Die heutige Ausgabe von Light and Tasty gibt mir die Gelegenheit, das Rezept für diese Putenstücke mit Pilzen zu schreiben, das eines der Rezepte für die Resteverwertung nach dem Jahreswechsel war und so gut herauskam, dass mein Mann gern noch einen Nachschlag gehabt hätte! So sehr, dass ich ihm versprochen habe, es bald wieder zu machen, diesmal ohne Resteverwertung. Also… in größerer Menge! 😄
Bei uns zu Hause ist es ungewöhnlich, dass man ein Stück Putenbrust verwerten muss, da wir selten Fleisch kaufen und es daher nicht oft vorkommt, dass sich im Kühlschrank zu viel Fleisch befindet, das verwertet werden muss. Aber wie ich im Rezept für den Risotto mit Prosecco erzählte, war ich beim Kauf des Fleisches für das Bourguignonne am Silvesterabend dieses Jahr etwas großzügig, sodass ich nun gleich zwei Gerichte aus der Fleischverwertung habe, von denen ich die Rezepte aufschreiben kann. Eines davon, diese Putenstücke, konnte ich nicht versäumen, heute mit Light and Tasty zu verknüpfen, das sich mit weißem Fleisch beschäftigt. Genau das richtige Rezept zur richtigen Zeit! Sobald ich Zeit habe, komme ich auch mit dem anderen Rezept…
…nämlich diese Medaglioni al Porto 😉
Na, habt ihr Putenbrust im Kühlschrank? (Hähnchenbrust geht auch). Und habt ihr auch eine Handvoll Champignon-Pilze? Wenn ihr wie ich seid, dann sicher ja, ich kaufe Zuchtpilze fast jedes Mal, wenn ich einkaufen gehe! Für mich sind sie von einzigartiger Vielseitigkeit, sie sind schnell zu reinigen, kochen schnell, können roh gegessen werden und eignen sich sowohl für die ersten als auch für die zweiten Gänge und natürlich auch für Beilagen. Kann man mehr verlangen?
Rezepttt!!
👇 Und wenn ihr weitere Ideen zur Resteverwertung braucht, hier sind ein paar Rezepte + die vollständige Sammlung: 😉
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 321,80 (Kcal)
- Kohlenhydrate 7,98 (g) davon Zucker 3,17 (g)
- Proteine 40,70 (g)
- Fett 14,08 (g) davon gesättigt 3,47 (g)davon ungesättigt 2,88 (g)
- Fasern 1,84 (g)
- Natrium 86,31 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 300 g Putenbrust
- 250 g Champignon-Pilze
- 10 g Butter
- 25 g Porto
- 3 Esslöffel flüssige frische Sahne
- 1 Teelöffel Mehl
- 1 Glas Wasser (circa 50 g)
- 1 Prise Pfeffer
Werkzeuge
- Pfanne
Wie man Putenstücke mit Pilzen zubereitet:
Die Putenbrust in Stücke schneiden.
Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
Die Putenstücke in eine antihaftbeschichtete Pfanne mit einem Stück Butter geben und unter Rühren mit einem Löffel anbraten.
Mit Porto ablöschen und das Fleisch bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis der Wein reduziert ist.
Die geschnittenen Pilze hinzufügen, umrühren und mit halb geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten (oder etwas länger, abhängig von der Größe der Fleischstücke) kochen lassen.
Die Feuchtigkeit der Pilze sollte für das richtige Garen ausreichen. Falls nötig, kann man mit ein paar Esslöffeln Wasser (oder Brühe oder auch mehr Porto) ablöschen.
Ein paar Minuten vor dem Ende der Garzeit ein Glas Wasser (40-50 Gramm) und einen gehäuften Teelöffel Mehl hinzufügen, das besser gesiebt wird, um keine Klumpen zu bilden.
Gut umrühren, schließlich zwei oder drei Esslöffel flüssige Sahne hinzufügen.
Ich habe diesen Mehl- und Sahnezusatz nicht fotografiert, aber hier unten ist ein Foto der Version ohne Pilze (diese Kinder, die keine Pilze essen, werde ich nie verstehen😄), die ebenfalls die Idee der entstehenden Soße vermittelt.
Kurz anbraten und sofort servieren, mit Petersilie und einer Prise Pfeffer garnieren.
Tipps ohne Salz
Die Zugabe von Pilzen ist ein Geschmacksverstärker für unsere Gerichte 🙂 Die Pilze, mit ihrem charakteristischen Geschmack und Aroma, helfen uns, das Fehlen von Salz zu kaschieren. Darüber hinaus ist die Verwendung von Wein oder eines Likörweins wie Porto, der in diesen Putenstücken mit Pilzen verwendet wird, eine nützliche Kochmethode.
(Und bezüglich dieser Verwendung von Porto verweise ich euch nochmals auf dieses Rezept 😉).
Wenn du daran interessiert bist, Salz zu reduzieren oder zu eliminieren, denke immer daran:
▪ Den Salzgehalt schrittweise zu reduzieren, der Gaumen muss sich allmählich gewöhnen und sollte die Reduktion nicht sofort bemerken.
▪ Gewürze verwenden. Chilipulver, Pfeffer, Curry, Muskatnuss, Zimt, Gewürznelken, Kreuzkümmel…
▪ Aromatische Kräuter verwenden. Basilikum, Petersilie, Oregano, Thymian, Salbei, Majoran, Rosmarin, Minze…
▪ Samen verwenden. Sesam, Pinienkerne, Mandeln, Nüsse…
▪ Scharfe Gemüse oder Früchte verwenden. Knoblauch, Zwiebel, Zitrone, Orange…
▪ Mein vegetarisches Granulat ohne Salz verwenden
▪ Frische Lebensmittel bevorzugen.
▪ Wasserkochen vermeiden, stattdessen Kochmethoden verwenden, die den Geschmack nicht verwässern (Grill, Folie, Dampf, Mikrowelle)
▪ Den Salzstreuer nicht auf den Tisch bringen!
▪ Sich gelegentlich einen Ausreißer erlauben. Es tut der Stimmung gut und hilft, fortzufahren.
Wenn du nicht auf Salz verzichten kannst oder möchtest:
▪ Du kannst trotzdem meine Rezepte ausprobieren und nach deinen Gewohnheiten salzen.
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Hier sind die anderen heutigen Vorschläge vom Team Light and Tasty:
Carla: Hähnchen mit Curry
Daniela: Hähnchenbrust mit Ingwer, Spinat und Haselnüssen
Elena: Hähnchen mit Granatapfel
Franca: Hähnchensalat
Mary: Putenröllchen mit Gemüse
Milena: Würzige Hähnchen-Knochen im Ofen
