Geben Sie es zu, Sie haben auf das Rezept für die Parmesansauce gewartet, oder? 😃
Ah ja, ja, Sie haben recht, diese Parmesansauce kennen Sie schon, denn es ist dieselbe, die hier im Blog bereits als Beilagensauce für die knusprigen Cappelletti vorhanden ist.
Heute spreche ich wieder davon, weil es ein Rezept ist, das einen eigenen Platz als eigenständiges Rezept verdient, da es eine Sauce ist, die für verschiedene Anwendungen geeignet ist, und daher kann ich es nicht nur auf die Rolle einer Beilage für ein einzelnes Rezept reduzieren.
Außerdem kann ich sie jetzt neben den anderen Saucen in der Sektion Saucen, Sughi und Condimenti in meiner Sammlung von Basisrezepten einfügen, da es eine Sauce ist, die wirklich zu vielen Rezepten passt, vom Vorspeise bis zu…
…Nein, nein, die Desserts nicht! ahhahh! 😄 Komm schon, nur ein Scherz! 😃
Für Vorspeisen, Hauptgerichte, Beilagen… auf jeden Fall ja, diese Parmesansauce ist köstlich! 😉
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Wenn Sie auf der Suche nach Ideen für andere Saucen sind, habe ich mehrere Vorschläge, beginnend mit denen, die ich für die Bourguignonne verwende. Schauen Sie sich alle diese Rezepte an! 😉👇
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 1
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Für eine minimale Portion (ein Schälchen).
- 100 g Milch
- 10 g Butter (oder Öl)
- 10 g Mehl
- 30 g geriebener Parmesan (oder ein anderer Hartkäse zum Reiben)
Werkzeuge
- Kasserolle aus Edelstahl
- Löffel
Verfahren
Das Verfahren ist ganz einfach: Man muss eine klassische Béchamelsauce zubereiten, der man geriebenen Parmesan hinzufügt (oder einen anderen bevorzugten geriebenen Käse).
Die in der Zutatenliste angegebenen Mengen sind für eine Schale oder ein paar kleine Aperitif-Schälchen gedacht.
Zuerst die Béchamelsauce zubereiten:
Butter in einem kleinen Topf schmelzen (oder Öl verwenden) und das Mehl hinzufügen.
Bei niedrigster Hitze unter Rühren mit dem Löffel kochen.
Wenn das Roux eine bernsteinfarbene Farbe annimmt, beginnen Sie, die Milch (bereits warm oder bei Zimmertemperatur, nicht kalt) hinzuzufügen.
Die Milch nach und nach hinzufügen und gut umrühren, bevor weitere Milch hinzugefügt wird.
Unter ständigem Rühren kochen, bis die Béchamelsauce eindickt.
Wenn die Béchamelsauce fertig ist, den geriebenen Parmesan hinzufügen, umrühren, und die Sauce al Parmigiano ist fertig.
Man kann sie mit einer Prise Muskatnuss oder einem Hauch Pfeffer aromatisieren oder einfach pur servieren.
Ganz einfach, oder?
Wie man die Parmesansauce verwendet:
Wie bereits erwähnt, habe ich diese Parmesansauce als Beilage für die knusprigen Cappelletti verwendet, aber sie ist auch hervorragend als Beilage für viele verschiedene Vorspeisen, wie z.B. Polentabällchen oder vegetarische Bällchen. Sie kann auch als Sauce für Pasta oder als Bereicherung für ein Fleischgericht, wie z.B. den gefüllten Truthahn verwendet werden. 😊
Salzfreie Tipps
Wie Sie wissen, ist dieser Blog meinerseits der natriumarmen Küche gewidmet. Normalerweise füge ich am Ende der Rezepte einen salzfreien Tipp, um ohne Salz Geschmack zu verleihen, hinzu.
Da wir uns in der Woche Weniger Salz, mehr Gesundheit befinden, also in der Weltwoche zur Reduzierung des Salzverbrauchs, und da dieses Rezept kein zusätzliches Salz vorsieht – das heißt, in diesem Rezept ist Salz überhaupt nicht vorgesehen – möchte ich die Gelegenheit nutzen, um das Thema etwas näher zu beleuchten.
Der Grund, warum dies ein Rezept ist, das keine Zugabe von Salz erfordert, liegt darin, dass es durch die Anwesenheit von Parmesan von Natur aus würzig ist (der normalerweise in den verschiedenen Rezepten, die ich konsultiert habe, die Hälfte des Gewichts der Milch ausmacht). Da alle Käsesorten, insbesondere gereifte Käsesorten, Salz enthalten, habe ich bei der Zubereitung dieses Rezepts versucht, die Menge an Parmesan auf ein Minimum zu reduzieren, um den Salzgehalt im Vergleich zu den allgemein verbreiteten Parmesansaucen zu minimieren. Dabei habe ich gleichzeitig versucht, einen guten Kompromiss im Geschmack zu finden.
Beim Überprüfen der Etiketten habe ich festgestellt, dass die Menge an enthaltenem Salz in den verschiedenen Sorten von Parmesan, Grana oder anderen Hartkäsen zum Reiben variiert.
(Anmerkung: Wie Sie wissen, gibt es Konsortien zum Schutz des Parmigiano Reggiano und des Grana Padano, die die Marken und die geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) schützen, aber es gibt auch Hartkäse – wobei jede betrügerische Nachahmung ausgeschlossen ist – die nicht in die geschützte Kategorie fallen, aber dennoch hervorragende italienische Produkte sind.)
Ich habe die Nährwertangaben einiger Käsestücke, die ich gekauft habe, überprüft, und der Salzgehalt pro 100 g Produkt variiert wie folgt:
– Parmesan mit 24, 30 und 40 Monaten gibt auf allen drei Etiketten die gleiche Salzmenge an: 1,6 g
– Grana (über 16 Monate): Salz 1,5 g
– Hartkäse einer anderen Marke (Reifung 9 oder 10 Monate, oder Reifung nicht auf dem Etikett angegeben): Salz 1,5 / 1,4 g.
Zur Vervollständigung dieser Anmerkung zum Salz in Käse möchte ich klarstellen, dass Parmigiano, Grana Padano und andere Hartkäse weniger Salz enthalten als andere Käsesorten. Darüber hinaus habe ich für denselben Käsetyp aber von einer anderen Marke unterschiedliche Werte gefunden (daher: immer auf die Etiketten achten).
Zum Beispiel (Salz pro 100 g Käse):
– Fontal: 1,4 g (oder eine andere Marke: 2,1 g)
– Gouda: 1,7 g (oder eine andere Marke: 2,0 g)
– Gorgonzola (sowohl süß als auch pikant): 1,8 g
– Provolone pikant: 2,2 g
– Ich füge dieser Liste auch den Pecorino Romano hinzu, der den höchsten Salzgehalt von allen aufweist, die ich konsultiert habe, nämlich 5,5 g (und daher nicht als geeignet für die Ernährung eines Bluthochdruckpatienten gilt).
Es handelt sich um eine sehr kleine Liste bisher, aber ich hoffe, dass ich Ihnen mit diesen Informationen hilfreich war.
Viel Spaß!
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