Wie in der Einführung angegeben, habe ich den Stängelkohl in einer Menge, die ich nach Augenmaß als richtig für eine einzelne Portion Pasta erachtete, meinem Gericht. 😊 So viel war es in der Pfanne:

Den Stängelkohl waschen.

Mit einem Schuss Öl und einer gehackten Knoblauchzehe in der Pfanne schwenken.

Nach ein paar Minuten, wenn der Stängelkohl zusammengefallen ist, sehr wenig Wasser hinzufügen, nur so viel, dass der Boden der Pfanne bedeckt ist, und mit dem Deckel schließen.

10-15 Minuten kochen lassen, ein paar Mal kontrollierend. Bei Bedarf wenig Wasser hinzufügen.

Die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden.

Wenn das Wasser kocht, die Kartoffeln hinein geben, warten bis das Wasser wieder kocht und dann die Pizzoccheri dazugeben und zusammen kochen lassen. 

👉 Ich habe getrocknete Pizzoccheri verwendet, die ich in Livigno gekauft habe. Die Kochzeit ist ähnlich wie bei anderer getrockneter Pasta (ca. 15 Minuten), ganz kompatibel mit der der Kartoffeln. 

👉 Wenn Sie die Pizzoccheri zu Hause machen möchten, hier ist mein Rezept, das ich Ihnen empfehle auszuprobieren, sie sind köstlich! –> Hausgemachte Pizzoccheri 

Wenn Pizzoccheri und Kartoffeln gekocht sind, abseihen und zum Stängelkohl in die Pfanne geben.

Kurz in der Pfanne schwenken.

Bei bereits erloschenem Feuer den in Würfel geschnittenen Käse hinzufügen, ein letztes Mal schwenken, um ihn mit der heißen Pasta zu vermischen.

Zuletzt mit einer Butter-, Knoblauch- und Salbei-Lösung (separat in einem kleinen Topf gebraten) würzen, die noch zischend auf die Pasta gegossen wird. (*) 

Mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Sofort servieren!

Das erste Mal, dass ich dieses Rezept gemacht habe, habe ich das klassische Verfahren des traditionellen Pizzoccheri-Rezepts befolgt, das eine Butter-, Knoblauch- und Salbeisauce vorsieht, die in letzter Sekunde vor dem Servieren gegossen wird: Es ist wirklich köstlich, der Duft von Knoblauch und Salbei kombiniert mit dem rustikalen Geschmack der Pizzoccheri (und meiner Meinung nach auch von anderen Vollkornpasta, z.B. Dinkel) ist eine ideale Kombination.

Aber wenn Sie eine leichtere Version bevorzugen, können Sie diesen Schritt überspringen, wie bei dem Gericht, das Sie auf den Fotos sehen (die sich auf die zweite Ausführung dieses Rezepts beziehen): Aus praktischen Gründen habe ich mein Gericht einfach mit einem Schuss rohem Öl und durch Hinzufügen der Pecorino-Würfel direkt auf den Teller vervollständigt, die Wärme der Pasta und Kartoffeln reichte aus, um den Käse schmelzen zu lassen.

So erhalten Sie eine weniger gewürzte, aber ebenso schmackhafte Version dank des geschmolzenen Käses, und der Salbei kann frisch gehackt hinzugefügt werden oder zum Stängelkohl hinzugefügt werden.