Heute konnte ich nicht anders, als ein traditionelles Rezept wie das der Piada der Toten zu veröffentlichen. Nach der Erklärung, die ich gestern über meine Meinung zu Halloween gegeben habe, scheint es mir angebracht, ein paar Worte über ein Dessert aus meiner Tradition, ein typisches Dessert aus der Gegend von Rimini, die Piada der Toten, zu verlieren.

Es ist, wie viele Desserts aus der bäuerlichen Tradition, ein wenig süßes Dessert. Ich denke, deshalb wird es Piada genannt, aber auch, weil es ein flaches Dessert, ein Süßbrot ist, das mehr einem Brot ähnelt (denn die Piada ist in der Tat ein ungesäuertes Brot).

Das, was ihr auf den Bildern seht, ist mein erster Versuch, die Piada der Toten selbst zu machen 😊 oder generell zu Hause zu machen, denn tatsächlich hat auch meine Mutter nie eine Piada der Toten zu Hause gemacht. Und das hat einen Grund. Als meine Tante, meine legendäre Tante Marcella, noch lebte, waren dieses Dessert und andere, über die ich im Laufe der Zeit sprechen werde, die Desserts meiner Tante, die Desserts, die meine Tante uns regelmäßig mitbrachte, meist jeden Montag, und die in unserer Familienerinnerung geblieben sind. Meine Tante hatte einen kleinen Laden für hausgemachte frische Pasta (wirklich bei sich zu Hause, in ihrer Küche gemacht. Oh ja, als ich ein Kind war, waren die Vorschriften anders als heute!) und alle Arten von gebackenen Desserts, die sie vorbereitete und dann im Backofen, verstanden als Bäcker mit Shop, der Dritten seinen Ofen für die Verwendung zur Verfügung stellte, backen ließ.

Also, als ich ein Kind war, war die Piada der Toten – genauso wie die Fave der Toten, Mandelplätzchen, die ebenfalls unverzichtbar anlässlich der Allerheiligen- und ‚für die Toten‘-Feierlichkeiten waren – eine der typischen Süßspeisen dieser Jahreszeit, die uns unfehlbar von meiner Tante geliefert wurden.

Jede Bäckerei und in den letzten Jahren auch jeder Supermarkt verkauft seine eigene Version der Piada der Toten. Nicht alle ähneln den Produkten meiner Tante, aber ein oder zwei kommen dem sehr nahe.

Leider besitze ich das Originalrezept von Tante Marcella nicht, aber dieses Jahr wollte ich unbedingt eines zubereiten, und das ist das, das ich euch erzähle. 😊

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Im Folgenden füge ich euch die Links zu anderen typischen Rezepten hinzu, über die ich geschrieben habe und in denen ich ein wenig über mich und die Traditionen dieser Ecke der Romagna erzählt habe 👇

Schwierigkeit: Mittel
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 8 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Portionen: 8
Kochmethoden: Ofen
Küche: Regionale Italienische Küche
Region: Emilia-Romagna
Saisonalität: Herbst

Zutaten

300 g Typ 1 Mehl
1/4 Würfel frische Bierhefe
1/2 Teelöffel Zucker
110 g Wasser
90 g Zucker
90 g Walnüsse
65 g Rosinen
30 g Maiskeimöl
Pinienkerne, Mandeln (nach Belieben zur Dekoration)

Werkzeuge

Schüssel
Kuchenform

Schritte

Die Teigmasse wie gewöhnlich für Brotteig vorbereiten:
Die Hefe im lauwarmen Wasser mit dem Zucker auflösen.
Zu dem Mehl geben (auch Typ 0 ist in Ordnung, ich habe Typ 1 verwendet, weil ich sicher bin, dass die Bauern damals immer wenig raffinierte Mehle verwendet haben).
Mit den Händen arbeiten, bis ein weicher und elastischer Teig entsteht.
Den Teig an einem geschützten Ort gehen lassen, bis er sich mindestens verdoppelt hat.
👉 Ich habe absichtlich wenig Hefe verwendet, um zu verhindern, dass man den Geschmack der Hefe zu sehr spürt. Natürlich dauert die Gärung mit wenig Hefe länger, in diesem Fall habe ich den Teig am Abend vorbereitet und die ganze Nacht gehen lassen, um die Piada der Toten dann am Morgen zuzubereiten.
Nach der Gärung ungefähr die Hälfte der Walnüsse (grob gehackt), die Rosinen, den Zucker und das Öl dem Teig hinzufügen und mischen.
☝ Es fühlt sich seltsam an, das Öl zu einem bereits gegangenen Teig hinzuzufügen, und, um ehrlich zu sein, während ich alles mit den Händen bearbeitete, war ich skeptisch und befürchtete, dass ich nichts Gutes erreichen würde. Aber ich habe weiter geknetet, bis sich der Zucker aufgelöst hat und das Öl gut mit dem Teig vermischt war. Das Endergebnis ist ziemlich fettig, aber nach dem Backen ist es das nicht mehr.
Den Teig mit den Händen in einer mit Backpapier ausgelegten Kuchenform (ich habe eine mit 24 cm verwendet) ausbreiten.
Die restlichen Walnüsse auf der Oberfläche verteilen, am besten in großen Stücken, da sie mehr Eindruck machen. 😃
Einige Mandeln und ein paar Pinienkerne hinzufügen.
😉 Das Rezept, an dem ich mich orientiert habe, sah keine Pinienkerne vor, aber meine Erinnerung sagte mir, dass sie da sein mussten, und dann hat auch meine Mutter, die zufällig in meine Küche kam, während ich knetete, es bestätigt, also habe ich sie hinzugefügt.
Bei 200°C für 20-25 Minuten backen, in meinem Ofen war das ausreichend. Es wird während des Backens nicht viel aufgehen, aber das Endergebnis wird großartig.
Wenn gewünscht, kann die Oberfläche mit Honig „poliert“ werden (leicht erhitzen, um ihn besser zu verteilen), aber ich habe diese natürliche Version bevorzugt.
Bevor ich dieses Rezept fand, habe ich ein wenig recherchiert. Es gibt verschiedene davon, natürlich, einige Rezepte sehen Eier vor, andere sind vegan (nun, wie dieses hier, wenn ich so darüber nachdenke!). Jedenfalls, nachdem ich eine Reihe gelesen hatte, habe ich mich für dieses entschieden Rezept vom Blog Ieri & oggi in cucina, das mir gefallen hat, weil es auch die dialektale Version enthält, daher habe ich es als „ausreichend Romagna“ betrachtet. 🙂 Dann habe ich die Proportionen an die von mir verwendete Mehlmenge angepasst und mit der Zugabe von Pinienkernen und Mandeln personalisiert, die meiner Meinung nach notwendig sind, wie ich bereits gesagt habe. Ich habe eine Piada der Toten gemacht, die, ja, nicht identisch mit der von Tante Marcella ist, aber sie ersetzt sie würdig, sowohl im Aussehen als auch im Geschmack!
Danke fürs Lesen dieses Rezepts! 🙂💛