Habt ihr schon einmal versucht, Pesto aus Sellerieblättern zu machen?
Wenn ihr wie ich Fans von Experimenten in der Küche seid, und die Vorstellung, frische Sellerieblätter wegzuwerfen, euch genauso stört wie mich, dann habt ihr hier das passende Rezept gefunden. Wie ich auch. 😊
Es hat mich immer gestört zu sehen, wie Sellerieblätter im Müll landen. Und die Tatsache, dass sie im Biomüll anstatt im Restmüll landen, hat meinen Ärger nie gelindert.
Ja, es stimmt, dass die kleineren und helleren Blätter am Stiel bleiben und man sie im Salat oder mit Gemüse als Rohkost isst. Und es stimmt, dass man einige Blätter in Salate mischen kann, und dass ich schon lange aufgehört habe, sie wegzuwerfen, weil ich angefangen habe, sie zu hacken und zu den Saucen oder Gemüsesuppen hinzuzufügen, so wie ich es auch mit Fenchelstielen mache (und niemand merkt’s 😛) (über die Fenchelstiele spreche ich HIER und auch HIER).
Aber die Idee mit dem Pesto kam mir wirklich nicht in den Sinn, es hat eine Weile gedauert, bis ich darauf gestoßen bin.
Die Nutzung der Sellerieblätter für Pesto ist wirklich eine fantastische Idee. Jetzt ist es für mich ein Standardrezept geworden, das ich jedes Mal mache, wenn ich Sellerie kaufe. Ich kann nicht mehr sagen, woher es stammt, vielleicht aus einem Buch, vielleicht aus den vielen Rezepten, die man online findet, jedes auf seine Art, so wie auch dieses Rezept auf meine Art ist, aber ich bin froh, es entdeckt zu haben.
Mein Pesto aus Sellerieblättern ist nicht immer gleich, manchmal mache ich es mit Mandeln, manchmal mit Walnüssen, manchmal mit Käse, und manchmal ohne.
Das, was ich euch heute zeige, ist die neueste Version, die ich das letzte Mal gemacht habe, und von möglichen Variationen erzähle ich euch später im Verfahren.
Seid ihr bereit? 🤩
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Wenn du nach alternativen Pestorezepten suchst, hier sind drei! 👇
- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 50 g Sellerieblätter
- 30 g Mandeln
- 1 Esslöffel Pinienkerne
- 1 Esslöffel Sonnenblumenkerne
- 1 Zehe Knoblauch
- Olivenöl extra vergine (nach Geschmack)
- 2 Esslöffel Wasser
- Pfeffer (oder Chili)
- Basilikum (optional)
- Streichkäse (oder Ricotta oder Ziegenkäse, optional)
Werkzeuge
- Zerkleinerer
Schritte
Die Zubereitung des Pesto aus Sellerieblättern ist sehr einfach und ähnlich wie die von jedem anderen Pesto:
– Die Blätter waschen. Man kann auch einige Stücke des Stiels hinzufügen, vor allem die Enden, an denen die Blätter befestigt sind.
– Alle Zutaten in das Glas des Zerkleinerers (oder eines kleinen Küchenroboters) geben.
– Den Zerkleinerer einschalten und das Öl nach und nach hinzufügen.
– Zerkleinern bis zur gewünschten Konsistenz.👉 Das eventuelle Hinzufügen von wenig Wasser dient dazu, die Gesamtmenge des Öls ein wenig zu reduzieren. Ich mache das immer bei all meinen Pestos. Ich habe euch beispielsweise davon in meinem Basilikum-Pesto erzählt.
👉 Was die Ölmenge angeht, habe ich sie dieses Mal nicht bei den Zutaten angegeben, weil ich in letzter Zeit die Gewohnheit habe, während der Zubereitung des Pestos wenig Öl zu verwenden, um es dann, falls nötig, während des Pfannenrührens der Pasta hinzuzufügen. Es ist immer besser, später hinzuzufügen, als festzustellen, dass die Pasta zu ölig ist.
Verwendung:
Das Pesto aus Sellerieblättern kurz in einer Pfanne erhitzen, die gerade abgegossene Pasta hinzufügen und schwenken. In dieser Phase die Ölmenge anpassen und entscheiden, ob Chili oder Pfeffer hinzugefügt werden soll.
Guten Appetit!
👉 Das Hinzufügen von Pinienkernen und Sonnenblumenkernen ist optional. Man kann auch nur Pinienkerne oder nur Sonnenblumenkerne verwenden, oder sie weglassen und die Mandeln erhöhen: entscheidet nach eurem Geschmack und was ihr in der Speisekammer habt. Seit ich verstanden habe, dass jedes Pesto mit Sonnenblumenkernen hervorragend wird, habe ich die Gewohnheit, sie (fast) immer hinzuzufügen. Und überhaupt, jedes Pesto jeder Art kann mit einer Mischung aus Samen gemacht werden, das verbessert den Geschmack. Und da Samen gesund sind… Nutzen wir diese einfachen Rezepte, um ein wenig gesunde Fantasie in die Küche zu bringen. 😊
👉 Um das Pesto aus Sellerieblättern cremiger zu machen, kann man einen oder zwei Esslöffel Streichkäse oder Ricotta hinzufügen. Ich habe es auch mit Ziegenkäse ausprobiert und es hat uns sehr gefallen, ich empfehle es euch.
Für diejenigen, die auf Pesto mit Grana oder Pecorino nicht verzichten können, kein Problem: Ihr könnt einfach die Sellerieblätter durch Basilikumblätter in eurem Lieblingspesto-Rezept ersetzen. Oder in meinem . 😉
Tipps ohne Salz
Knoblauch würzt enorm und ist daher ein wertvoller Verbündeter der salzarmen Küche. Rohe Würzmittel wie dieses oder andere hausgemachte Pestos benötigen keinen Salz, da Knoblauch und eventuell Chili ausgezeichnet würzen! 😉
Wenn du daran interessiert bist, Salz zu reduzieren oder zu eliminieren, denke immer daran:
▫ Reduziere das Salz allmählich, der Gaumen muss sich langsam daran gewöhnen und sollte die schrittweise Reduktion nicht bemerken.
▫ Nutze Gewürze. Chili, Pfeffer, Curry, Muskatnuss, Zimt, Nelken, Kreuzkümmel…
▫ Nutze Kräuter. Basilikum, Petersilie, Oregano, Thymian, Salbei, Majoran, Rosmarin, Minze…
▫ Nutze Samen. Sesam, Pinienkerne, Mandeln, Nüsse…
▫ Nutze scharfe Gemüse oder Obst. Knoblauch, Zwiebel, Zitrone, Orange…
▫ Nutze mein salzfreies Gemüsegranulat und den Gomasio.
▫ Bevorzuge frische Lebensmittel.
▫ Vermeide das Kochen in Wasser und bevorzuge Kochmethoden, die den Geschmack nicht verwässern (Grill, Folie, Dampf, Mikrowelle).
▫ Bringe den Salzstreuer nicht auf den Tisch!
▫ Erlaube dir gelegentlich eine Ausnahme. Es tut der Stimmung gut und hilft, dran zu bleiben.
Wenn du nicht auf Salz verzichten möchtest oder kannst:
▫ Du kannst trotzdem meine Rezepte ausprobieren und dabei nach deinen Gewohnheiten salzen.
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