Gib es zu, du hast auf das Rezept für die Parmesansauce gewartet, oder? 😃
Ah ja ja, du hast recht, diese Parmesansauce kennst du schon, weil es dieselbe ist, die bereits hier im Blog als Begleitsauce für die knusprigen Cappelletti vorhanden ist.
Heute spreche ich wieder darüber, weil es ein Rezept ist, das seinen Platz als eigenständiges Rezept verdient, da es eine Sauce ist, die für verschiedene Anwendungen geeignet ist, und deshalb kann ich sie nicht nur als Begleitung für ein einziges Rezept relegieren.
Außerdem kann ich sie jetzt neben die anderen Saucen der Rubrik Saucen, Sugos und Gewürze meiner Grundrezepte-Sammlung einordnen, weil sie wirklich geeignet ist, viele Rezepte zu begleiten, vom Vorspeise bis zum Hauptgericht…
…oh nein, nein, nicht mit Desserts! ahah! 😄
Aber für Vorspeisen, erste Gänge, Hauptgerichte und Beilagen auf jeden Fall ja! 😉
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Wenn ihr auf der Suche nach Ideen für andere Saucen seid, habe ich einige Vorschläge für euch, angefangen bei denen, die ich für die Bourguignonne verwende. Schaut euch diese Rezepte an! 😉👇
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 1
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Für eine Mindestportion (eine kleine Schüssel).
- 100 g Milch
- 10 g Butter (oder Öl)
- 10 g Mehl
- 30 g geriebener Parmesan (oder ein anderer Hartkäse zum Reiben)
Werkzeuge
- Kochtopf aus Edelstahl
- Löffel
Verfahren
Das Verfahren ist sehr einfach: Es genügt, eine klassische Béchamelsauce zuzubereiten, der geriebener Parmesan (oder ein anderer bevorzugter Hartkäse zum Reiben) hinzugefügt wird.
Die in der Zutatenliste angegebenen Mengen sind für eine kleine Schüssel oder ein paar kleine Aperitif-Schälchen gedacht.
Zuerst die Béchamel zubereiten:
Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen (oder Öl verwenden) und das Mehl hinzufügen.
Bei minimaler Hitze mit dem Löffel rühren.
Sobald der Roux eine bernsteinfarbene Farbe annimmt, Milch hinzufügen (bereits warm oder auf Zimmertemperatur, nicht kalt).
Die Milch nach und nach hinzufügen, gut rühren, bevor weitere Milch hinzugefügt wird.
Weiter rühren, bis die Béchamel andickt.
Wenn die Béchamel fertig ist, den geriebenen Parmesan hinzufügen, umrühren, und die Parmesansauce ist bereit.
Man kann sie mit einer Prise Muskatnuss würzen oder mit einer Prise Pfeffer abschmecken oder einfach natürlich servieren.
Ganz einfach, oder?
Wie man die Parmesansauce verwendet:
Wie bereits erwähnt, habe ich diese Parmesansauce als Begleitung für die knusprigen Cappelletti verwendet, aber sie ist hervorragend geeignet, um viele verschiedene Vorspeisen zu begleiten, zum Beispiel die Polentabällchen oder die Gemüsebällchen. Sie kann auch als Nudelsauce verwendet werden oder um ein Fleischgericht zu bereichern, zum Beispiel den gefüllten Truthahnbraten. 😊
Tipps ohne Salz
Wie ihr wisst, ist dieser Blog meinerseits auf salzarme Küche spezialisiert. Normalerweise füge ich in dieser Anmerkung am Ende der Rezepte einen salzfreien Tipp hinzu, um ohne Salz zu würzen.
Da wir uns in der Woche Weniger Salz Mehr Gesundheit befinden, also der Weltwoche zur Verringerung des Salzverbrauchs, und da dieses Rezept kein zusätzliches Salz vorsieht – das heißt, in diesem Rezept ist Salz überhaupt nicht vorgesehen – möchte ich die Gelegenheit nutzen, um einen kleinen Einblick in das Thema zu geben.
Der Grund, warum dies ein Rezept ist, das keine Zugabe von Salz erfordert, liegt darin, dass es bereits durch den Parmesan geschmackvoll ist (was normalerweise die Hälfte des Gewichts der Milch in den verschiedenen Rezepten ausmacht, die ich konsultiert habe). Da alle Käsesorten, insbesondere gereifte Käsesorten, Salz enthalten, habe ich beim Zubereiten dieses Rezepts versucht, die Menge an Parmesan auf ein Minimum zu reduzieren, um den Salzgehalt im Vergleich zu den gebräuchlicheren Parmesansaucen zu minimieren. Dabei habe ich einen guten Kompromiss im Geschmack gesucht.
Beim Überprüfen der Etiketten habe ich festgestellt, dass der Salzgehalt in den verschiedenen Parmesansorten, Granasorten oder anderen Hartkäsesorten zum Reiben variiert.
(Hinweis: Wie ihr wisst, gibt es Schutzkonsortien für den Parmigiano Reggiano und den Grana Padano, die die Marken und die g.U.-Bezeichnung schützen, aber es gibt auch Hartkäsesorten – natürlich unter Ausschluss aller betrügerischen Imitationen – die nicht in die geschützte Kategorie fallen, aber dennoch hervorragende italienische Produkte sind.)
Ich habe die Nährwerte einiger Käsestücke, die ich gekauft habe, überprüft und der Salzgehalt pro 100 g Produkt variiert wie folgt:
– Der Parmesan 24, 30 und 40 Monate gibt auf allen drei Etiketten die gleiche Salzmenge an: 1,6 g
– Der Grana (über 16 Monate): Salz 1,5 g
– Hartkäse einer anderen Marke (Reifung 9 Monate oder 10 Monate, oder Reifung nicht auf dem Etikett angegeben): Salz 1,5 / 1,4 g.
Zur Ergänzung dieser Notiz über den Salzgehalt in Käsesorten möchte ich darauf hinweisen, dass der Parmesan, der Grana Padano und andere Hartkäsesorten weniger Salz enthalten als andere Käsesorten. Außerdem habe ich bei derselben Käsesorte, aber von verschiedenen Marken unterschiedliche Werte gefunden (also immer auf die Etiketten achten).
Zum Beispiel (Salz pro 100 g Käse):
– Fontal: 1,4 g (oder andere Marke: 2,1 g)
– Gouda: 1,7 g (oder andere Marke: 2,0 g)
– Gorgonzola (sowohl süß als auch pikant): 1,8 g
– Scharfer Provolone: 2,2 g
– Ich füge dieser Liste auch den Pecorino Romano hinzu, der den höchsten Salzgehalt aller von mir überprüften Käsesorten aufweist, nämlich 5,5 g (und er wird daher als nicht geeignet für die Ernährung von Bluthochdruckpatienten betrachtet).
Es handelt sich um eine sehr kleine Liste bisher, aber ich hoffe, diese Informationen sind für euch hilfreich.
Genießt es!
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