Da sind sie! Das sind die Ricotta- und Gemüsefrikadellen die originellsten der Welt. 😃 Nein, sie sind die Ricotta- und Gemüsefrikadellen die günstigsten der Welt! Also, die Ricotta- und Gemüsefrikadellen die……
Nun, ich erzähle euch davon…
Vor ein paar Wochen „stöberte“ ich in den Kochgruppen, in denen ich Mitglied bin. Es ist immer noch eine meiner Lieblingsbeschäftigungen, Rezepte zu betrachten und zu lesen. 🙂
Und ich stieß auf einen Kommentar meiner Freundin Rossana. Der Kommentar lautete in etwa so: „Rat mal, womit ich heute Frikadellen gemacht habe, mit dem Gemüse aus der Gemüsebrühe“.
Ihr kennt sicher die Comics, nehme ich an. Die, in denen eine leuchtende Glühbirne über dem Kopf der Figur gezeichnet wird. Genau! So fühlte ich mich sofort! Sofort sagte ich „Yeah Rossana!! Wow!! Diese Idee wird meine sein!“.
Denn was man mit dem Gemüse aus der Gemüsebrühe machen soll, war, nein, war einer meiner kleinen Dilemmas.
Tatsächlich – wie ich euch bereits bei verschiedenen Gelegenheiten erzählt habe (zum Beispiel im Rezept der Gnocchi mit Spargel) die Wasserkochung zerstreut die Aromen, und für diejenigen, die kein Salz verwenden, ist es sicherlich keine empfehlenswerte Kochmethode.
Und das Gemüse aus der Gemüsebrühe hat, nachdem die Brühe hergestellt wurde, nicht mehr allzu viel Geschmack, abgesehen davon, dass sie matschig sind, und sie in diesem Zustand zu essen, bereitet nicht viel Freude, stimmt ihr zu?
Aber die Verfechter der Verschwendungsfreiheit wie ich sind sicherlich nicht bereit, sie wegzuwerfen. Auch weil sie immer noch eine Faserquelle darstellen.
Bisher war die einzig (offensichtlichste und wenig einfallsreiche) Verwendung, die ich immer genutzt hatte, sie zu pürieren und dem Eintopf hinzuzufügen oder in den Hülsenfrucht-Suppen, um die Suppen durch Pürieren mit einem Teil der Hülsenfrüchte zu verdicken.
Aber jetzt nicht mehr. Ich habe diese Frikadellenverwendung nach dem Kochen der Gersten- und roten Linsensuppe ausprobiert. Ich habe es euch genau in diesem Rezept gesagt, dass ich das Gemüse absichtlich für eine andere Verwendung entfernt hatte. Und hier ist die andere Verwendung!
Und nach diesem Tag habe ich diese Frikadellen bereits zweimal wiederholt. Ahhhh, und wer hält uns jetzt noch auf? 😃
〰〰〰
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Verschwendungsfrei
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- gemischtes gekochtes Gemüse (aus der Gemüsebrühe: 1 Karotte, 1 Selleriestange, 1 Kartoffel, 1 Zwiebel)
- 200 g Ricotta
- nach Bedarf Paniermehl
- Muskatnuss
- Pfeffer
- Maismehl (zum Panieren)
Werkzeuge
- Pfanne
Schritte
Das Gemüse zerdrücken und zu einem groben Püree verarbeiten.
👉 Das verwendete Gemüse ist gut gekocht und weich. Deshalb kann es einfach mit einer Gabel zerdrückt werden und muss nicht gemixt oder durch ein Sieb gepresst werden.
Ricotta hinzufügen und gut mit dem Gemüse vermischen.
Mit Pfeffer nach Belieben und einer ordentlichen Prise Muskatnuss würzen.
👉 Wenn Ihnen der Geschmack von Muskatnuss gefällt… seien Sie großzügig.
Genügend Paniermehl hinzufügen, um eine Masse der richtigen Konsistenz zu erhalten.
👉 Die Menge an Paniermehl kann je nach Menge und Art des verwendeten Gemüses variieren: Wenn keine Kartoffel verwendet wird, muss beispielsweise mehr Brot hinzugefügt werden. Es kann aber auch von der Feuchtigkeit im Teig abhängen: Wenn das Gemüse gut abgetropft ist oder im Gegenteil sehr nass ist, muss die Menge an Paniermehl entsprechend angepasst werden.
Die Frikadellen mit den Händen formen und in Maismehl wälzen, sodass sie vollständig bedeckt sind.
Die Frikadellen im Ofen oder in der Pfanne goldbraun braten.
👉 Ich habe sie in der (antihaftbeschichteten) Pfanne mit nur einem Hauch Öl nachgebraten, aber sie gelingen auch im Ofen sehr gut.
Das Schöne an diesen Frikadellen ist, dass sie keine wirkliche Garzeit benötigen: Es reicht aus, die Panade goldbraun werden zu lassen, die dank des Maismehls schön knusprig wird.
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Salzfreie Tipps
Wenn Sie wie ich kein Salz verwenden, wissen Sie sicherlich, dass der beste und einfachste Weg, um ohne Salz zu würzen, die Verwendung von Gewürzen ist. Die Muskatnuss passt gut zu Rezepten mit Ricotta, ich empfehle sie, um diese Ricotta- und Gemüsefrikadellen zu würzen.
Wenn Sie daran interessiert sind, Salz zu reduzieren oder zu eliminieren, denken Sie immer daran:
▫ Reduzieren Sie das Salz schrittweise, der Gaumen muss sich langsam daran gewöhnen und sollte die allmähliche Reduzierung nicht wahrnehmen.
▫ Verwenden Sie Gewürze. Chili, Pfeffer, Curry, Muskatnuss, Zimt, Nelken, Kreuzkümmel…
▫ Verwenden Sie aromatische Kräuter. Basilikum, Petersilie, Oregano, Thymian, Salbei, Majoran, Rosmarin, Minze…
▫ Verwenden Sie Samen. Sesam, Pinienkerne, Mandeln, Nüsse…
▫ Verwenden Sie scharfe Gemüse oder Obst. Knoblauch, Zwiebel, Zitrone, Orange…
▫ Verwenden Sie mein salzfreies Gemüsepulver und das Gomasio.
▫ Bevorzugen Sie frische Lebensmittel.
▫ Vermeiden Sie das Kochen im Wasser, bevorzugen Sie Kochmethoden, die die Aromen nicht zerstreuen (Grill, Alufolie, Dampf, Mikrowelle)
▫ Vermeiden Sie es, den Salzstreuer auf den Tisch zu bringen!
▫ Gönnen Sie sich manchmal einen Ausrutscher. Es tut der Stimmung gut und hilft, durchzuhalten.
Wenn Sie auf Salz nicht verzichten möchten oder können:
▫ Sie können dennoch meine Rezepte ausprobieren und nach Ihren Gewohnheiten salzen.
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