Heute ein für mich köstliches Rezept: die Pasta mit Champignonsoße.
Eine Soße, die in kurzer Zeit fertig ist, daher geeignet für das tägliche Mittagessen, aber so schmackhaft, dass sie sich auch als Sonntagsgericht Ehre macht. Und wenn sie dann noch mit Trüffel gewürzt ist… 😋

Ich kaufe sehr oft die gezüchteten Pilze, die Champignons oder Feldpilze. Ehrlich gesagt, weiß ich nie, wie ich sie nennen soll, Champignons oder Feldpilze?, die doch immer dieselbe Pilzart sind. Zumindest soviel ich weiß, denn meine Kenntnisse über Pilze sind technisch gesehen nicht tiefgehend. Aber was das Essen betrifft, kenne ich sie gut, denn ich kaufe, koche und esse sie oft mit großer Zufriedenheit.

Die Feldpilze enttäuschen nie. Sie haben mehr oder weniger immer dieselbe Konsistenz, denselben Duft, dieselbe Köstlichkeit, ich mag sie immer und vertraue ihnen. Und dann, nicht zu vergessen, sind sie preiswerte Pilze und fast immer erhältlich – wie ich schon im Rezept der Polenta mit Pioppini erwähnte, kommt es oft vor, dass Champignons wirklich die einzigen frischen Pilze sind, die man beim Einkaufen findet – was einerseits nicht ideal ist, wenn man Abwechslung sucht, aber andererseits… nun ja, auf sie kann man das ganze Jahr über zählen, sie sind einfach eine Garantie.

Ich bringe sie sehr oft auf den Tisch, sehr zum Leidwesen meiner Kinder, die immer noch nicht verstehen, was ihnen entgeht, aber zur Freude des anderen Pilzliebhabers in der Familie. Gott sei Dank! 🙂

Wenn ich sie nicht als Beilage in der Pfanne brate, roh serviere oder als Garnitur für Eier verwende (Rezepte, die unten verlinkt sind), verwandele ich meine schönen Feldpilze normalerweise in eine Soße und würze damit die Pasta, wie heute. Mmmm, lecker!

Siehe auch:

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Preiswert
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: 4
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten

350 g Pasta (heute habe ich kurze Mafalda verwendet)
450 g Champignons (Feldpilze)
350 g Tomatenpassata
1 Schalotte
1 Zweig Rosmarin
Pfeffer
30 g extra natives Olivenöl (2 Esslöffel)
10 g Trüffelcreme (1 Teelöffel, optional aber empfohlen)

Werkzeuge

Pfanne
Topf

Schritte

Die Pilze putzen: das untere Ende des Stiels abschneiden, Stiele und Köpfe mit einem feuchten Tuch abwischen, kurz unter fließendem Wasser abspülen und mit einem sauberen Geschirrtuch trocken tupfen.
Die Pilze in Scheiben schneiden.
Die Schalotte (oder eventuell eine halbe Zwiebel) schälen und fein hacken und in einer Pfanne mit dem Öl dünsten. Die Ölmenge passe ich je nach Pastasorte an, heute habe ich 2 Esslöffel verwendet, aber bei Tagliatelle nehme ich normalerweise ein oder zwei Esslöffel mehr.
Die geschnittenen Pilze in die Pfanne geben. Sie unter Rühren mit einem Löffel würzen, Rosmarin und eine Prise Pfeffer hinzufügen und die Pilze bei starker Hitze einige Minuten anbraten.
Die Tomatenpassata in die Pfanne gießen.
Etwa 20 Minuten bei geschlossenem Deckel und niedriger Hitze kochen lassen. Dann den Deckel abnehmen und bei starker Hitze einige Minuten köcheln lassen, um die Soße zu reduzieren (falls nötig).
Während die Soße kocht, Wasser zum Kochen bringen und die Pasta kochen (die Pasta, die ich verwendet habe, hatte eine Kochzeit von 12 Minuten). Nach dem Kochen die Pasta abgießen und in der Soßenpfanne schwenken.
Trüffelvariante: Ich schlage vor, wenn es Ihnen gefällt, uns gefällt es sehr, ein oder zwei Teelöffel Trüffelcreme zur Soße hinzuzufügen (am Ende der Kochzeit, bevor die Pasta in der Soße geschwenkt wird), eine Kombination aus Pilzen und Trüffel, die wir sehr lieben und die ich sehr oft mache, sowohl bei weißen als auch bei roten Soßen, wie heute.
Vorschläge für die Pasta: Heute habe ich eine Pasta namens kurze Mafalda verwendet, die ich auf einem Stand mit kalabresischen Spezialitäten gekauft habe, aber diese Soße passt auch sehr gut zu einfachen Rigatoni und klassischen Tagliatelle, um nicht von den Gnocchi zu sprechen, sowohl in der nur-Pilz-Version als auch in der mit Trüffelaroma.
Guten Appetit!

Tipps ohne Salz

Senza sale Ich erinnere Sie daran, dass ich ohne zusätzliches Salz koche.

Wenn Sie den Salzverbrauch reduzieren oder eliminieren wollen, denken Sie immer daran:
▫ Salz allmählich reduzieren, der Gaumen muss sich langsam daran gewöhnen und sollte die schrittweise Reduzierung nicht bemerken.
▫ Gewürze verwenden. Chili, Pfeffer, Curry, Muskatnuss, Zimt, Nelken, Kreuzkümmel…
▫ Kräuter verwenden. Basilikum, Petersilie, Oregano, Thymian, Salbei, Majoran, Rosmarin, Minze…
▫ Samen verwenden. Sesam, Pinienkerne, Mandeln, Nüsse…
▫ Würzige Gemüsesorten oder Früchte verwenden. Knoblauch, Zwiebel, Zitrone, Orange…
▫ Mein granuliertes Gemüse ohne Salz und den Gomasio verwenden.
▫ Frische Lebensmittel bevorzugen.
▫ Kochmethoden vermeiden, die den Geschmack verwässern (Grill, Alufolie, Dampf, Mikrowelle) und das Salzen am Esstisch vermeiden!
▫ Hin und wieder eine Ausnahme machen. Es ist gut für die Stimmung und hilft, durchzuhalten.

Wenn Sie nicht auf das Salz verzichten wollen oder können:
▫ Sie können meine Rezepte trotzdem ausprobieren und nach Ihren Gewohnheiten salzen.

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Info WW Propoints-Diät:

Eine Portion Pasta, berechnet nach diesem Rezept (d.h. mit etwa 90 g Pasta pro Portion), enthält 9,8 Punkte. Mit einer Portion von 60 g Pasta und 20 g Öl anstelle von 30 g reduziert sich die Punktzahl auf 7,3 Punkte. 🙂

Leckere Rezepte

Pasta mit Champignonsoße