Liebe Freunde, für das heutige Rezept habe ich an einen bunten Nudelsalat gedacht, das klassische frische und bunte Sommerrezept. Diesmal… werde ich euch mit besonderen Effekten überraschen… dun dun dun (leise Schritte für die Spannung 😅)… ich habe, ratet mal… gefüllte Pasta anstelle der klassischen Pasta verwendet. Hier sind sie für euch, meine Ricotta-Tortelli in Gemüse-Salat. 😋

Ein Rezept, das bei den Puristen der traditionellen Frischpasta vielleicht Bedenken hervorrufen kann, aber ich versichere euch, es ist ein köstliches Sommergericht, das ich seit einigen Sommern immer wieder mache, seit ich dem glücklichen Ratschlag meiner lieben Freundin Rossana (💝) gefolgt bin und das dann ein Sommerrezept in unserem Haus wurde, weil es uns so gut gefällt und es perfekt zu uns passt.

Es ist ein perfektes Sommerrezept, weil es in sehr kurzer Zeit zubereitet ist, also kaum Hitze in der Küche. Es ist super vielseitig, da es sowohl ein erstes Gericht als auch ein Hauptgericht ist, das für viele verschiedene Gelegenheiten geeignet ist: Mittagessen im Büro, Essen für den nächsten Tag, das man abends schnell vorbereitet, Abendessen im Garten oder kaltes Buffet mit Freunden, Mittagessen am Strand, oder zum Mitnehmen, oder Picknick, oder… ja, gebt mir weitere Anregungen, um diese Liste zu verlängern!

Und dann, seien wir ehrlich, es ist eines dieser Geschmacksexperimente, die wir Liebhaber der Fusionsküche, der kreativen Küche, der improvisierten Küche (ja, vor allem der improvisierten!), uns nicht entgehen lassen können! 😃

Deshalb sind heute diese Ricotta-Tortelli in Salat für mich das richtige Rezept für die wöchentliche Rubrik Light and Tasty, die heute den ‚Farben des Sommers‘ gewidmet ist. Es ist ein mehrfarbiges Rezept, das zusätzlich das sonnengelbe der frischen Pasta hat. Es repräsentiert also gut den Sommer, oder? 🌞

Viel Spaß!

👇 Unten findet ihr weitere bunte Ideen + eine weitere schöne Möglichkeit, gefüllte Pasta zu verwenden. 👇

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: 2
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Frühling, Sommer

Zutaten

250 g Ricotta-Tortelli und Spinat (oder Ravioli)
Gemischtes Gemüse nach Belieben (ich habe Tomaten, Karotten, Erbsen, Mais und Frühlingszwiebel aus Tropea verwendet)
10 g Natives Olivenöl extra

Werkzeuge

Topf
Salatschüssel

Schritte

Zuerst das Gemüse vorbereiten.
👉 Bei den Gemüsemengen habe ich es nach Gefühl gemacht, manchmal kann man ein bisschen ungenau sein. 😊
Das Gemüse in Stücke schneiden und mit Öl und nach Belieben mit aromatischen Kräutern wie Oregano, Majoran, Thymian, Petersilie würzen.
Man kann das Lieblingsgemüse oder einfach das verwenden, was im Haus ist, wie bei jedem respektablen Pasta- oder Resteverwertungs-Reis-Salat.
Für das heutige Rezept habe ich wie in der Zutatenliste angegeben verwendet: Tomaten, Karotten, Tropea-Zwiebeln, Mais und Erbsen (tiefgefroren, 5 Minuten in der Mikrowelle gekocht).
Beim allerersten Mal, als ich dieses Rezept ausprobiert habe, habe ich das Gemüsemix der folgenden Foto verwendet, nämlich: Tomaten, rohe Zucchini, Erbsen (aus der Dose), schwarze Oliven, Mandeln, eine kleine Knoblauchzehe und Oregano.
Also tobt euch mit den Kombinationen aus, die euch am besten gefallen. 😉
Die Tortelli kochen in kochendem Wasser für ein paar Minuten, frische Pasta benötigt normalerweise nicht mehr als 4-5 Minuten Kochzeit.
👉 Ich habe immer Tortelli, oder Tortelloni, oder Ravioli verwendet, gefüllt mit Ricotta (und Spinat, und Mangold, und Petersilie, eventuell auch Kartoffeln), nie Tortellini oder Cappelletti mit Fleischfüllung, die meiner Meinung nach weniger geeignet sind für ein kaltes Sommerrezept wie dieses.
Die Tortelli abgießen, in die Schüssel mit dem Gemüse geben, vorsichtig mischen, bei Bedarf Öl hinzufügen.
Sofort servieren, wenn man es bei Zimmertemperatur bevorzugt, oder in den Kühlschrank stellen, um es zu erfrischen (für eine halbe Stunde) oder zu kühlen (für ein paar Stunden).
Wir bevorzugen die leicht frische Version. Lasst mich wissen, welche euch besser gefällt! 😃
Guten Appetit!!

Salzfreie Tipps

Ohne Salz Wie immer habe ich kein Salz hinzugefügt in diesem Rezept. Wichtig ist, wie bei allen salzarmen Pasta- oder Reissalaten, die Wahl zwischen Frühlingszwiebeln oder gehackter Knoblauchzehe. Zurzeit sind die Tropea-Zwiebeln fantastisch, lasst sie euch nicht entgehen, ihr müsst sie unbedingt in allen Salaten verwenden, natürlich auch in diesen tollen Ricotta-Tortelli in Salat.

Und welcher der folgenden Tipps könnte zu diesem Rezept passen? Nun, ich würde versuchen, auch eine Prise Zitronenschale hinzuzufügen! 😉

Wenn Sie daran interessiert sind, das Salz zu reduzieren oder zu eliminieren, denken Sie immer daran:
▫ Reduzieren Sie das Salz allmählich, der Gaumen muss sich langsam daran gewöhnen und darf die progressive Reduzierung nicht wahrnehmen.
▫ Verwenden Sie Gewürze. Chili, Pfeffer, Curry, Muskatnuss, Zimt, Nelken, Kümmel…
▫ Verwenden Sie aromatische Kräuter. Basilikum, Petersilie, Oregano, Thymian, Salbei, Majoran, Rosmarin, Minze…
▫ Verwenden Sie Samen. Sesam, Pinienkerne, Mandeln, Walnüsse…
▫ Verwenden Sie scharfe Gemüsesorten oder Obst. Knoblauch, Zwiebel, Zitrone, Orange…
▫ Verwenden Sie mein granuliertes Gemüse ohne Salz
▫ Bevorzugen Sie frische Lebensmittel.
▫ Vermeiden Sie Kochmethoden im Wasser, bevorzugen Sie Kochmethoden, die den Geschmack nicht verlieren (Grill, Folie, Dampf, Mikrowelle)
▫ Vermeiden Sie es, das Salzfass auf den Tisch zu bringen!
▫ Gönnen Sie sich manchmal eine Ausnahme. Das tut der Stimmung gut und hilft durchzuhalten.

Wenn Sie nicht auf Salz verzichten möchten oder können:
▫ Sie können meine Rezepte ausprobieren und nach Ihren Gewohnheiten salzen.