Diese Woche hat uns das Team Light and Tasty dazu gebracht, selbst Pasta zu machen. Das heutige Thema ist frische Pasta. Genau das richtige Thema, um endlich die Pizzoccheri mit scharfem Schwarzkohl zu kochen, die ich schon so lange im Hinterkopf hatte, die ich aber nie in die Tat umsetzte.
Denn wie ihr wisst, sind Kohl, egal welcher Art und Farbe, bei uns zu Hause immer der Grund für olfaktorische Uneinigkeiten, sogar von dem einzigen, der sie – neben mir – isst (oder gegessen hat, in letzter Zeit bin ich mir da nicht mehr so sicher 😂).
Aber diesmal war ich entschlossen, den unvermeidlichen Protesten entschieden zu begegnen und habe diese Pizzoccheri mit Schwarzkohl und Kartoffeln in scharfer Version und auch in der Version mit Gorgonzola zubereitet, die mir wirklich gut gefallen haben!
Wir vier lieben Pizzoccheri wirklich, nicht nur, weil es eine sehr leckere Pastasorte ist, sondern auch aus sentimentalen Gründen, weil sie uns so sehr an die (leider seltenen) Urlaube in den Bergen erinnern. Jedes Jahr hoffen wir, dass wir sie wiederholen können, und das Ziel nie aus den Augen verlieren, werden wir es früher oder später wiederholen!
Die hausgemachten Pizzoccheri sind ein echtes Wunder, wir sind wirklich verrückt danach (ach ja, ich wiederhole mich schon… 😄), und für heute wollte ich sie dem Team auf diese Weise, wenn auch alternativ, vorschlagen, weil ich weiß, dass der Schwarzkohl, im Gegensatz zu dem, was bei uns zu Hause passiert, allen meinen Kolleginnen sehr gefällt.
Und ich hoffe, dass diese etwas fusionierte Version zwischen Lombardei, Toskana und Kalabrien auch euch allen gefällt.
Bereit für das Rezept? 🤗
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 3
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 480 g frische Pizzoccheri (hausgemacht)
- 100 g Schwarzkohl
- 400 g Kartoffeln
- 1 Zehe Knoblauch
- Chili
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 120 g Gorgonzola (oder anderer Käse nach Belieben)
- Pfanne
- Mikrowelle
- Pastakocher
Verfahren
Zuerst die Pizzoccheri vorbereiten.
👉 Für alle Details verweise ich euch auf mein Basisrezept für Pizzoccheri (vorheriges Rezept) (ebenfalls in der Sammlung der Basisrezepte enthalten).
👉 Es ist möglich, die Pizzoccheri im Voraus, sogar am Tag zuvor, vorzubereiten. In diesem Fall sollten sie ohne Überlappen auf einem bemehlten Tablett oder Schneidebrett ausgebreitet werden, eventuell mit einem leichten Tuch bedeckt. Beachten Sie, dass sie im Laufe eines Tages austrocknen, sodass sie dann ein paar Minuten länger kochen müssen (dennoch sehr kurz).
1. Den Schwarzkohl waschen.
2. Den mittleren Stängel entfernen, einfach das Blatt mit der Hand abziehen oder ein Messer verwenden.
3. Den Schwarzkohl direkt in der Pfanne mit einem halben Glas Wasser und einem Teelöffel Öl bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel für 15 Minuten kochen.
4. Ab und zu überprüfen und bei Bedarf wenig Wasser hinzufügen (aber ich hatte keinen Bedarf).
5. Während der Schwarzkohl kocht, die Kartoffeln in der Mikrowelle kochen.
👉 Wie immer verweise ich auf mein Tutorial für das Kochen der Kartoffeln in der Mikrowelle. Diesmal habe ich sie geschält und in Stücke geschnitten, etwa 9 Minuten bei maximaler Leistung gekocht.
6. Den Schwarzkohl mit Öl, einer Knoblauchzehe und Chili in der Pfanne anbraten
Ich habe original kalabrischen Chili in Öl verwendet, ich mag diese Mischung aus regionalen Geschmäckern. 🙂
7. Dann die Kartoffeln hinzufügen und zusammen mit dem Schwarzkohl anbraten.
8. Die Pizzoccheri in kochendem Wasser kochen.
9. Sie abseihen und in die Pfanne mit Schwarzkohl und Kartoffeln geben. Ich empfehle, sie mit einem Schaumlöffel abzuseihen, sodass ein kleiner Teil des Kochwassers in die Pfanne gelangt.
10. Kurz schwenken und sofort servieren. 🙂
Traditionell ist in der Originalversion der Pizzoccheri immer Käse vorhanden. Für mich ist diese Variante mit scharfem Schwarzkohl eine großartige vegane Version (und auch natriumarme), die ich wirklich genossen habe!
Variante mit Gorgonzola:
Dann habe ich es mir nicht nehmen lassen, auch Käse hinzuzufügen, und ließ mich vom Gorgonzola inspirieren, der im Kühlschrank lag (für ein ganz anderes Rezept gekauft!), der die Arme schwang und rief „Wähle mich, wähle mich!“ (Na gut, ein bisschen Spaß muss sein).
Wirklich köstlich. Ein kräftiger Geschmack, der perfekt zu den Pizzoccheri und dem Schwarzkohl (und natürlich den Kartoffeln) passt und der beim Schmelzen dieses hervorragende Hauptgericht cremig macht.
Um diese Variante zu erhalten, reicht es aus, den Gorgonzola (40 g pro Portion) sofort nach dem Hinzufügen der Pizzoccheri in die Pfanne zu geben und kurz zu schwenken, der Gorgonzola schmilzt in einem Augenblick.
Sofort heiß servieren.
Weitere Tipps:
Wenn Ihnen Schwarzkohl (und Ähnliches) nicht gefällt, können Sie ihn durch Spinat oder Mangold ersetzen.
Wenn Ihnen gar kein Gemüse gefällt (ja, das kann passieren!), probieren Sie es mit Gorgonzola und Walnüssen, sie sind köstlich. Version ausprobiert (Sie wissen von wem 😅) und sehr beliebt.
Schließlich, wenn Sie es noch nicht kennen, empfehle ich Ihnen, > dieses Rezept < meiner Pizzoccheri mit Rübensprossen und Pecorino zu probieren 😉
Salzfreie Tipps
Falls Sie es noch nicht wissen, dies ist ein Blog mit Rezepten ohne zugesetztes Salz, die Rezepte aus meinem Zuhause, alle ohne Salz seit über zwanzig Jahren, eigentlich fast dreißig. Wenn Sie neugierig sind, warum, ist alles in diesem Artikel erzählt –> Ohne Salz kochen, mein Weg 🙂
Wenn Sie daran interessiert sind, Salz zu reduzieren oder zu eliminieren, denken Sie immer daran:
● Reduzieren Sie das Salz schrittweise, der Gaumen muss sich langsam daran gewöhnen und sollte die fortschreitende Reduzierung nicht bemerken.
● Verwenden Sie Gewürze. Chili, Pfeffer, Curry, Muskatnuss, Zimt, Nelken, Kreuzkümmel…
● Verwenden Sie Kräuter. Basilikum, Petersilie, Oregano, Thymian, Salbei, Majoran, Rosmarin, Minze…
● Verwenden Sie Samen. Sesam, Pinienkerne, Mandeln, Nüsse…
● Verwenden Sie scharfes Gemüse oder Obst. Knoblauch, Zwiebel, Zitrone, Orange…
● Verwenden Sie meinen salzfreien Gemüsegraunlar
● Bevorzugen Sie frische Lebensmittel.
● Vermeiden Sie kochendes Wasser, bevorzugen Sie Garmethoden, die den Geschmack nicht verlieren (Grill, Alufolie, Dampf, Mikrowelle)
● Vermeiden Sie es, den Salzstreuer auf den Tisch zu stellen!
● Gönnen Sie sich ab und zu einen Ausrutscher. Es tut der Stimmung gut und hilft durchzuhalten.
Wenn Sie auf Salz nicht verzichten können oder wollen:
● Sie können meine Rezepte trotzdem ausprobieren und nach Ihrem Geschmack salzen.
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