Schritte

• Bevor ich zur Beschreibung des Verfahrens übergehe, lasse ich Ihnen ein paar Präzisierungen zum Sojagranulat.

  Wie auch bei anderen Lebensmitteln scheint das Sojagranulat vor der Verarbeitung und dem Kochen nicht besonders appetitlich zu sein. Man muss zugeben, dass auch Hackfleisch, rohes Huhn oder zu reinigender Fisch vor dem Kochen und bevor sie diese großartigen Düfte von Fleischragout, Brathähnchen oder gegrilltem Fisch verströmen, nicht besonders appetitlich erscheinen, nicht wahr?
  Auch das Sojagranulat sieht nicht besonders schön aus und riecht meiner Meinung nach ein wenig nach Vogelfutter 🙄 und man würde nicht unbedingt sagen, dass es sich später zu einem ausgezeichneten Ragù verwandeln kann. Aber ich versichere Ihnen, es ist so! 😉

  Gut, nachdem ich diese Vorbemerkung gemacht habe, die hoffentlich die skeptischsten überzeugt, ist das Erste, was man vor dem Kochen des Ragùs tun muss:das Sojagranulat rehydrieren.
  In der Packungsanleitung des Sojagranulats steht, dass es in Wasser oder Brühe für 10 Minuten gekocht werden soll, und ich habe es so gemacht (in Wasser). Dann habe ich es weitere 10-15 Minuten in der Kochflüssigkeit quellen lassen, bevor ich es abgeseiht habe. Ich habe es so gemacht, weil in der Packungsanleitung stand, dass das rehydrierte Granulat sein Volumen im Vergleich zum trockenen Produkt verdreifachen würde, aber da es mir nicht so vorkam, habe ich es etwas länger quellen lassen. Das Ergebnis, das ich erzielt habe, ist dieses:

  

• Die Schüssel links enthält 50 Gramm trockenes Granulat und die rechte die gleiche Menge rehydriert. Wie man sehen kann, kann man mit dem bloßen Auge sagen, dass es vielleicht verdoppelt ist, aber nicht verdreifacht. Durch das Wiegen habe ich herausgefunden, dass meine 50 Gramm trockenes Granulat zu 200 Gramm rehydriertem Granulat geworden sind. Also, ob verdoppelt oder verdreifacht, das ist die Menge Granulat, die ich Ihnen für ein Ragù für 500 Gramm Pasta garantiere.

  Sobald das Granulat abgeseiht ist, um überschüssiges Wasser zu entfernen, fahren Sie fort, wie bei der Zubereitung eines normalen Ragù:
  – Zwiebel und Gemüse hacken
  – Den gehackten Mix für ein paar Minuten in wenig Öl anbraten, in einer großen Pfanne, in der später die Pasta geschwenkt wird
  – Das rehydrierte Sojagranulat hinzufügen, mischen, pfeffern oder eine Prise Peperoncino hinzufügen und ein Stück Zimtstange und eine Nelke hinzufügen.
  Diese Gewürze sind optional, aber wenn Sie es gewohnt sind, sie im Fleischragù zu verwenden, tun Sie es auch hier, denn „es tut ihm gut“ 😉 Gegebenenfalls können Sie sie anstelle in dieser Phase auch in das Kochwasser des Granulats geben, das während der Rehydrierung das Aroma der Gewürze aufnimmt. Ich habe es ausprobiert, und es funktioniert 😉
  – Für ein paar Minuten anbraten, dann mit einem Schuss Wein ablöschen (ich habe Weißwein verwendet, aber Rotwein geht auch gut), aber wenn Sie keinen Wein haben, kann er auch weggelassen werden
  – Ohne Deckel für 5-10 Minuten kochen, je nachdem, wie feucht das Gemüse und wie gut das Sojagranulat abgeseiht war, aber in jedem Fall, bis die Feuchtigkeit verdampft ist
  – Die Tomatenpassata hinzufügen, ein Prise Oregano oder Thymian und mit halb geschlossenem Deckel nicht länger als eine halbe Stunde unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
  Wenn Sie bereits das Rezept für mein Fleischragù gelesen haben, wissen Sie bereits, dass ich für schnelles Kochen bin, Ragùs, die halbe Vormittage kochen, sind nichts für mich 😀
  – Bei Bedarf mehr Öl hinzufügen, die Pasta direkt in der Ragù-Kochpfanne schwenken und für ein paar Minuten schwenken.

  Guten Appetit!