Heute bei Light and Tasty reden wir über Reis. Die Veröffentlichung kommt genau zur richtigen Zeit, ich hatte noch gekochten weißen Reis übrig, den ich verwerten wollte! Und ich habe ihn verwendet, um eine Reis-Frittata mit Erbsen mit Rucola-Pesto zu machen, die mir gestern das Mittagessen gerettet hat – wie nur Rezepte, die aus Zufall entstehen, es können. 💪😄

Es ist eine Reis-Frittata mit Erbsen, gemacht mit wenigen Restzutaten: übrig gebliebenen, gekochten Reis, ein paar gefrorene Erbsen, die schon eine Weile im Gefrierfach herumlagen, und drei Eier – die letzten drei, zum Glück hatte ich sie! Aus dem Rest der Rucola-Tüte habe ich ein einfaches Pesto gemacht, das gut als Würze funktioniert hat.

Denkst du, ich hätte dieses Rezept vielleicht für den Tag der Recycling-Rezepte aufheben sollen? Aber… ähm… im Kühlschrank hatte ich wirklich nichts, um ein neues Risotto zu machen! 😄

Jedenfalls muss ich heute Abend noch einkaufen, sonst weiß ich nicht, was wir zum Abendessen essen werden!

Reis ist bei uns zuhause sehr beliebt zum Verwerten, ich habe ihn sogar im allerersten Rezept dieses Blogs verwendet! 😃 Falls ihr es noch nicht kennt: der inzwischen traditionelle Auflauf aus übrig gebliebenem Risotto – ich verlinke ihn hier, zusammen mit zwei weiteren tollen Verwendungen für übrig gebliebenen Reis, einer Tarte und einem Salat: 👇

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Preiswert
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Portionen: 3
Kochmethoden: Herd, Mikrowelle
Küche: Italienisch
Saisonalität: Ganzjährig

Zutaten

Da es sich um ein Recycling-Rezept handelt, habe ich nichts abgewogen; im Rezeptverlauf gebe ich einige ungefähre Mengenangaben an.

Reis (gekocht)
Erbsen (tiefgefroren)
Eier
Zwiebel
Rucola-Pesto
Milch
extra natives Olivenöl

Werkzeuge

Pfanne
Zerkleinerer

Schritte

Die gefrorenen Erbsen im Mikrowellenherd kurz an Auftauen bzw. Vorgaren.
👉 Normalerweise brauchen Erbsen nur wenige Minuten zum Auftauen in der Mikrowelle; die Garzeit kann danach je nach Menge und Sorte variieren (mittelgroße Erbsen brauchen etwa zehn Minuten, feine und sehr feine 4–5 Minuten).
In der Zwischenzeit eine halbe Zwiebel in Scheiben schneiden und mit etwas Öl in der Pfanne anbraten.
Erbsen und den gekochten Reis (gewaschen/abgetropft; falls Reste von Risotto vorhanden sind, geht das genauso gut) hinzufügen und kurz mitbraten und würzen.
Ist der Reis gut trocken und die Erbsen gar, genügen dafür nur wenige Minuten.
Ein schnelles Rucola-Pesto zubereiten: Rucola mit einer Knoblauchzehe, einigen Mandeln und optional auch Sonnenblumenkernen, Öl und einem Stück Parmesan zerkleinern, oder alternativ einem Esslöffel Ricotta. Das vollständige Rezept für Rucola-Pesto findet ihr HIER.
Die Eier mit einer Gabel verquirlen und ein wenig Milch dazugeben.
👉 Bei solchen Recycling-Frittaten verwende ich oft weniger Eier als üblich (das ist mir schon bei der Kartoffel-Frittata so gegangen, erinnert ihr euch?). Ich bin damit aber zufrieden, denn ich versuche meist, nicht mehr als ein Ei pro Person zu verwenden. In diesem Rezept habe ich drei Eier genutzt.
Ein oder zwei Esslöffel Rucola-Pesto zur Reis-Erbsen-Mischung geben und gut vermengen.
Die verquirlten Eier darüber gießen und die Pfanne leicht kippen bzw. bewegen, damit sich die Eier gleichmäßig verteilen.
Mit geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten garen.
👉 Der Deckel hilft, die Oberseite der Frittata durch den in der Pfanne entstehenden Dampf zu garen.
Die Frittata ist fertig.
Serviert man sie so, ohne zu wenden, ist sie gut durchgegart, aber weich und saftig.
Wer eine Frittata mit knuspriger Kruste auf beiden Seiten bevorzugt, kann sie wenden: auf einen Teller stürzen, den Teller auf die Pfanne legen und die Frittata umdrehen, dann kurz von der anderen Seite goldbraun anbraten, nur eine Minute oder zwei.
Guten Appetit!
Ach, fast hätte ich es vergessen! Wenn ihr sie lieber gewendet serviert… präsentiert sie sich so, eher wie ein kleiner Auflauf oder ein Sformatino. 😊

Tipps ohne Salz

Wie immer in meinen Rezepten habe ich auch in dieser Frittata kein Salz verwendet. 😉

Wenn du daran interessiert bist, Salz zu reduzieren oder ganz zu vermeiden, denk bitte an:
▣ Salz schrittweise reduzieren; der Gaumen muss sich langsam daran gewöhnen und sollte die schrittweise Reduktion nicht merken.
▣ Gewürze verwenden: Chili, Pfeffer, Curry, Muskatnuss, Zimt, Nelken, Kreuzkümmel…
▣ Aromatische Kräuter verwenden: Basilikum, Petersilie, Oregano, Thymian, Salbei, Majoran, Rosmarin, Minze…
▣ Samen und Nüsse verwenden: Sesam, Pinienkerne, Mandeln, Walnüsse…
▣ Scharfe Gemüse oder Früchte nutzen: Knoblauch, Zwiebel, Zitrone, Orange…
▣ Mein salzfreies Gemüsegranulat und das Gomasio verwenden.
▣ Frische Lebensmittel bevorzugen.
▣ Kochmethoden vermeiden, die Aromen ins Wasser auswaschen; besser Grillen, Backen im Paket, Dämpfen oder Mikrowelle.
▣ Die Salzdose nicht auf den Tisch stellen!
▣ Ab und zu eine Ausnahme machen. Das hebt die Stimmung und hilft beim Durchhalten.
Wenn du nicht auf Salz verzichten willst oder kannst:
▣ Du kannst meine Rezepte natürlich trotzdem nach deinem Geschmack salzen.

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Weitere Light and Tasty Rezepte

Hier sind die Rezepte dieser Woche, alle mit Reis:

Carla Emilia: Herzhafter Kuchen mit Reis und Zucchini
Claudia: Reisauflauf mit gemischtem Gemüse
Daniela: Reispuffquadrate mit Schokolade
Elena: Reisring mit Fleischragout
Milena: Risotto mit spätem Radicchio und Ziegenkäse

Leckere Rezepte

Reis-Frittata mit Erbsen