Meine Kinder und ich haben die Raviole mit Bologneser Mostarda zubereitet, um den Vatertag zu feiern.

Die Raviole sind gefüllte Kekse aus Bologna, an denen dieser Vater in letzter Zeit etwas Nostalgie verspürte. 🙂 Zufällig habe ich herausgefunden (ja, ich bin aus der Romagna, deshalb wusste ich es nicht!), dass man in Bologna diese Kekse auch Raviole di San Giuseppe nennt – daher haben wir ganz unbewusst genau das richtige Gebäck für diesen besonderen Tag ausgesucht! 😉

Die Raviole können mit dunkler Marmelade wie Pflaumenmarmelade gefüllt sein oder in der typischsten Version mit Bologneser Mostarda. Diese Mostarda hat nichts mit der gleichnamigen, scharfen und gewürzten Konfitüre aus der Lombardei zu tun, die als Beilage zu Fleischgerichten dient. Die Bologneser Mostarda ist eine sehr dicke Marmelade auf Quittenbasis, die traditionell in zwei typischen Bologneser Süßigkeiten verwendet wird: eben in den Raviole und in der Pinza, einem Gebäck, das ~~leider nie gemacht habe~~… das ich endlich gelernt habe zu machen!!! Das Rezept ist HIER 😄

Meine Raviole mache ich mit meinem Mürbeteig, auch wenn traditionell wohl ein Mürbeteig mit mehr Eiern und mehr Butter im Verhältnis zum Mehl verwendet wird. Das ist jedoch unser Klassischer Haus-Mürbeteig, den wir sehr mögen, und die Raviole gelingen damit wunderbar. Wir haben sie heute Morgen zum Frühstück gegessen, und der Ehrengast versicherte, sie hätten wie die geschmeckt, die er als Kind gegessen hat! Was will man mehr? 🤤

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👉 Hier weitere Rezepte mit Bologneser Mostarda: 👉

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Portionen: ca. 15
Kochmethoden: Backofen
Küche: Italienische Regionalküche
Region: Emilia-Romagna
Saisonalität: Ganzjährig, Vatertag

Zutaten

1 Stück Mürbeteig
200 g Bolognesische Mostarda (oder Pflaumenmarmelade)
3 Esslöffel Milch
1 Zitrone (abgeriebene Schale)
Alchermes (optional)

Utensilien

Plätzchenausstecher rund
Gabel

Schritte

Den Mürbeteig mit dem Nudelholz auf etwa 3 mm Dicke ausrollen.
Den Teig mit einem Ausstecher oder einer runden Keksform ausstechen, um Teigscheiben zu erhalten.
Die Größe der Form kann je nach Familientradition variieren, traditionell sollte der Durchmesser jedoch nicht unter 8 cm liegen.
Die Mostarda auf einer Hälfte der Teigscheibe verteilen (die Menge hängt natürlich von der Größe der Teigscheibe ab).
Etwas Zitronenschale darüberreiben und zur Halbmondform zusammendrücken.
Den Rand leicht mit den Zinken einer Gabel andrücken, damit sie gut verschlossen sind.
Die Oberfläche leicht mit etwas Milch bestreichen und im Ofen bei 160–170 °C für ca. 15 Minuten backen, bzw. bis sie leicht goldbraun sind.
Bei meinem Ofen wurden sie zuerst am Boden braun; um ein Überbacken des Bodens zu vermeiden, habe ich sie zur Halbzeit auf das obere Gitter gelegt. Jeder Ofen verhält sich anders.
Nach dem Backen auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
Sie können so ohne Verzierung serviert werden, mit Puderzucker bestreut oder kurz in Alchermes getaucht werden. Dafür reicht ein kurzes Eintauchen:
Genau so, mit Alchermes, machte Großmutter Leda die Raviole, und so mag sie dieser bolognesische Vater am liebsten.
Wie köstlich!
Ich wünsche allen Vätern einen schönen Vatertag! (und Babbi 😊)
Ich habe die Fotos dieses Rezepts heute, am 19.03.2019, aktualisiert. Wie immer lasse ich hier die früheren Fotos – sie stammen aus dem ersten Monat nach Start dieses Blogs und waren… na ja, für damalige Verhältnisse außergewöhnlich schön! 😃