, bevorzugen Sie Kochmethoden, die die Aromen nicht verlieren (Grill, Folie, Dampf, Mikrowelle)
▫ Vermeiden Sie es, den Salzstreuer auf den Tisch zu stellen!
▫ Gönnen Sie sich gelegentlich einen Regelbruch. Das tut der Laune gut und hilft, weiterzumachen.
Wenn Sie nicht auf Salz verzichten wollen oder können:
▫ Sie können trotzdem meine Rezepte ausprobieren und nach Ihren Gewohnheiten salzen.
Folge mir!
In meinem WhatsApp-Kanal und auf Instagram, auf der Facebook-Seite und Pinterest, in meinen beiden Gruppen: Die Gruppe von Catia, in cucina e oltre und Genau das, was ich gesucht habe! und wenn du möchtest… melde dich für meinen Newsletter an
